Une salade fraîche et colorée, alliant la délicatesse des crevettes crues marinées à la douceur de l'avocat onctueux et la vivacité des tomates. Le thon blanc à l'huile apporte une touche de caractère, le tout relevé par une vinaigrette citronnée et subtilement relevée à la moutarde. Une entrée légère et pleine de saveurs, parfaite pour ouvrir l'appétit.
Entrée
Salade Fraîcheur aux Tomates, Avocat et Crevettes
Temps de préparation pour 20 portions
Environ 30 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation des Crevettes
- Décortiquer et déveiner les Crevettes crues entières.
- Placer les crevettes dans un bol.
- Arroser avec un filet d'Huile d'Olive Extra Vierge.
- Ajouter une pincée de Sel et de Poivre (pour Mémoire).
- Mélanger délicatement.
-
2. Préparation de la Vinaigrette
- Dans un petit bol, émulsionner le Jus de Citron, le Vinaigre Balsamique, la Moutarde de Dijon, une pincée de Sel et de Poivre (pour Mémoire).
- Incorporer progressivement le reste de l'Huile d'Olive Extra Vierge en fouettant pour obtenir une vinaigrette homogène.
- Zester finement une partie du Citron et ajouter le zeste à la vinaigrette. Réserver le jus.
-
3. Préparation des Tomates et de l'Avocat
- Laver et couper les Tomates N°3 en quartiers.
- Éplucher et dénoyauter l'Avocat Calibre 16. Couper l'avocat en dés.
-
4. Émincer l'Échalote
- Éplucher et émincer finement l'Échalote.
-
5. Assemblage de la Salade
- Dans un saladier, disposer les Tomates N°3 coupées.
- Ajouter les dés d'Avocat Calibre 16.
- Incorporer l'Échalote émincée.
- Égoutter le Thon Blanc à l'Huile et l'émietter sur la salade.
- Disperser les Tomates Groseille Jaunes.
-
6. Assaisonnement et dressage
- Arroser généreusement la salade avec la vinaigrette préparée.
- Ajouter les Crevettes crues entières préparées sur le dessus de la salade.
- Presser un peu de jus de Citron frais sur l'ensemble juste avant de servir.
Astuces de pro
Pour éviter que les crevettes ne collent lors de la cuisson rapide, assurez-vous qu'elles soient bien sèches avant de les arroser d'huile.
Utilisez un zeste de citron non traité pour une saveur plus intense dans la vinaigrette.
Pour éviter que l'avocat ne noircisse trop rapidement, arrosez-le immédiatement de jus de citron après l'avoir coupé.
Émincez l'échalote très finement pour qu'elle se fonde agréablement dans la salade sans être trop piquante.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Huile d'Olive Extra Vierge | 15.0 ml | 0.3 Litre | |
| Jus de Citron | 2.5 ml | 0.1 Litre | |
| Vinaigre Balsamique | 2.5 ml | 0.1 Litre | |
| Crevette Crue Entière 16/20 | 150.0 g | 3.0 Kg | |
| Thon Blanc à l'Huile | 50.0 g | 1.0 Kg | |
| Citron | 100.0 g | 2.0 Kg | |
| Tomate N°3 | 50.0 g | 1.0 Kg | |
| Echalote | 12.5 g | 0.3 Kg | |
| Tomate Groseille Jaune | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Moutarde de Dijon | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Sel et Poivre (pour Mémoire) | 1.0 g | 0.0 Kg | |
| Avocat Calibre 16 | 1 | 10 Pièce |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1200 |
| Kilocalories (énergie) | 286 |
| Matières grasses | 20 |
| Dont acides gras saturés | 3 |
| Glucides | 8 |
| Sucres | 5 |
| Protéines | 20 |
| Sel | 1 |
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