Une entrée fraîche et acidulée qui met en valeur la saveur anisée du fenouil subtilement mariée à la douceur amère du pomelo. Les suprêmes de pomelo apportent une texture juteuse et éclatante, tandis que le fenouil finement ciselé offre un croquant délicat. Le tout est relevé par une vinaigrette légère à base de citron et d'huile d'olive, créant un équilibre parfait entre fraîcheur et vivacité.
Entrée
Salade de Fenouil au Pamplemousse
Temps de préparation pour 20 portions
00:30:00
Nutri-score
A
B
C
D
E
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1. Préparation du Pomelo et du Citron
- Montez les suprêmes de pomelo en retirant délicatement la peau et la membrane blanche autour de chaque quartier.
- Pressez le reste du pomelo pour récupérer le jus.
- Pressez le citron pour en extraire le jus.
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2. Préparation du Fenouil
- Taillez finement le fenouil à la mandoline ou au couteau.
-
3. Mise en Place de la Vinaigrette
- Dans un bol, émulsionnez le jus de citron, le jus de pomelo, l'huile d'olive extra vierge, le sel et le poivre (pour mémoire).
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4. Assemblage de la Salade
- Dans un saladier, mélangez délicatement les suprêmes de pomelo et le fenouil finement taillé.
- Arrosez généreusement avec la vinaigrette préparée.
- Mélangez à nouveau délicatement pour bien enrober tous les ingrédients.
- Dressez la salade sur une assiette de service.
Astuces de pro
Pour des suprêmes de pomelo parfaits, utilisez un couteau bien aiguisé et suivez les contours de chaque quartier.
Ne salez et poivrez qu'au dernier moment pour préserver la fraîcheur des ingrédients.
L'utilisation d'un trait d'huile d'olive extra vierge sur le fenouil finement taillé évite qu'il ne s'agglomère.
Pour une vinaigrette plus relevée, ajoutez une pincée de piment d'Espelette.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Pomelo | 400.0 g | 8.0 Kg | |
| Citron | 100.0 g | 2.0 Kg | |
| Fenouil | 56.3 g | 1.1 Kg | |
| Huile d'Olive Extra Vierge | 22.5 ml | 0.5 Litre | |
| Sel et Poivre (pour Mémoire) | 0.5 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1091 |
| Kilocalories (énergie) | 261 |
| Matières grasses | 16 |
| Dont acides gras saturés | 2 |
| Glucides | 32 |
| Sucres | 27 |
| Protéines | 3 |
| Sel | 1 |
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