Une entrée fraîche et acidulée qui met en valeur la saveur anisée du fenouil subtilement mariée à la douceur amère du pomelo. Les suprêmes de pomelo apportent une texture juteuse et éclatante, tandis que le fenouil finement ciselé offre un croquant délicat. Le tout est relevé par une vinaigrette légère à base de citron et d'huile d'olive, créant un équilibre parfait entre fraîcheur et vivacité.
Pour des suprêmes de pomelo parfaits, utilisez un couteau bien aiguisé et suivez les contours de chaque quartier.
Ne salez et poivrez qu'au dernier moment pour préserver la fraîcheur des ingrédients.
L'utilisation d'un trait d'huile d'olive extra vierge sur le fenouil finement taillé évite qu'il ne s'agglomère.
Pour une vinaigrette plus relevée, ajoutez une pincée de piment d'Espelette.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Pomelo |
|
400.0 g | 8.0 Kg |
| Citron |
|
100.0 g | 2.0 Kg |
| Fenouil |
|
56.3 g | 1.1 Kg |
| Huile d'Olive Extra Vierge |
|
22.5 ml | 0.5 Litre |
| Sel et Poivre (pour Mémoire) |
|
0.5 g | 0.0 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 1091 |
| Kilocalories (énergie) | 261 |
| Matières grasses | 16 |
| Dont acides gras saturés | 2 |
| Glucides | 32 |
| Sucres | 27 |
| Protéines | 3 |
| Sel | 1 |
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