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Tartare de Saumon et Fenouil et Aneth

Name: Tartare de Saumon et Fenouil et Aneth
Yield: 1 person
Ingredients: 81.00g Saumon Fumé Tranché; 150.00g Fenouil; 25.00g Citron; 10.00g Aneth en Botte; 3.75ml Huile d'Olive Extra Vierge; 0.50g Sel Fin

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Saumon Fumé Tranché	81.00 g	1.62 Kg
Fenouil	150.00 g	3 Kg
Citron	25.00 g	0.5 Kg
Aneth en Botte	10.00 g	0.2 Kg
Huile d'Olive Extra Vierge	3.75 ml	0.075 Litre
Sel Fin	0.50 g	0.01 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

90 minutes

Nutri-score

A B C D E

Équilibre entre protéines et matières grasses, faible en glucides et sucres.

1. Préparation des ingrédients
- Épluchez le fenouil et retirez le cœur dur. Coupez-le en fines lamelles à l'aide d'un couteau bien aiguisé.
- Lavez et séchez délicatement l'aneth en botte. Effeuillez les tiges et hachez finement les feuilles.
- Coupez le saumon fumé en petits dés réguliers. Évitez de trop le manipuler pour préserver sa texture.
2. Assemblage du tartare
- Dans un grand saladier, mélangez délicatement les dés de saumon fumé avec les lamelles de fenouil.
- Ajoutez l'aneth hachée et mélangez à nouveau en veillant à ne pas écraser les ingrédients.
3. Assaisonnement
- Pressez le citron et ajoutez le jus frais sur le mélange. Arrosez d'un filet d'huile d'olive extra vierge.
- Salez légèrement avec du sel fin en goûtant progressivement pour équilibrer les saveurs.
4. Dressage
- Répartissez le tartare dans des assiettes ou des verrines en le tassant légèrement.
- Décorez avec quelques feuilles d'aneth fraîches et un zeste de citron pour la présentation.

Astuces de pro

Pour éviter que le fenouil ne devienne trop fibreux, coupez-le juste avant l'assemblage.
Conservez le saumon fumé au réfrigérateur jusqu'au dernier moment pour préserver sa fraîcheur.
Utilisez un couteau bien aiguisé pour des dés de saumon réguliers et une texture optimale.
Mélangez délicatement pour préserver la texture croquante du fenouil et du saumon.
Goûtez avant de saler, le saumon fumé étant déjà naturellement salé.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	1256 kJ
Kilocalories (énergie)	300 kcal
Matières grasses	22 g
Dont acides gras saturés	5 g
Glucides	4 g
Sucres	2 g
Protéines	25 g
Sel	1.5 g

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