Un tartare frais et parfumé alliant la richesse du saumon fumé à la saveur anisée du fenouil et à la fraîcheur de l'aneth, relevé par une vinaigrette citronnée.
Entrée
Tartare de Saumon et Fenouil et Aneth
Temps de préparation pour 20 portions
00:40:00
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation du Fenouil
- Nettoyer le fenouil.
- Émincer finement le fenouil.
-
2. Préparation du Saumon Fumé
- Couper le saumon fumé en petits dés.
-
3. Préparation de l'Aneth
- Hacher finement l'aneth.
-
4. Préparation de l'Assaisonnement
- Presser le citron pour en extraire le jus.
- Dans un bol, mélanger le jus de citron, l'huile d'olive extra vierge et le sel fin.
-
5. Mélange du Tartare
- Dans un saladier, combiner le fenouil émincé, le saumon fumé en dés et l'aneth hachée.
- Ajouter l'assaisonnement préparé au mélange.
-
6. Dressage
- Mélanger délicatement tous les ingrédients pour obtenir un tartare homogène.
- Disposer le tartare de saumon et fenouil et aneth dans une assiette de service.
Astuces de pro
Pour un fenouil plus croquant, passez-le rapidement dans l'eau glacée après l'avoir émincé.
N'hésitez pas à ajuster la quantité de citron et d'aneth selon vos préférences.
Pour une présentation soignée, utilisez un emporte-pièce pour former le tartare dans l'assiette.
Servez le tartare immédiatement après sa préparation pour préserver la fraîcheur des ingrédients.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Saumon Fumé Tranché | 81.0 g | 1.6 Kg | |
| Fenouil | 150.0 g | 3.0 Kg | |
| Citron | 25.0 g | 0.5 Kg | |
| Aneth en Botte | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Huile d'Olive Extra Vierge | 3.8 ml | 0.1 Litre | |
| Sel Fin | 0.5 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 600 |
| Kilocalories (énergie) | 143 |
| Matières grasses | 9 |
| Dont acides gras saturés | 1 |
| Glucides | 3 |
| Sucres | 2 |
| Protéines | 12 |
| Sel | 1 |
Besoin de connaitre les allergènes dans vos recettes ?
■ Vos ingrédients changent
→ vous devez indiquer les allergènes.
■ Avec MENU Premium
→ identifiez vos allergènes instantanément.
Essayez gratuitement pendant 15 jours,
sans engagement.