Une entrée fraîche et vibrante où la douceur anisée du fenouil cru rencontre l'acidité juteuse des segments de mandarine. Les noix apportent un croquant gourmand, subtilement rehaussé par les notes sucrées et parfumées du zeste de mandarine confit. Le tout est relevé par la fraîcheur herbacée de l'aneth et une vinaigrette légère au vinaigre de cidre et à l'huile d'olive.
Pour une découpe de fenouil plus facile et régulière, utilisez une mandoline.
Si vous souhaitez une texture plus croquante pour les noix, torréfiez-les légèrement à sec dans une poêle.
Ajustez la quantité de vinaigre de cidre selon votre préférence pour une acidité plus ou moins marquée.
Pour un contraste visuel et gustatif, ajoutez quelques pépites de grenade avant de servir.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Fenouil |
|
100.0 g | 2.0 Kg |
| Mandarine en Segment |
|
80.0 g | 1.6 Kg |
| Noix |
|
30.0 g | 0.6 Kg |
| Vinaigre de Cidre |
|
20.0 ml | 0.4 Litre |
| Aneth en Botte |
|
1.0 g | 0.0 Kg |
| Huile d'Olive Extra Vierge |
|
10.0 ml | 0.2 Litre |
| Zeste de Mandarine Confit |
|
10.0 g | 0.2 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 450 |
| Kilocalories (énergie) | 107 |
| Matières grasses | 8 |
| Dont acides gras saturés | 1 |
| Glucides | 10 |
| Sucres | 7 |
| Protéines | 2 |
| Sel | 0 |
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