Une entrée fraîche et vibrante où la douceur anisée du fenouil cru rencontre l'acidité juteuse des segments de mandarine. Les noix apportent un croquant gourmand, subtilement rehaussé par les notes sucrées et parfumées du zeste de mandarine confit. Le tout est relevé par la fraîcheur herbacée de l'aneth et une vinaigrette légère au vinaigre de cidre et à l'huile d'olive.
Entrée
Salade de Fenouil et Mandarine aux Noix
Temps de préparation pour 20 portions
20 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation du fenouil
- Prélevez les suprêmes de fenouil.
- Taillez le fenouil en fines lamelles.
-
2. Préparation de la vinaigrette
- Dans un bol, émulsionnez le vinaigre de cidre avec l'huile d'olive extra vierge.
- Assaisonnez avec du sel et du poivre.
-
3. Dressage
- Disposez les lamelles de fenouil dans un saladier.
- Ajoutez les segments de mandarine et les noix concassées.
- Incorporez le zeste de mandarine confit.
- Ajoutez l'aneth ciselée.
- Arrosez généreusement avec la vinaigrette préparée.
- Mélangez délicatement pour enrober tous les ingrédients.
- Terminez avec quelques éclats de noix supplémentaires pour la décoration.
Astuces de pro
Pour une découpe de fenouil plus facile et régulière, utilisez une mandoline.
Si vous souhaitez une texture plus croquante pour les noix, torréfiez-les légèrement à sec dans une poêle.
Ajustez la quantité de vinaigre de cidre selon votre préférence pour une acidité plus ou moins marquée.
Pour un contraste visuel et gustatif, ajoutez quelques pépites de grenade avant de servir.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Fenouil | 100.0 g | 2.0 Kg | |
| Mandarine en Segment | 80.0 g | 1.6 Kg | |
| Noix | 30.0 g | 0.6 Kg | |
| Vinaigre de Cidre | 20.0 ml | 0.4 Litre | |
| Aneth en Botte | 1.0 g | 0.0 Kg | |
| Huile d'Olive Extra Vierge | 10.0 ml | 0.2 Litre | |
| Zeste de Mandarine Confit | 10.0 g | 0.2 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 450 |
| Kilocalories (énergie) | 107 |
| Matières grasses | 8 |
| Dont acides gras saturés | 1 |
| Glucides | 10 |
| Sucres | 7 |
| Protéines | 2 |
| Sel | 0 |
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