Une entrée savoureuse et réconfortante qui marie la richesse des gésiers de canard confits à la douceur des pommes de terre Charlotte tièdes. Le croquant des croutons et la fraîcheur de la salade de batavia, relevés par la touche fruitée du vinaigre de framboise et la note subtile des noix, en font un plat équilibré et gourmand.
Entrée
Salade de Gésiers de Canard
Temps de préparation pour 20 portions
Environ 45 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation des Gésiers de Canard
- Récupérer les Gésiers de Canard Confit.
- Dans une poêle chaude, faire dorer les gésiers sur toutes les faces pour les réchauffer et les rendre légèrement croustillants.
-
2. Préparation des Pommes de Terre
- Éplucher la Pomme de Terre Charlotte.
- Couper la pomme de terre en dés de taille moyenne.
- Cuire les dés de pomme de terre jusqu'à ce qu'ils soient tendres mais se tiennent encore. Les égoutter.
-
3. Préparation de la Vinaigrette
- Dans un bol, émulsionner l'Huile de Noix et le Vinaigre de Framboise.
- Assaisonner avec sel et poivre selon votre convenance.
-
4. Montage de la Salade
- Disposer la Feuille de Batavia dans le fond de l'assiette.
- Ajouter les dés de pomme de terre sur la feuille de batavia.
- Disposer les Gésiers de Canard Confit réchauffés par-dessus.
- Couper l'Oeuf Dur Écalé en quartiers et les répartir dans l'assiette.
- Parsemer les Croutons Grillés et les Cerneaux de Noix.
- Arroser généreusement avec la vinaigrette préparée.
Astuces de pro
Pour un gésier encore plus fondant, vous pouvez le confire une seconde fois brièvement dans sa propre graisse avant de le saisir.
Ne surchargez pas la poêle lors du réchauffage des gésiers pour qu'ils dorent uniformément et ne bouillent pas.
Laissez les pommes de terre égoutter quelques instants après cuisson pour qu'elles restent bien distinctes.
Préparez la vinaigrette juste avant de servir pour une émulsion parfaite.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Gésier de Canard Confit | 25.0 g | 0.5 Kg | |
| Pomme de Terre Charlotte | 100.0 g | 2.0 Kg | |
| Feuille de Batavia | 25.0 g | 0.5 Kg | |
| Oeuf Dur Écalé | 1 | 20 Pièce | |
| Crouton Grillé | 15.0 g | 0.3 Kg | |
| Cerneau de Noix | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Huile de Noix | 5.0 ml | 0.1 Litre | |
| Vinaigre de Framboise | 5.0 ml | 0.1 Litre |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1250 |
| Kilocalories (énergie) | 300 |
| Matières grasses | 25 |
| Dont acides gras saturés | 6 |
| Glucides | 10 |
| Sucres | 2 |
| Protéines | 10 |
| Sel | 0.8 |
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