Une entrée savoureuse et réconfortante qui marie la richesse des gésiers de canard confits à la douceur des pommes de terre Charlotte tièdes. Le croquant des croutons et la fraîcheur de la salade de batavia, relevés par la touche fruitée du vinaigre de framboise et la note subtile des noix, en font un plat équilibré et gourmand.
Pour un gésier encore plus fondant, vous pouvez le confire une seconde fois brièvement dans sa propre graisse avant de le saisir.
Ne surchargez pas la poêle lors du réchauffage des gésiers pour qu'ils dorent uniformément et ne bouillent pas.
Laissez les pommes de terre égoutter quelques instants après cuisson pour qu'elles restent bien distinctes.
Préparez la vinaigrette juste avant de servir pour une émulsion parfaite.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Gésier de Canard Confit | 25.0 g | 0.5 Kg | |
| Pomme de Terre Charlotte |
|
100.0 g | 2.0 Kg |
| Feuille de Batavia |
|
25.0 g | 0.5 Kg |
| Oeuf Dur Écalé |
|
1 | 20 Pièce |
| Crouton Grillé |
|
15.0 g | 0.3 Kg |
| Cerneau de Noix |
|
10.0 g | 0.2 Kg |
| Huile de Noix |
|
5.0 ml | 0.1 Litre |
| Vinaigre de Framboise |
|
5.0 ml | 0.1 Litre |
| Kilojoules (énergie) | 1250 |
| Kilocalories (énergie) | 300 |
| Matières grasses | 25 |
| Dont acides gras saturés | 6 |
| Glucides | 10 |
| Sucres | 2 |
| Protéines | 10 |
| Sel | 0.8 |
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