Une salade estivale et légère, où la douceur des gnocchi maison se marie à la fraîcheur des courgettes légèrement croquantes, relevée par la crémeuse ricotta et le parfum intense du basilic frais. La roquette apporte une touche poivrée pour un équilibre parfait des saveurs.
Entrée
Salade de Gnocchi aux Courgettes, Ricotta et Basilic
Temps de préparation pour 20 portions
45 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
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1. Préparation des légumes et herbes
- Lavez et coupez la courgette en fines rondelles.
- Hachez finement l'ail blanc.
- Effeuillez le basilic et réservez quelques belles feuilles pour la décoration.
- Lavez la roquette.
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2. Cuisson des gnocchi
- Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition.
- Plongez-y les gnocchi et laissez cuire jusqu'à ce qu'ils remontent à la surface.
- Égouttez les gnocchi et réservez-les dans un saladier.
-
3. Cuisson des courgettes
- Dans une poêle, faites chauffer un filet d'huile d'olive extra vierge à feu moyen.
- Ajoutez l'ail blanc haché et faites-le revenir quelques instants sans le colorer.
- Incorporez les rondelles de courgette et faites-les sauter jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais encore légèrement croquantes.
- Salez et poivrez.
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4. Assemblage de la salade
- Ajoutez les courgettes cuites aux gnocchi dans le saladier.
- Incorporez délicatement la ricotta.
- Ajoutez la roquette et le basilic haché.
- Assaisonnez avec un filet d'huile d'olive extra vierge et un trait de vinaigre balsamique.
- Mélangez délicatement le tout.
- Rectifiez l'assaisonnement en sel et poivre si nécessaire.
- Disposez dans une assiette et garnissez avec les feuilles de basilic réservées.
Astuces de pro
Pour des courgettes qui restent croquantes, ne les faites pas trop cuire.
Utilisez une ricotta de bonne qualité pour un crémeux optimal.
N'hésitez pas à ajouter une pincée de piment d'Espelette pour relever le plat.
Un léger tour de moulin à poivre fraîchement moulu sublimera les saveurs.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Ricotta | 37.5 g | 0.8 Kg | |
| Courgette | 137.5 g | 2.8 Kg | |
| Basilic en Botte | 50.0 g | 1.0 Kg | |
| Roquette | 25.0 g | 0.5 Kg | |
| Ail Blanc | 2.5 g | 0.1 Kg | |
| Gnocchi | 16.7 g | 0.3 Kg | |
| Huile d'Olive Extra Vierge | 0.4 ml | 0.0 Litre | |
| Vinaigre Balsamique | 0.4 ml | 0.0 Litre | |
| Sel et Poivre (pour Mémoire) | 0.2 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 540 |
| Kilocalories (énergie) | 129 |
| Matières grasses | 5 |
| Dont acides gras saturés | 2 |
| Glucides | 15 |
| Sucres | 3 |
| Protéines | 6 |
| Sel | 0 |
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