Une salade de gombos simple et savoureuse, où la texture caractéristique du gombo est sublimée par une cuisson douce avec des aromates frais. La douceur de la tomate et l'acidité du vinaigre d'alcool apportent une belle équilibre à ce plat, relevé par une touche de piment et de poivre noir.
Entrée
Salade de Gombos
Temps de préparation pour 20 portions
40 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
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1. Préparation des Gombos
- Lavez soigneusement les gombos pour enlever toute trace de sable ou de poussière.
- Équeutez les gombos en retirant délicatement la petite tige rigide à chaque extrémité, sans les couper en deux.
- Si les gombos sont gros, coupez-les en tronçons d'environ 1 à 2 cm d'épaisseur. Pour les plus petits, vous pouvez les laisser entiers.
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2. Préparation de la base aromatique
- Épluchez et hachez finement l'oignon.
- Épluchez et pressez ou hachez finement l'ail blanc.
- Coupez la Tomate N°3 en petits dés.
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3. Cuisson des Gombos et des Aromates
- Dans une sauteuse, faites chauffer l'Huile d'Olive Extra Vierge à feu moyen.
- Ajoutez l'oignon haché et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il devienne translucide.
- Incorporez l'ail haché et laissez cuire une minute de plus en remuant, sans le laisser brûler.
- Ajoutez les gombos préparés dans la sauteuse.
- Versez les dés de Tomate N°3.
- Saupoudrez de Piment en Poudre, de Poivre Noir Moulu et de Sel Fin.
- Mélangez délicatement tous les ingrédients.
- Couvrez la sauteuse et laissez mijoter à feu doux pendant environ 15 à 20 minutes, ou jusqu'à ce que les gombos soient tendres.
- Remuez de temps en temps pour éviter que le mélange n'attache.
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4. Assaisonnement final
- Une fois les gombos cuits et tendres, retirez le couvercle.
- Arrosez la préparation de Vinaigre d'Alcool Blanc.
- Mélangez une dernière fois.
- Laissez cuire à découvert pendant 2 à 3 minutes supplémentaires pour permettre aux saveurs de se mélanger et à l'excès de liquide de s'évaporer légèrement.
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5. Dressage
- Servez la salade de gombos chaude ou tiède, telle quelle ou accompagnée de votre plat principal.
Astuces de pro
Pour éviter que les gombos ne deviennent trop 'glissants' pendant la cuisson, vous pouvez les faire tremper dans de l'eau froide vinaigrée (eau + 1/4 vinaigre) pendant 15 minutes avant de les préparer. Bien les égoutter ensuite.
Si vous trouvez que la préparation est un peu trop liquide en fin de cuisson, retirez le couvercle et augmentez légèrement le feu pendant quelques minutes pour faire évaporer l'excès d'eau.
Pour une saveur plus intense, utilisez de l'ail frais râpé plutôt que pressé ou haché.
L'ajout du vinaigre en fin de cuisson permet de préserver sa fraîcheur et son acidité caractéristiques sans trop altérer la texture des gombos.
Si vous n'avez pas de Tomate N°3, vous pouvez utiliser une demi-tomate fraîche coupée en dés, en veillant à enlever les pépins.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Gombo | 80.0 g | 1.6 Kg | |
| Tomate N°3 | 30.0 g | 0.6 Kg | |
| Oignon | 20.0 g | 0.4 Kg | |
| Ail Blanc | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Huile d'Olive Extra Vierge | 10.0 ml | 0.2 Litre | |
| Vinaigre d'Alcool Blanc | 10.0 ml | 0.2 Litre | |
| Piment en Poudre | 1.0 g | 0.0 Kg | |
| Poivre Noir Moulu | 0.5 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 1.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 415 |
| Kilocalories (énergie) | 99 |
| Matières grasses | 6 |
| Dont acides gras saturés | 1 |
| Glucides | 9 |
| Sucres | 4 |
| Protéines | 2 |
| Sel | 1 |
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