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Entrée

Tartelette aux Légumes du Jardin

Temps de préparation pour 20 portions
45 minutes
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-score de cette recette est C. Les points positifs sont les légumes frais apportant fibres et vitamines. Le point négatif principal réside dans la quantité de matières grasses saturées provenant de la margarine et du fromage frais, ainsi qu'un apport modéré en protéines. L'absence de sucres ajoutés et la présence de fibres aident à améliorer le score. Le sel reste un point à surveiller dans les préparations finales.
Recette Entrée : Tartelette aux Légumes du Jardin

À propos de cette recette

Ces tartelettes individuelles célèbrent la fraîcheur des légumes du jardin. Une pâte sablée croustillante abrite une garniture savoureuse de légumes croquants et d'une touche fromagère, rehaussée par la moutarde à l'ancienne et les câpres. Un plat d'entrée léger et coloré qui met en valeur la simplicité et la qualité des produits.

  • 1. Préparation de la Pâte

    • Dans un saladier, mélangez la Farine T55 avec le Sel Fin.
    • Incorporez la Margarine coupée en petits morceaux.
    • Sablez du bout des doigts jusqu'à obtenir une texture granuleuse.
    • Ajoutez l'Eau petit à petit jusqu'à former une pâte homogène.
    • Filmez la pâte et laissez-la reposer au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.

  • 2. Préparation de la Garniture

    • Pelez et taillez la Carotte en fine julienne.
    • Lavez et taillez la Courgette Jaune en fine julienne.
    • Lavez et taillez le Radis Rouge en fine julienne.
    • Émincez finement l'Échalote.
    • Hachez finement les Câpres.
    • Ciselez la Ciboulette en botte.

  • 3. Cuisson des Légumes

    • Dans une poêle, faites revenir l'Échalote émincée dans un peu de Margarine jusqu'à transparence.
    • Ajoutez la julienne de Carotte, Courgette Jaune et Radis Rouge.
    • Faites sauter à feu vif pendant quelques minutes pour qu'ils restent légèrement croquants.
    • Assaisonnez avec du Sel et Poivre (pour Mémoire).

  • 4. Assemblage des Tartelettes

    • Préchauffez votre four à 180°C (Thermostat 6).
    • Sortez la pâte du réfrigérateur et étalez-la sur un plan de travail légèrement fariné.
    • Foncez des moules à tartelettes individuels avec la pâte.
    • Piquez le fond de tartelette avec une fourchette.
    • Répartissez le Fromage Frais Caillé au fond de chaque tartelette.
    • Garnissez avec les légumes sautés.
    • Parsemez de Câpres hachés.
    • Badigeonnez légèrement le dessus des légumes avec la Moutarde à l'Ancienne diluée avec le Jus de Citron.

  • 5. Cuisson des Tartelettes

    • Enfournez les tartelettes pour environ 20 à 25 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit dorée et croustillante et que la garniture soit légèrement gratinée.
    • Laissez tiédir avant de démouler.
    • Parsemez de Ciboulette ciselée juste avant de servir.

Astuces de pro

Pour une pâte plus croustillante, faites une cuisson à blanc des fonds de tartelette pendant 10 minutes avant d'ajouter la garniture.

Ne surchargez pas les tartelettes en légumes pour une cuisson uniforme.

Si la pâte a tendance à se rétracter à la cuisson, utilisez un cercle de papier cuisson lesté de poids ou de légumes secs.

Pour une saveur plus intense, ajoutez une pincée de piment d'Espelette aux légumes lors de la cuisson.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Eau Eau 20.0 ml 0.4 Litre
Jus de Citron Jus de Citron 1.3 ml 0.0 Litre
Fromage Frais Caillé Fromage Frais Caillé 50.0 g 1.0 Kg
Margarine Margarine 37.5 g 0.8 Kg
Carotte Carotte 100.0 g 2.0 Kg
Courgette Jaune Courgette Jaune 75.0 g 1.5 Kg
Radis Rouge Radis Rouge 50.0 g 1.0 Kg
Farine T55 Farine T55 75.0 g 1.5 Kg
Echalote 6.3 g 0.1 Kg
Câpre Câpre 3.8 g 0.1 Kg
Moutarde à l'Ancienne Moutarde à l'Ancienne 3.8 g 0.1 Kg
Ciboulette en Botte Ciboulette en Botte 0.1 g 0.0 Kg
Sel Fin Sel Fin 0.5 g 0.0 Kg
Sel et Poivre (pour Mémoire) Sel et Poivre (pour Mémoire) 0.5 g 0.0 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 780
Kilocalories (énergie) 186
Matières grasses 11
Dont acides gras saturés 5
Glucides 17
Sucres 3
Protéines 4
Sel 0

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