Une salade fraîche et équilibrée, parfaite pour une entrée légère et savoureuse. Le poulet fumé apporte une touche gourmande et salée qui contraste agréablement avec la fraîcheur des épinards croquants et de la laitue Iceberg. La vinaigrette onctueuse au yaourt nature, relevée d'une pointe de citron, lie harmonieusement tous les ingrédients, tandis que les champignons émincés et les croutons apportent une texture subtile et un léger croquant. Un plat simple à réaliser mais riche en saveurs et en nutriments.
Entrée
Salade de Poulet Fumé et Épinards Viniagrette Yaourt
Temps de préparation pour 20 portions
PT20M
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation des épinards et de la laitue
- Laver soigneusement les épinards frais.
- Égoutter les épinards et les essorer à l'aide d'une essoreuse à salade.
- Effeuiller le cœur d'Iceberg et le laver.
- Essorer l'Iceberg et le déchirer en morceaux de taille moyenne avec les mains.
-
2. Préparation du poulet
- Couper le filet de poulet fumé en fines tranches.
- Réserver le poulet coupé.
-
3. Préparation de la vinaigrette
- Dans un bol, mélanger le yaourt nature, l'huile de pépin de raisin et le jus de citron.
- Assaisonner avec du poivre noir moulu et du sel fin.
- Mélanger énergiquement jusqu'à obtenir une émulsion homogène.
-
4. Assemblage de la salade
- Dans un saladier, disposer les feuilles d'Iceberg déchirées.
- Ajouter les épinards frais essorés par-dessus.
- Incorporer le champignon de Paris émincé.
- Disposer les tranches de filet de poulet fumé sur le dessus.
- Parsemer de croutons grillés.
- Arroser généreusement avec la vinaigrette au yaourt préparée.
-
5. Service
- Servir la salade immédiatement pour apprécier la fraîcheur des ingrédients.
Astuces de pro
Pour une vinaigrette plus onctueuse, vous pouvez ajouter une cuillère à café de moutarde de Dijon avant d'émulsionner.
Si vous souhaitez que les épinards soient moins amers, vous pouvez les blanchir rapidement dans de l'eau bouillante salée, puis les plonger dans de l'eau glacée avant de les essorer.
Pour éviter que les croutons ne ramollissent, ajoutez-les juste avant de servir la salade.
Assurez-vous que tous les ingrédients soient bien secs après le lavage pour que la vinaigrette adhère mieux.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Filet de Poulet Fumé | 50.0 g | 1.0 Kg | |
| Yaourt Nature | 20.0 g | 0.4 Kg | |
| Iceberg | 80.0 g | 1.6 Kg | |
| Epinard | 50.0 g | 1.0 Kg | |
| Champignon de Paris Émincé | 30.0 g | 0.6 Kg | |
| Huile de Pépin de Raisin | 30.0 ml | 0.6 Litre | |
| Crouton Grillé | 20.0 g | 0.4 Kg | |
| Jus de Citron | 10.0 ml | 0.2 Litre | |
| Poivre Noir Moulu | 1.0 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 1.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 720 |
| Kilocalories (énergie) | 172 |
| Matières grasses | 10 |
| Dont acides gras saturés | 1 |
| Glucides | 6 |
| Sucres | 2 |
| Protéines | 15 |
| Sel | 1 |
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