À propos de cette recette
Un velouté d'épinards frais, subtilement parfumé, où la douceur des légumes racines vient équilibrer la vivacité des épinards. Une entrée légère et réconfortante, parfaite pour ouvrir l'appétit.
Entrée
Soupe aux Queues d'Épinards
Temps de préparation pour 20 portions
45 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation des légumes
- Éplucher et émincer finement l'oignon.
- Monder, épépiner et couper le navet en dés.
- Éplucher et couper la carotte en dés.
- Dégermer et hacher finement l'ail blanc.
-
2. Cuisson des légumes
- Dans une casserole, faire chauffer l'huile d'olive extra vierge.
- Ajouter l'oignon émincé et faire suer sans coloration.
- Incorporer les dés de navet et de carotte, puis l'ail haché. Faire revenir quelques instants.
- Ajouter l'épinard et laisser ‘tomber’ sous couvercle.
-
3. Mijotage de la soupe
- Saupoudrer le bouillon de légumes déshydraté en poudre sur les légumes.
- Mouiller à hauteur avec de l'eau ou du bouillon de légumes (selon les préférences, ici nous partons du principe que le bouillon est déjà prêt).
- Porter à ébullition puis laisser mijoter à feu doux jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
-
4. Mixage et finition
- Mixer la soupe à l'aide d'un mixeur plongeant jusqu'à obtenir une texture lisse et homogène.
- Rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
Astuces de pro
Pour une soupe plus onctueuse, vous pouvez ajouter une cuillère à soupe de crème fraîche épaisse à la fin du mixage.
Si vous n'avez pas de bouillon de légumes déshydraté, utilisez un bouillon de légumes maison prêt à l'emploi.
Ne pas trop cuire les épinards pour conserver leur belle couleur verte et leurs nutriments.
Pour une touche de fraîcheur, ajoutez quelques feuilles de menthe ciselée juste avant de servir.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Epinard |
|
250.0 g | 5.0 Kg |
| Navet |
|
45.0 g | 0.9 Kg |
| Oignon | 43.8 g | 0.9 Kg | |
| Carotte |
|
20.0 g | 0.4 Kg |
| Ail Blanc |
|
2.5 g | 0.1 Kg |
| Huile d'Olive Extra Vierge |
|
11.3 ml | 0.2 Litre |
| Bouillon de Légumes Déshydraté en poudre | 5.0 g | 0.1 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 250 |
| Kilocalories (énergie) | 60 |
| Matières grasses | 3 |
| Dont acides gras saturés | 0 |
| Glucides | 7 |
| Sucres | 4 |
| Protéines | 2 |
| Sel | 1 |
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