Une entrée raffinée et visuellement attrayante qui marie la douceur de la burrata crémeuse avec la fraîcheur des tomates charnues. Les figues françaises apportent une touche sucrée et parfumée, subtilement relevée par la puissance aromatique de la réduction de vinaigre balsamique. Un plat simple à réaliser, mais d'une grande finesse gustative, parfait pour ouvrir un repas avec élégance.
Entrée
Tomate Farcie Burrata, Figues Fraîches et Balsamique
Temps de préparation pour 20 portions
00:45:00
Nutri-score
A
B
C
D
E
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1. Préparation des tomates
- À l'aide d'un couteau d'office, retirez le chapeau de chaque Tomate N°3.
- Évidez délicatement la chair des tomates à l'aide d'une cuillère parisienne, en veillant à ne pas percer la peau.
- Salez et poivrez légèrement l'intérieur des tomates évidées et réservez-les sur une grille, cul par-dessus, pour qu'elles s'égouttent.
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2. Préparation de la garniture
- Dans un bol, effritez la Burrata.
- Ajoutez la Roquette ciselée grossièrement à la burrata effritée.
- Arrosez d'un filet d'Huile d'Olive Extra Vierge.
- Mélangez délicatement la préparation.
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3. Farcissage et cuisson
- Garnissez généreusement l'intérieur de chaque Tomate N°3 avec le mélange de burrata et roquette.
- Déposez les tomates farcies sur une plaque de cuisson.
- Enfournez dans un four préchauffé pour une cuisson courte, juste le temps de réchauffer la garniture et de tiédir la tomate.
-
4. Dressage
- Disposez délicatement chaque tomate farcie dans une assiette de service.
- Disposez harmonieusement quelques quartiers de Figue Française sur le dessus de la farce ou autour de la tomate.
- Arrosez d'un filet de Réduction de Vinaigre Balsamique.
- Ajoutez un dernier filet d'Huile d'Olive Extra Vierge.
- Parsemez d'une pincée de Fleur de Sel et de Poivre Noir Moulu.
Astuces de pro
Pour éviter que la tomate ne rende trop d'eau pendant la cuisson, vous pouvez la faire dégorger au préalable en la salant légèrement et en la laissant reposer dans une passoire pendant 30 minutes.
Utilisez une burrata bien fraîche et égouttée pour une farce plus onctueuse.
Assurez-vous que la réduction de vinaigre balsamique soit bien sirupeuse pour un bel effet visuel et un goût concentré.
N'hésitez pas à jouer sur les textures en ajoutant quelques pignons de pin torréfiés pour un léger croquant.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Burrata 100g | 60.0 g | 1.2 Kg | |
| Tomate N°3 | 100.0 g | 2.0 Kg | |
| Figue Française | 25.0 g | 0.5 Kg | |
| Roquette | 2.0 g | 0.0 Kg | |
| Huile d'Olive Extra Vierge | 10.0 ml | 0.2 Litre | |
| Réduction de Vinaigre Balsamique | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Poivre Noir Moulu | 1.0 g | 0.0 Kg | |
| Fleur de Sel | 1.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1000 |
| Kilocalories (énergie) | 240 |
| Matières grasses | 18 |
| Dont acides gras saturés | 7 |
| Glucides | 15 |
| Sucres | 12 |
| Protéines | 10 |
| Sel | 1 |
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