Une entrée raffinée et visuellement attrayante qui marie la douceur de la burrata crémeuse avec la fraîcheur des tomates charnues. Les figues françaises apportent une touche sucrée et parfumée, subtilement relevée par la puissance aromatique de la réduction de vinaigre balsamique. Un plat simple à réaliser, mais d'une grande finesse gustative, parfait pour ouvrir un repas avec élégance.
Pour éviter que la tomate ne rende trop d'eau pendant la cuisson, vous pouvez la faire dégorger au préalable en la salant légèrement et en la laissant reposer dans une passoire pendant 30 minutes.
Utilisez une burrata bien fraîche et égouttée pour une farce plus onctueuse.
Assurez-vous que la réduction de vinaigre balsamique soit bien sirupeuse pour un bel effet visuel et un goût concentré.
N'hésitez pas à jouer sur les textures en ajoutant quelques pignons de pin torréfiés pour un léger croquant.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Burrata 100g | 60.0 g | 1.2 Kg | |
| Tomate N°3 |
|
100.0 g | 2.0 Kg |
| Figue Française |
|
25.0 g | 0.5 Kg |
| Roquette |
|
2.0 g | 0.0 Kg |
| Huile d'Olive Extra Vierge |
|
10.0 ml | 0.2 Litre |
| Réduction de Vinaigre Balsamique |
|
10.0 g | 0.2 Kg |
| Poivre Noir Moulu |
|
1.0 g | 0.0 Kg |
| Fleur de Sel |
|
1.0 g | 0.0 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 1000 kJ |
| Kilocalories (énergie) | 240 kcal |
| Matières grasses | 18 g |
| Dont acides gras saturés | 7 g |
| Glucides | 15 g |
| Sucres | 12 g |
| Protéines | 10 g |
| Sel | 1 g |
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