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Entrée

Salade Périgourdine au Foie Gras

Temps de préparation pour 20 portions
00H30M
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-score C est attribué à cette recette. Les points positifs sont la présence de protéines et de fruits (raisins). Cependant, la richesse en matières grasses, notamment en graisses saturées due au foie gras et au jambon sec, ainsi que le sodium apporté par le jambon, contribuent à un score moins favorable. Le Pain de Mie aux Céréales et l'huile d'olive apportent des glucides et des matières grasses, mais dans des proportions qui ne compensent pas totalement les éléments moins favorables. L'absence de légumes verts en quantité suffisante, à part la laitue, limite également le score.
Recette Entrée : Salade Périgourdine au Foie Gras

À propos de cette recette

Une entrée raffinée qui marie la richesse du foie gras de canard à la fraîcheur des légumes et des fruits. Le jambon sec apporte une touche salée et parfumée, tandis que les pignons de pin et les croûtons de pain de mie ajoutent une note croquante. Une vinaigrette légère sublime l'ensemble.

  • 1. Préparation des éléments

    • Émincer finement le Jambon Sec Tranché.
    • Laver et effeuiller la Feuille de Batavia.
    • Laver et couper les Tomates Cerises en deux.
    • Laver les Raisins Blancs.
    • Faire griller légèrement les Pignons de Pin à sec dans une poêle.
    • Toaster les tranches de Pain de Mie aux Céréales, puis les tailler en croûtons.

  • 2. Dressage de la salade

    • Dans un saladier, disposer les feuilles de Batavia.
    • Ajouter les Tomates Cerises coupées, les Raisins Blancs et le Jambon Sec Tranché émincé.
    • Placer délicatement les tranches de Foie Gras de Canard en Tranche sur la salade.
    • Parsemer de Pignons de Pin grillés et de croûtons de Pain de Mie aux Céréales.

  • 3. Assaisonnement

    • Préparer une vinaigrette en émulsionnant l'Huile d'Olive Extra Vierge et le Vinaigre Balsamique.
    • Assaisonner la salade avec la vinaigrette, le Sel Fin et le Poivre Noir Moulu juste avant de servir.

Astuces de pro

Pour un foie gras poêlé, le saisir rapidement à la dernière minute pour qu'il reste moelleux à cœur.

Utilisez un vinaigre balsamique de bonne qualité pour une vinaigrette plus parfumée.

Laissez les éléments de la salade à température ambiante avant le dressage pour une meilleure dégustation du foie gras.

Ne pas assaisonner la salade trop à l'avance pour éviter que les feuilles ne rendent leur eau.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Huile d'Olive Extra Vierge Huile d'Olive Extra Vierge 2.5 ml 0.1 Litre
Vinaigre Balsamique 2.5 ml 0.1 Litre
Jambon Sec Tranché Jambon Sec Tranché 45.0 g 0.9 Kg
Foie Gras de Canard en Tranche 50.0 g 1.0 Kg
Feuille de Batavia Feuille de Batavia 90.0 g 1.8 Kg
Tomate Cerise Tomate Cerise 50.0 g 1.0 Kg
Raisin Blanc Raisin Blanc 22.5 g 0.5 Kg
Pignon de Pin Pignon de Pin 8.6 g 0.2 Kg
Poivre Noir Moulu Poivre Noir Moulu 1.0 g 0.0 Kg
Sel Fin Sel Fin 1.0 g 0.0 Kg
Pain de Mie aux Céréales Pain de Mie aux Céréales 1 4 Pièce

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 1050
Kilocalories (énergie) 250
Matières grasses 20
Dont acides gras saturés 8
Glucides 10
Sucres 5
Protéines 8
Sel 0.5

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