Une entrée raffinée qui marie la richesse du foie gras de canard à la fraîcheur des légumes et des fruits. Le jambon sec apporte une touche salée et parfumée, tandis que les pignons de pin et les croûtons de pain de mie ajoutent une note croquante. Une vinaigrette légère sublime l'ensemble.
Entrée
Salade Périgourdine au Foie Gras
Temps de préparation pour 20 portions
00H30M
Nutri-score
A
B
C
D
E
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1. Préparation des éléments
- Émincer finement le Jambon Sec Tranché.
- Laver et effeuiller la Feuille de Batavia.
- Laver et couper les Tomates Cerises en deux.
- Laver les Raisins Blancs.
- Faire griller légèrement les Pignons de Pin à sec dans une poêle.
- Toaster les tranches de Pain de Mie aux Céréales, puis les tailler en croûtons.
-
2. Dressage de la salade
- Dans un saladier, disposer les feuilles de Batavia.
- Ajouter les Tomates Cerises coupées, les Raisins Blancs et le Jambon Sec Tranché émincé.
- Placer délicatement les tranches de Foie Gras de Canard en Tranche sur la salade.
- Parsemer de Pignons de Pin grillés et de croûtons de Pain de Mie aux Céréales.
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3. Assaisonnement
- Préparer une vinaigrette en émulsionnant l'Huile d'Olive Extra Vierge et le Vinaigre Balsamique.
- Assaisonner la salade avec la vinaigrette, le Sel Fin et le Poivre Noir Moulu juste avant de servir.
Astuces de pro
Pour un foie gras poêlé, le saisir rapidement à la dernière minute pour qu'il reste moelleux à cœur.
Utilisez un vinaigre balsamique de bonne qualité pour une vinaigrette plus parfumée.
Laissez les éléments de la salade à température ambiante avant le dressage pour une meilleure dégustation du foie gras.
Ne pas assaisonner la salade trop à l'avance pour éviter que les feuilles ne rendent leur eau.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Huile d'Olive Extra Vierge | 2.5 ml | 0.1 Litre | |
| Vinaigre Balsamique | 2.5 ml | 0.1 Litre | |
| Jambon Sec Tranché | 45.0 g | 0.9 Kg | |
| Foie Gras de Canard en Tranche | 50.0 g | 1.0 Kg | |
| Feuille de Batavia | 90.0 g | 1.8 Kg | |
| Tomate Cerise | 50.0 g | 1.0 Kg | |
| Raisin Blanc | 22.5 g | 0.5 Kg | |
| Pignon de Pin | 8.6 g | 0.2 Kg | |
| Poivre Noir Moulu | 1.0 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 1.0 g | 0.0 Kg | |
| Pain de Mie aux Céréales | 1 | 4 Pièce |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1050 |
| Kilocalories (énergie) | 250 |
| Matières grasses | 20 |
| Dont acides gras saturés | 8 |
| Glucides | 10 |
| Sucres | 5 |
| Protéines | 8 |
| Sel | 0.5 |
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