Une entrée fraîche et raffinée où le filet de bœuf VBF, saisi à la perfection pour un extérieur caramélisé et un cœur tendre et rosé, est finement tranché. Il est délicatement dressé sur un lit de légumes croquants, sublimé par une vinaigrette onctueuse à base de sauce soja salée et d'huile de sésame, le tout parsemé de graines de sésame grillées pour une touche aromatique et texturée.
Pour une cuisson parfaite du tataki, utilisez une poêle en fonte bien chaude et ne surchargez pas la poêle.
Laissez le bœuf reposer impérativement avant de le trancher pour que les sucs se répartissent.
Pour un croquant optimal des légumes, assurez-vous qu'ils soient bien frais et secs avant de les utiliser.
Une légère toasted des graines de sésame à sec dans une poêle avant de les saupoudrer intensifiera leur arôme.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Filet de Boeuf VBF |
|
60.0 g | 1.2 Kg |
| Carotte Rapée |
|
30.0 g | 0.6 Kg |
| Concombre | 30.0 g | 0.6 Kg | |
| Iceberg |
|
30.0 g | 0.6 Kg |
| Sauce Soja Salée |
|
10.0 ml | 0.2 Litre |
| Graine de Sésame |
|
5.0 g | 0.1 Kg |
| Huile de Sésame |
|
3.0 ml | 0.1 Litre |
| Kilojoules (énergie) | 750 |
| Kilocalories (énergie) | 180 |
| Matières grasses | 10 |
| Dont acides gras saturés | 3 |
| Glucides | 3 |
| Sucres | 2 |
| Protéines | 20 |
| Sel | 1 |
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