Une entrée fraîche et raffinée où le filet de bœuf VBF, saisi à la perfection pour un extérieur caramélisé et un cœur tendre et rosé, est finement tranché. Il est délicatement dressé sur un lit de légumes croquants, sublimé par une vinaigrette onctueuse à base de sauce soja salée et d'huile de sésame, le tout parsemé de graines de sésame grillées pour une touche aromatique et texturée.
Entrée
Salade Tataki Gyu
Temps de préparation pour 20 portions
Environ 30 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation du Bœuf Tataki
- Assaisonnez généreusement le Filet de Boeuf VBF avec du sel et du poivre.
- Dans une poêle très chaude, saisissez le filet de bœuf sur toutes ses faces pendant quelques instants pour obtenir une belle coloration extérieure tout en gardant l'intérieur cru.
- Laissez reposer le filet de bœuf sur une grille.
- Une fois refroidi, taillez le filet de bœuf en fines lamelles.
-
2. Préparation des Légumes
- Disposez les feuilles d'Iceberg au fond d'une assiette de service.
- Ajoutez la Carotte Rapée sur l'Iceberg.
- Incorporez les fines lamelles de concombre.
-
3. Dressage de la Salade
- Disposez les lamelles de bœuf tataki sur les légumes.
- Arrosez l'ensemble avec la Sauce Soja Salée et l'Huile de Sésame.
- Saupoudrez de Graines de Sésame grillées.
Astuces de pro
Pour une cuisson parfaite du tataki, utilisez une poêle en fonte bien chaude et ne surchargez pas la poêle.
Laissez le bœuf reposer impérativement avant de le trancher pour que les sucs se répartissent.
Pour un croquant optimal des légumes, assurez-vous qu'ils soient bien frais et secs avant de les utiliser.
Une légère toasted des graines de sésame à sec dans une poêle avant de les saupoudrer intensifiera leur arôme.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Filet de Boeuf VBF | 60.0 g | 1.2 Kg | |
| Carotte Rapée | 30.0 g | 0.6 Kg | |
| Concombre | 30.0 g | 0.6 Kg | |
| Iceberg | 30.0 g | 0.6 Kg | |
| Sauce Soja Salée | 10.0 ml | 0.2 Litre | |
| Graine de Sésame | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Huile de Sésame | 3.0 ml | 0.1 Litre |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 750 |
| Kilocalories (énergie) | 180 |
| Matières grasses | 10 |
| Dont acides gras saturés | 3 |
| Glucides | 3 |
| Sucres | 2 |
| Protéines | 20 |
| Sel | 1 |
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