Une entrée fraîche et raffinée mettant en valeur la qualité du thon rouge. Le thon, saisi rapidement pour conserver son cœur cru, est délicatement posé sur un lit de légumes croquants. L'ensemble est relevé par une vinaigrette subtile à base de sauce soja et d'huile de sésame, le tout parsemé de graines de sésame torréfiées pour une touche croquante supplémentaire. Un plat léger et savoureux, parfait pour débuter un repas.
Entrée
Salade Tataki Maguro
Temps de préparation pour 20 portions
Environ 30 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation du tataki
- Sortir le Thon Rouge à l'Huile de son contenant et le sécher délicatement avec du papier absorbant.
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2. Saisir le thon
- Dans une poêle très chaude, saisir le Thon Rouge à l'Huile sur toutes ses faces pendant quelques secondes seulement. L'intérieur doit rester cru.
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3. Refroidissement et découpe du thon
- Laisser refroidir le thon saisi, puis le découper en tranches d'environ 1 cm d'épaisseur.
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4. Préparation de la base de salade
- Dans un bol, mélanger la Carotte Rapée, le Concombre finement tranché et les feuilles d'Iceberg ciselées.
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5. Assaisonnement de la salade
- Dans un petit récipient, émulsionner la Sauce Soja Salée et l'Huile de Sésame.
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6. Dressage de l'assiette
- Disposer la base de salade dans une assiette creuse.
- Ranger harmonieusement les tranches de thon saisi sur la salade.
- Arroser généreusement le tout avec l'assaisonnement préparé.
- Parsemer de Graines de Sésame grillées.
Astuces de pro
Pour un tataki parfait, assurez-vous que la poêle soit extrêmement chaude avant d'y déposer le thon.
Utilisez un couteau très aiguisé pour découper le thon afin d'obtenir des tranches nettes.
Ne salez pas la salade avant d'avoir arrosé avec la sauce soja, qui est déjà salée.
Si vous n'avez pas de thon déjà à l'huile, utilisez un bon morceau de thon frais et marinez-le brièvement dans un mélange de sauce soja et d'huile de sésame avant de le saisir.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Thon Rouge à l'Huile | 60.0 g | 1.2 Kg | |
| Carotte Rapée | 30.0 g | 0.6 Kg | |
| Concombre | 30.0 g | 0.6 Kg | |
| Iceberg | 30.0 g | 0.6 Kg | |
| Sauce Soja Salée | 10.0 ml | 0.2 Litre | |
| Graine de Sésame | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Huile de Sésame | 3.0 ml | 0.1 Litre |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 750 |
| Kilocalories (énergie) | 180 |
| Matières grasses | 10 |
| Dont acides gras saturés | 2 |
| Glucides | 5 |
| Sucres | 3 |
| Protéines | 20 |
| Sel | 1 |
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