Les Sardines en Escabèche sont une entrée fraîche et savoureuse, où des filets de sardines sont délicatement saisis puis marinés dans un mélange parfumé de vinaigre rouge, d'oignon et de carotte. Ce plat, idéal pour ouvrir l'appétit, offre un équilibre subtil entre l'acidité du vinaigre et la douceur des légumes, tout en mettant en valeur la texture tendre des sardines.
Pour obtenir des filets de sardines parfaits, utilisez une pince à désarêter fine.
Ne pas surcuire les sardines lors de la première saisie, elles finiront de cuire dans la marinade chaude.
L'ajout d'une pincée de sel fin à la fin de l'ébullition du vinaigre permet d'équilibrer l'acidité.
Pour une conservation prolongée, assurez-vous que les sardines soient entièrement recouvertes par la marinade avant de les mettre au frais.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Sardine |
|
120.0 g | 2.4 Kg |
| Carotte Rapée |
|
5.0 g | 0.1 Kg |
| Vinaigre Rouge |
|
20.0 ml | 0.4 Litre |
| Huile d'Olive Extra Vierge |
|
10.0 ml | 0.2 Litre |
| Oignon Émincé Surgelé |
|
5.0 g | 0.1 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 750 |
| Kilocalories (énergie) | 179 |
| Matières grasses | 9 |
| Dont acides gras saturés | 2 |
| Glucides | 4 |
| Sucres | 2 |
| Protéines | 20 |
| Sel | 0.5 |
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