Les Sardines en Escabèche sont une entrée fraîche et savoureuse, où des filets de sardines sont délicatement saisis puis marinés dans un mélange parfumé de vinaigre rouge, d'oignon et de carotte. Ce plat, idéal pour ouvrir l'appétit, offre un équilibre subtil entre l'acidité du vinaigre et la douceur des légumes, tout en mettant en valeur la texture tendre des sardines.
Entrée
Sardines en Escabèche
Temps de préparation pour 20 portions
60 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation des Sardines
- Nettoyer soigneusement les sardines, retirer la tête et la queue.
- Évidez les sardines et retirez l'arête centrale pour obtenir des filets.
- Rincer délicatement les filets de sardine sous l'eau froide et les sécher avec du papier absorbant.
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2. Cuisson des Sardines
- Dans une poêle, chauffer une partie de l'Huile d'Olive Extra Vierge.
- Saisir rapidement les filets de sardine sur chaque face, juste pour les colorer légèrement sans les cuire complètement.
- Retirer les sardines de la poêle et réserver.
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3. Préparation de la Marinade
- Dans la même poêle, ajouter le reste de l'Huile d'Olive Extra Vierge.
- Faire suer l'Oignon Émincé Surgelé à feu doux jusqu'à ce qu'il soit translucide.
- Ajouter la Carotte Rapée et cuire quelques instants.
- Verser le Vinaigre Rouge et porter à légère ébullition pendant une minute pour laisser évaporer l'acidité.
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4. Mise en Escabèche
- Disposer délicatement les filets de sardine dans un plat creux ou un récipient hermétique.
- Napper uniformément les sardines avec la préparation à base de vinaigre, oignon et carotte chaude.
- Laisser refroidir complètement à température ambiante.
- Placer le plat au réfrigérateur pour au moins 2 heures, idéalement une nuit, afin que les sardines s'imprègnent des saveurs.
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5. Service
- Servir les sardines en escabèche froides, récupérant la marinade pour napper le plat.
- Accompagner selon les envies, par exemple avec une Focaccia.
Astuces de pro
Pour obtenir des filets de sardines parfaits, utilisez une pince à désarêter fine.
Ne pas surcuire les sardines lors de la première saisie, elles finiront de cuire dans la marinade chaude.
L'ajout d'une pincée de sel fin à la fin de l'ébullition du vinaigre permet d'équilibrer l'acidité.
Pour une conservation prolongée, assurez-vous que les sardines soient entièrement recouvertes par la marinade avant de les mettre au frais.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Sardine | 120.0 g | 2.4 Kg | |
| Carotte Rapée | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Vinaigre Rouge | 20.0 ml | 0.4 Litre | |
| Huile d'Olive Extra Vierge | 10.0 ml | 0.2 Litre | |
| Oignon Émincé Surgelé | 5.0 g | 0.1 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 750 |
| Kilocalories (énergie) | 179 |
| Matières grasses | 9 |
| Dont acides gras saturés | 2 |
| Glucides | 4 |
| Sucres | 2 |
| Protéines | 20 |
| Sel | 0.5 |
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