Une entrée élégante et réconfortante où la saveur rustique du sarrasin grillé rencontre la délicatesse terreuse des champignons de Paris poêlés. Le tout est couronné par un œuf parfait à la texture onctueuse, créant une harmonie de saveurs et de textures subtiles pour un plaisir gustatif assuré.
Entrée
Sarrasin aux Champignons et Oeuf Parfait
Temps de préparation pour 20 portions
environ 30 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation des Champignons
- Nettoyer les Champignons de Paris.
- Émincer finement les Champignons de Paris.
-
2. Cuisson des Champignons
- Chauffer l'Huile de Tournesol dans une poêle.
- Ajouter les Champignons de Paris émincés.
- Faire revenir les Champignons jusqu'à évaporation de leur eau et légère coloration.
- Assaisonner avec le Sel Fin et le Poivre Noir Moulu.
-
3. Préparation du Sarrasin
- Porter à ébullition une casserole d'eau salée.
- Cuire le Sarrasin Grillé selon les instructions du paquet.
- Égoutter le Sarrasin Grillé.
-
4. Préparation de l'Oeuf Parfait
- Plonger délicatement l'Oeuf Frais Moyen dans un bain-marie d'eau à 64°C.
- Cuire l'Oeuf pendant 45 minutes.
- Refroidir rapidement l'Oeuf dans de l'eau glacée.
-
5. Dressage
- Disposer le Sarrasin Grillé au fond de l'assiette.
- Napper le Sarrasin avec les Champignons de Paris poêlés.
- Écaler délicatement l'Oeuf Parfait et le déposer sur le Sarrasin et les champignons.
- Finir avec un tour de Poivre Noir Moulu.
Astuces de pro
Pour une cuisson homogène des champignons, assurez-vous que la poêle est bien chaude avant de les ajouter.
Ne surchargez pas la poêle lors de la cuisson des champignons pour éviter qu'ils ne bouillent au lieu de dorer.
Pour obtenir un œuf parfait à la texture idéale, la précision de la température du bain-marie est primordiale.
Si vous n'avez pas de thermomètre de cuisson, une cuisson de l'œuf dans sa coquille dans de l'eau frémissante (environ 95°C) pendant 6 minutes peut donner un résultat similaire, mais moins précis.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Champignon de Paris | 40.0 g | 0.8 Kg | |
| Oeuf Frais Moyen | 1 | 20 Pièce | |
| Sarrasin Grillé | 70.0 g | 1.4 Kg | |
| Huile de Tournesol | 10.0 ml | 0.2 Litre | |
| Poivre Noir Moulu | 0.5 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 1.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 850 |
| Kilocalories (énergie) | 203 |
| Matières grasses | 12 |
| Dont acides gras saturés | 2 |
| Glucides | 16 |
| Sucres | 1 |
| Protéines | 7 |
| Sel | 1 |
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