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Entrée

Sarrasin aux Champignons et Oeuf Parfait

Temps de préparation pour 20 portions
environ 30 minutes
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-score de cette recette est 'C'. Les points positifs proviennent de la présence de fibres grâce au sarrasin et des protéines de l'œuf. Cependant, le score est pénalisé par la teneur en matières grasses, bien que modérée, et par la présence de sel. L'absence de fruits et légumes en quantité significative dans les autres éléments de la recette contribue également à ce score. La méthode de cuisson des champignons, bien que savoureuse, implique l'utilisation d'huile, ce qui impacte le bilan.
Recette Entrée : Sarrasin aux Champignons et Oeuf Parfait

À propos de cette recette

Une entrée élégante et réconfortante où la saveur rustique du sarrasin grillé rencontre la délicatesse terreuse des champignons de Paris poêlés. Le tout est couronné par un œuf parfait à la texture onctueuse, créant une harmonie de saveurs et de textures subtiles pour un plaisir gustatif assuré.

  • 1. Préparation des Champignons

    • Nettoyer les Champignons de Paris.
    • Émincer finement les Champignons de Paris.

  • 2. Cuisson des Champignons

    • Chauffer l'Huile de Tournesol dans une poêle.
    • Ajouter les Champignons de Paris émincés.
    • Faire revenir les Champignons jusqu'à évaporation de leur eau et légère coloration.
    • Assaisonner avec le Sel Fin et le Poivre Noir Moulu.

  • 3. Préparation du Sarrasin

    • Porter à ébullition une casserole d'eau salée.
    • Cuire le Sarrasin Grillé selon les instructions du paquet.
    • Égoutter le Sarrasin Grillé.

  • 4. Préparation de l'Oeuf Parfait

    • Plonger délicatement l'Oeuf Frais Moyen dans un bain-marie d'eau à 64°C.
    • Cuire l'Oeuf pendant 45 minutes.
    • Refroidir rapidement l'Oeuf dans de l'eau glacée.

  • 5. Dressage

    • Disposer le Sarrasin Grillé au fond de l'assiette.
    • Napper le Sarrasin avec les Champignons de Paris poêlés.
    • Écaler délicatement l'Oeuf Parfait et le déposer sur le Sarrasin et les champignons.
    • Finir avec un tour de Poivre Noir Moulu.

Astuces de pro

Pour une cuisson homogène des champignons, assurez-vous que la poêle est bien chaude avant de les ajouter.

Ne surchargez pas la poêle lors de la cuisson des champignons pour éviter qu'ils ne bouillent au lieu de dorer.

Pour obtenir un œuf parfait à la texture idéale, la précision de la température du bain-marie est primordiale.

Si vous n'avez pas de thermomètre de cuisson, une cuisson de l'œuf dans sa coquille dans de l'eau frémissante (environ 95°C) pendant 6 minutes peut donner un résultat similaire, mais moins précis.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Champignon de Paris Champignon de Paris 40.0 g 0.8 Kg
Oeuf Frais Moyen Oeuf Frais Moyen 1 20 Pièce
Sarrasin Grillé Sarrasin Grillé 70.0 g 1.4 Kg
Huile de Tournesol Huile de Tournesol 10.0 ml 0.2 Litre
Poivre Noir Moulu Poivre Noir Moulu 0.5 g 0.0 Kg
Sel Fin Sel Fin 1.0 g 0.0 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 850
Kilocalories (énergie) 203
Matières grasses 12
Dont acides gras saturés 2
Glucides 16
Sucres 1
Protéines 7
Sel 1

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