Un plat d'entrée réconfortant où la douceur du sarrasin grillé, préparé en crémeux onctueux, se marie harmonieusement avec la saveur subtile et légèrement sucrée des poireaux tendres. Le tout est rehaussé par le croquant délicat des noisettes concassées, apportant une touche finale de gourmandise et de texture.
Pour une meilleure liaison, vous pouvez ajouter une petite cuillère de beurre froid au sarrasin en fin de cuisson tout en remuant vigoureusement.
Si la texture du sarrasin est trop épaisse, n'hésitez pas à ajouter un peu plus de Crème Liquide 12%.
Pour un goût plus prononcé de noisette, toastez légèrement la Noisette Concassée avant de la disposer sur le plat.
Assurez-vous que les poireaux soient tendres mais encore légèrement croquants pour apporter une texture agréable.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Crème Liquide 12% |
|
50.0 ml | 1.0 Litre |
| Poireau |
|
30.0 g | 0.6 Kg |
| Sarrasin Grillé |
|
70.0 g | 1.4 Kg |
| Noisette Concassée |
|
5.0 g | 0.1 Kg |
| Poivre Noir Moulu |
|
0.5 g | 0.0 Kg |
| Sel Fin |
|
1.0 g | 0.0 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 860 |
| Kilocalories (énergie) | 206 |
| Matières grasses | 11 |
| Dont acides gras saturés | 3 |
| Glucides | 22 |
| Sucres | 2 |
| Protéines | 6 |
| Sel | 1 |
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