Un plat d'entrée réconfortant où la douceur du sarrasin grillé, préparé en crémeux onctueux, se marie harmonieusement avec la saveur subtile et légèrement sucrée des poireaux tendres. Le tout est rehaussé par le croquant délicat des noisettes concassées, apportant une touche finale de gourmandise et de texture.
Entrée
Sarrasin Crémeux au Poireau et Noisettes
Temps de préparation pour 20 portions
00:30:00
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation du Sarrasin
- Dans une casserole, porter le Sarrasin Grillé à ébullition avec de la Crème Liquide 12%.
- Baisser le feu et laisser mijoter jusqu'à obtention d'une texture crémeuse.
- Assaisonner avec Sel Fin et Poivre Noir Moulu.
-
2. Intégration des Poireaux
- Incorporer délicatement les dés de Poireau précuits dans le sarrasin crémeux.
- Mélanger doucement pour répartir uniformément les poireaux.
-
3. Finition et dressage
- Disposer le sarrasin crémeux au poireau dans une assiette creuse.
- Parsemer généreusement de Noisette Concassée.
Astuces de pro
Pour une meilleure liaison, vous pouvez ajouter une petite cuillère de beurre froid au sarrasin en fin de cuisson tout en remuant vigoureusement.
Si la texture du sarrasin est trop épaisse, n'hésitez pas à ajouter un peu plus de Crème Liquide 12%.
Pour un goût plus prononcé de noisette, toastez légèrement la Noisette Concassée avant de la disposer sur le plat.
Assurez-vous que les poireaux soient tendres mais encore légèrement croquants pour apporter une texture agréable.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Crème Liquide 12% | 50.0 ml | 1.0 Litre | |
| Poireau | 30.0 g | 0.6 Kg | |
| Sarrasin Grillé | 70.0 g | 1.4 Kg | |
| Noisette Concassée | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Poivre Noir Moulu | 0.5 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 1.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 860 |
| Kilocalories (énergie) | 206 |
| Matières grasses | 11 |
| Dont acides gras saturés | 3 |
| Glucides | 22 |
| Sucres | 2 |
| Protéines | 6 |
| Sel | 1 |
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