Une entrée fraîche et raffinée où la douceur iodée des noix de Saint-Jacques crues est subtilement relevée par l'acidité du kiwi et la vivacité d'une sauce corail onctueuse, relevée de notes d'échalote et de coriandre fraîche. Un jeu de textures et de saveurs qui invite à la légèreté.
Pour une découpe nette des Saint-Jacques, assurez-vous qu'elles soient bien froides.
L'ajout de sel fin à la sauce corail peut relever subtilement le goût.
Utilisez des kiwis bien mûrs pour une douceur accrue.
La roquette apporte une note poivrée qui contraste agréablement avec la douceur des Saint-Jacques et du kiwi.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Noix de Saint-Jacques 10/20 |
|
60.0 g | 1.2 Kg |
| Roquette |
|
50.0 g | 1.0 Kg |
| Echalote | 25.0 g | 0.5 Kg | |
| Coriandre en Botte |
|
20.0 g | 0.4 Kg |
| Kiwi |
|
2 | 40 Pièce |
| Jus de Citron |
|
2.5 ml | 0.1 Litre |
| Kilojoules (énergie) | 580 |
| Kilocalories (énergie) | 138 |
| Matières grasses | 4 |
| Dont acides gras saturés | 1 |
| Glucides | 10 |
| Sucres | 8 |
| Protéines | 14 |
| Sel | 0 |
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