Une entrée fraîche et raffinée où la douceur iodée des noix de Saint-Jacques crues est subtilement relevée par l'acidité du kiwi et la vivacité d'une sauce corail onctueuse, relevée de notes d'échalote et de coriandre fraîche. Un jeu de textures et de saveurs qui invite à la légèreté.
Entrée
Sashimi de Saint-Jacques et Kiwi, Sauce Corail
Temps de préparation pour 20 portions
00:30:00
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation des éléments
- Éplucher les kiwis.
- Émincer finement l'échalote.
- Ciseler la coriandre.
-
2. Préparation de la sauce corail
- Dans un bol, mélanger la sauce corail prête à l'emploi avec le jus de citron.
- Ajouter l'échalote ciselée et la coriandre ciselée à la sauce.
- Mélanger délicatement.
-
3. Préparation des Saint-Jacques
- Nettoyer les noix de Saint-Jacques.
- Trancher finement les noix de Saint-Jacques en sashimi.
- Disposer les lamelles de Saint-Jacques sur une assiette.
- Garnir le plat avec la roquette.
-
4. Dressage
- Arroser le sashimi de Saint-Jacques et la roquette avec la sauce corail préparée.
- Servir immédiatement.
Astuces de pro
Pour une découpe nette des Saint-Jacques, assurez-vous qu'elles soient bien froides.
L'ajout de sel fin à la sauce corail peut relever subtilement le goût.
Utilisez des kiwis bien mûrs pour une douceur accrue.
La roquette apporte une note poivrée qui contraste agréablement avec la douceur des Saint-Jacques et du kiwi.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Noix de Saint-Jacques 10/20 | 60.0 g | 1.2 Kg | |
| Roquette | 50.0 g | 1.0 Kg | |
| Echalote | 25.0 g | 0.5 Kg | |
| Coriandre en Botte | 20.0 g | 0.4 Kg | |
| Kiwi | 2 | 40 Pièce | |
| Jus de Citron | 2.5 ml | 0.1 Litre |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 580 |
| Kilocalories (énergie) | 138 |
| Matières grasses | 4 |
| Dont acides gras saturés | 1 |
| Glucides | 10 |
| Sucres | 8 |
| Protéines | 14 |
| Sel | 0 |
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