Le Yam Makeua Yao est une entrée thaïlandaise fraîche et savoureuse, mettant en valeur l'aubergine grillée. L'aubergine, tendre et légèrement fumée, est associée à des échalotes finement émincées et à la fraîcheur aromatique de la coriandre. Le tout est relevé par une vinaigrette acidulée et piquante à base de jus de citron vert, de sauce poisson, et d'une touche de purée de piment, créant un équilibre parfait entre les saveurs.
Entrée
Yam Makeua Yao (Recette Thaï)
Temps de préparation pour 20 portions
00:30:00
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation de la base du Yam Makeua Yao
- Dans un bol, disposer l'Aubergine Grillée.
- Ajouter l'Échalote émincée finement.
- Incorporer la Coriandre fraîche ciselée.
-
2. Préparation de la vinaigrette thaïlandaise
- Dans un petit récipient, mélanger l'Huile de Tournesol.
- Ajouter le Jus de Citron Vert.
- Incorporer la Purée de Piment.
- Ajouter la Sauce Poisson.
- Assaisonner avec le Poivre Noir Moulu et le Sel Fin.
- Mélanger énergiquement pour émulsionner.
-
3. Dressage du Yam Makeua Yao
- Verser la vinaigrette thaïlandaise préparée sur le mélange d'aubergine, d'échalote et de coriandre.
- Mélanger délicatement pour bien enrober tous les ingrédients.
- Disposer le Yam Makeua Yao dans une assiette de service.
Astuces de pro
Pour une échalote plus douce, vous pouvez la faire tremper quelques minutes dans de l'eau glacée avant de l'émincer.
Ajustez la quantité de purée de piment selon votre tolérance au piquant.
Utilisez une aubergine bien grillée pour un maximum de saveur fumée.
Laisser reposer quelques minutes avant de servir permet aux saveurs de bien se mélanger.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Aubergine Grillée | 100.0 g | 2.0 Kg | |
| Echalote | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Coriandre en Botte | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Huile de Tournesol | 10.0 ml | 0.2 Litre | |
| Jus de Citron Vert |
|
5.0 ml | 0.1 Litre |
| Purée de Piment | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Sauce Poisson | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Poivre Noir Moulu |
|
1.0 g | 0.0 Kg |
| Sel Fin | 1.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 400 |
| Kilocalories (énergie) | 95 |
| Matières grasses | 7 |
| Dont acides gras saturés | 1 |
| Glucides | 8 |
| Sucres | 4 |
| Protéines | 3 |
| Sel | 1 |
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