Le Yam Makeua Yao est une entrée thaïlandaise fraîche et savoureuse, mettant en valeur l'aubergine grillée. L'aubergine, tendre et légèrement fumée, est associée à des échalotes finement émincées et à la fraîcheur aromatique de la coriandre. Le tout est relevé par une vinaigrette acidulée et piquante à base de jus de citron vert, de sauce poisson, et d'une touche de purée de piment, créant un équilibre parfait entre les saveurs.
Pour une échalote plus douce, vous pouvez la faire tremper quelques minutes dans de l'eau glacée avant de l'émincer.
Ajustez la quantité de purée de piment selon votre tolérance au piquant.
Utilisez une aubergine bien grillée pour un maximum de saveur fumée.
Laisser reposer quelques minutes avant de servir permet aux saveurs de bien se mélanger.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Aubergine Grillée |
|
100.0 g | 2.0 Kg |
| Echalote | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Coriandre en Botte |
|
5.0 g | 0.1 Kg |
| Huile de Tournesol |
|
10.0 ml | 0.2 Litre |
| Jus de Citron Vert |
|
5.0 ml | 0.1 Litre |
| Purée de Piment |
|
5.0 g | 0.1 Kg |
| Sauce Poisson |
|
5.0 g | 0.1 Kg |
| Poivre Noir Moulu |
|
1.0 g | 0.0 Kg |
| Sel Fin |
|
1.0 g | 0.0 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 400 kJ |
| Kilocalories (énergie) | 95 kcal |
| Matières grasses | 7 g |
| Dont acides gras saturés | 1 g |
| Glucides | 8 g |
| Sucres | 4 g |
| Protéines | 3 g |
| Sel | 1 g |
■ Vos ingrédients changent
→ vous devez indiquer les allergènes.
■ Avec MENU Premium
→ identifiez vos allergènes instantanément.
Essayez gratuitement pendant 15 jours,
sans engagement.