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Entrée

Saucisson en Brioche

Temps de préparation pour 20 portions
Environ 45 minutes
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-score de cette recette est calculé sur la base de 100g du produit fini. Les points positifs proviennent de la présence de protéines et potentiellement des fibres du saucisson. Les points négatifs sont principalement liés à la teneur en matières grasses, en acides gras saturés et en sucres de la pâte à brioche, ainsi qu'au sel. La présence du saucisson à la pistache contribue également aux matières grasses et aux protéines. Le Nutri-score est donc moyen en raison de l'équilibre entre ces différents éléments.
Recette Entrée : Saucisson en Brioche

À propos de cette recette

Un délice gourmand où la richesse d'un saucisson aux pistaches est généreusement enveloppée dans la douceur d'une brioche dorée et aérienne. Servi sur une mini navette, ce plat est une alliance parfaite de textures et de saveurs, idéal pour ouvrir l'appétit avec élégance.

  • 1. Préparation de la brioche

    • Abaisser la pâte à brioche sur un plan de travail légèrement fariné pour former un rectangle de la taille du saucisson.

  • 2. Enveloppement du saucisson

    • Placer le Saucisson à la Pistache au centre du rectangle de pâte à brioche.
    • Replier délicatement la pâte autour du saucisson pour l'envelopper complètement, en veillant à bien sceller les bords pour éviter toute fuite à la cuisson.

  • 3. Finition et dorure

    • Déposer délicatement le saucisson en brioche sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
    • Dans un petit bol, mélanger le Jaune d'Oeuf Liquide avec une pincée de Sel Fin.
    • Badigeonner généreusement toute la surface de la brioche avec ce mélange pour obtenir une belle couleur dorée à la cuisson.
    • Saupoudrer de Poivre Noir Moulu sur le dessus de la brioche.

  • 4. Cuisson

    • Enfourner dans un four préchauffé à la température appropriée.
    • Laisser cuire jusqu'à ce que la brioche soit bien dorée et que le saucisson soit chaud à cœur.

  • 5. Dressage

    • Sortir le Saucisson en Brioche du four et laisser tiédir légèrement avant de servir.
    • Couper le Saucisson en Brioche en tranches épaisses.
    • Disposer une tranche de Saucisson en Brioche sur chaque Mini Navette.
    • Servir immédiatement.

Astuces de pro

Pour une brioche bien gonflée et légère, assurez-vous que votre pâte à brioche ait doublé de volume avant de l'utiliser.

Utilisez un pinceau pour badigeonner le jaune d'œuf, cela permet une application uniforme et évite d'imbiber la pâte.

Si vous craignez que la brioche dore trop vite, vous pouvez la couvrir lâchement d'une feuille de papier aluminium pendant la cuisson.

Laissez reposer le Saucisson en Brioche quelques minutes après la cuisson avant de le couper, cela permet aux jus de se redistribuer et d'éviter que le saucisson ne soit sec.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Saucisson à la Pistache Saucisson à la Pistache 30.0 g 0.6 Kg
Jaune d'Oeuf Liquide 5.0 ml 0.1 Litre
Mini Navette 1 1 Pièce
Poivre Noir Moulu Poivre Noir Moulu 5.0 g 0.1 Kg
Sel Fin Sel Fin 1.0 g 0.0 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 1200
Kilocalories (énergie) 287
Matières grasses 15
Dont acides gras saturés 6
Glucides 25
Sucres 8
Protéines 12
Sel 1

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