Ce saumon gravlax, préparé avec soin par marinage au gros sel, aneth frais et zestes de citron, offre une texture fondante et des saveurs délicates. Il constitue une entrée élégante et raffinée, parfaite pour ouvrir un repas avec fraîcheur et caractère.
Entrée
Saumon Gravlax à l'Aneth et Citron
Temps de préparation pour 20 portions
Le temps de préparation active pour 20 portions ne dépasse pas une heure.
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation du saumon
- Sur une surface propre, étaler le Filet de Saumon.
- Parsemer généreusement le Filet de Saumon de Gros Sel, d'une partie de l'Aneth en Botte finement ciselée, du Zeste de Citron Surgelée et d'une partie du Sucre Cristal.
-
2. Marinade
- Recouvrir le Filet de Saumon avec le reste de l'Aneth en Botte finement ciselée et le reste du Sucre Cristal.
- Filmer hermétiquement le Filet de Saumon avec du film alimentaire.
- Placer le Filet de Saumon au réfrigérateur pour une durée minimale de 24 heures, et idéalement 48 heures.
-
3. Dressage
- Sortir le Filet de Saumon du réfrigérateur.
- Retirer délicatement le film alimentaire.
- Brosser le Filet de Saumon pour enlever l'excès de sel, d'aneth et de sucre.
- Trancher finement le Filet de Saumon à l'aide d'un couteau bien aiguisé.
- Disposer les tranches de saumon gravlax sur une assiette de service.
Astuces de pro
Pour une dégustation optimale, sortez le saumon du réfrigérateur 15 minutes avant de le servir afin qu'il soit à la température idéale.
Utilisez un film alimentaire de bonne qualité pour assurer une étanchéité parfaite pendant la marinade, cela permet une meilleure imprégnation des saveurs.
Pour une découpe parfaite, assurez-vous que votre couteau est extrêmement tranchant et passez-le sous l'eau froide avant chaque tranche.
L'aneth frais apportera une touche de fraîcheur incomparable. Si vous ne trouvez pas d'aneth frais, l'aneth surgelé sera une alternative satisfaisante.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Filet de Saumon | 100.0 g | 2.0 Kg | |
| Aneth en Botte | 2.0 g | 0.0 Kg | |
| Sucre Cristal | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Zeste de Citron Surgelée | 1.0 g | 0.0 Kg | |
| Gros Sel | 10.0 g | 0.2 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules | 696 |
| Kilocalories | 166 |
| Matières grasses | 8 |
| Dont acides gras saturés | 2 |
| Glucides | 2 |
| Sucres | 1 |
| Protéines | 22 |
| Sel | 8 |
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