Une entrée raffinée où le filet de saumon, paré de sa saveur iodée, est subtilement transformé par une marinade audacieuse. Le gin Bombay apporte ses notes botaniques complexes, tandis que la betterave rouge infuse une couleur vibrante et une douceur terreuse. Le sucre et le gros sel créent un équilibre parfait, attendrissant la chair du poisson et le préservant pour une dégustation exquise, juste après un passage de 24 à 48 heures au frais.
Pour une meilleure imprégnation des saveurs, assurez-vous que le saumon est entièrement couvert par la marinade.
Utiliser un sac de congélation permet un contact plus uniforme de la marinade avec le saumon et facilite le retournement.
La durée de marinade peut être ajustée selon la texture et la saveur désirées. Goûtez un petit morceau après 24h pour ajuster.
Servir le gravlax avec des câpres, de la moutarde à l'aneth (préparée séparément) et une tranche de pain grillé ou de pain de campagne.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Filet de Saumon | 100.0 g | 2.0 Kg | |
| Gin Bombay 70cl | 5.0 ml | 0.1 Litre | |
| Betterave Rouge |
|
10.0 g | 0.2 Kg |
| Sucre Cristal |
|
5.0 g | 0.1 Kg |
| Gros Sel |
|
10.0 g | 0.2 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 650 |
| Kilocalories (énergie) | 155 |
| Matières grasses | 7 |
| Dont acides gras saturés | 1 |
| Glucides | 8 |
| Sucres | 7 |
| Protéines | 20 |
| Sel | 10 |
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