Une entrée raffinée où le filet de saumon, paré de sa saveur iodée, est subtilement transformé par une marinade audacieuse. Le gin Bombay apporte ses notes botaniques complexes, tandis que la betterave rouge infuse une couleur vibrante et une douceur terreuse. Le sucre et le gros sel créent un équilibre parfait, attendrissant la chair du poisson et le préservant pour une dégustation exquise, juste après un passage de 24 à 48 heures au frais.
Entrée
Saumon Gravlax à la Betterave et Gin
Temps de préparation pour 20 portions
25 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation du Marinade
- Dans un petit bol, mélanger le Gin Bombay, la Betterave Rouge râpée finement, le Sucre Cristal et le Gros Sel.
-
2. Marinade du Saumon
- Placer le Filet de Saumon dans un plat creux ou un sac de congélation résistant.
- Recouvrir uniformément le Filet de Saumon avec le mélange de marinade.
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3. Temps de Marinade
- Filmer le plat ou fermer le sac, et réfrigérer pendant 24 à 48 heures, en retournant le saumon à mi-parcours pour assurer une marinade homogène.
-
4. Rinçage et Séchage
- Sortir le Filet de Saumon de la marinade. Le rincer délicatement sous l'eau froide pour enlever l'excès de marinade.
- Sécher soigneusement le saumon avec du papier absorbant.
-
5. Découpe et Service
- Trancher finement le Filet de Saumon mariné à l'aide d'un couteau bien aiguisé.
- Disposer les tranches sur une assiette de service.
- Servir immédiatement.
Astuces de pro
Pour une meilleure imprégnation des saveurs, assurez-vous que le saumon est entièrement couvert par la marinade.
Utiliser un sac de congélation permet un contact plus uniforme de la marinade avec le saumon et facilite le retournement.
La durée de marinade peut être ajustée selon la texture et la saveur désirées. Goûtez un petit morceau après 24h pour ajuster.
Servir le gravlax avec des câpres, de la moutarde à l'aneth (préparée séparément) et une tranche de pain grillé ou de pain de campagne.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Filet de Saumon | 100.0 g | 2.0 Kg | |
| Gin Bombay 70cl | 5.0 ml | 0.1 Litre | |
| Betterave Rouge | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Sucre Cristal | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Gros Sel | 10.0 g | 0.2 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 650 |
| Kilocalories (énergie) | 155 |
| Matières grasses | 7 |
| Dont acides gras saturés | 1 |
| Glucides | 8 |
| Sucres | 7 |
| Protéines | 20 |
| Sel | 10 |
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