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Saumon Gravlax à la Betterave et Gin

Name: Saumon Gravlax à la Betterave et Gin
Yield: 1 person
Ingredients: 100.00g Filet de Saumon; 5.00ml Gin Bombay 70cl; 10.00g Betterave Rouge; 5.00g Sucre Cristal; 10.00g Gros Sel

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Filet de Saumon	100.00 g	2 Kg
Gin Bombay 70cl	5.00 ml	0.1 Litre
Betterave Rouge	10.00 g	0.2 Kg
Sucre Cristal	5.00 g	0.1 Kg
Gros Sel	10.00 g	0.2 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

2 heures (dont 48h de marinade)

Nutri-score

A B C D E

Équilibre entre protéines et glucides, mais teneur modérée en sel.

1. Préparation du saumon
- Découpez le filet de saumon en tranches épaisses de 1,5 cm.
- Réservez au réfrigérateur.
2. Marinade du saumon
- Dans un bol, mélangez le gros sel, le sucre cristal et la betterave rouge râpée finement.
- Ajoutez le gin Bombay pour humidifier le mélange.
- Enrobez chaque tranche de saumon avec ce mélange marinade.
- Emballez hermétiquement chaque tranche dans du film alimentaire.
- Placez au réfrigérateur pendant 48 heures.
3. Démoulage et présentation
- Démoulez délicatement le saumon et retirez l’excédent de marinade.
- Découpez en fines tranches pour la présentation.
- Servez avec une garniture de betterave rouge finement tranchée.

Astuces de pro

Pour éviter que le saumon ne sèche, conservez-le dans un récipient hermétique pendant la marinade.
Utilisez une râpe fine pour la betterave afin d’obtenir une texture homogène.
Ne surchargez pas le saumon en marinade pour éviter une texture trop salée.
Servez le saumon à température ambiante pour une meilleure expérience gustative.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	1200 kJ
Kilocalories (énergie)	288 kcal
Matières grasses	18 g
Dont acides gras saturés	4 g
Glucides	12 g
Sucres	10 g
Protéines	22 g
Sel	2,5 g

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