Un classique nordique revisité avec une touche colorée. Le filet de saumon, soigneusement mariné dans un mélange de gros sel, sucre cristal et baies roses, développe une texture fondante et une saveur subtilement iodée. Accompagné de fines lamelles de betterave rouge, ce plat d'entrée offre un équilibre délicat entre le sucré, le salé et le poivré des baies, pour une expérience gustative fraîche et raffinée.
Entrée
Saumon Gravlax aux Betteraves et Baies Roses
Temps de préparation pour 20 portions
30 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation du saumon
- Sur une planche, déposez le filet de saumon.
- Recouvrez le filet de saumon avec le gros sel.
- Saupoudrez le filet de saumon avec le sucre cristal.
- Répartissez délicatement les baies roses sur le dessus du saumon.
-
2. Marinade et repos
- Filmez soigneusement le filet de saumon.
- Placez le filet de saumon au réfrigérateur pour une durée de 48 heures.
- Durant la marinade, il est recommandé de retourner le saumon toutes les 12 heures.
-
3. Finitions du gravlax
- Après 48 heures, sortez le saumon du réfrigérateur.
- Gratter délicatement le mélange de gros sel, sucre et baies roses du filet de saumon.
- À l'aide d'un couteau bien aiguisé, tranchez finement le filet de saumon pour obtenir des fines lamelles.
-
4. Dressage
- Disposez les fines lamelles de saumon gravlax sur une assiette de service.
- Ajoutez la betterave rouge coupée en fines lamelles pour accompagner le saumon.
Astuces de pro
Pour une découpe parfaite du saumon gravlax, utilisez un couteau japonais Yanagiba.
Si vous souhaitez intensifier le goût des baies roses, écrasez-les légèrement avant de les ajouter sur le saumon.
Pour une texture encore plus ferme, vous pouvez ajouter un peu plus de gros sel.
Assurez-vous que le film alimentaire adhère bien au récipient pour une conservation optimale et éviter toute contamination croisée.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Filet de Saumon | 100.0 g | 2.0 Kg | |
| Betterave Rouge | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Sucre Cristal | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Baie Rose | 1.0 g | 0.0 Kg | |
| Gros Sel | 10.0 g | 0.2 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 600 |
| Kilocalories (énergie) | 143 |
| Matières grasses | 6 |
| Dont acides gras saturés | 1 |
| Glucides | 7 |
| Sucres | 7 |
| Protéines | 15 |
| Sel | 10 |
Besoin de connaitre les allergènes dans vos recettes ?
■ Vos ingrédients changent
→ vous devez indiquer les allergènes.
■ Avec MENU Premium
→ identifiez vos allergènes instantanément.
Essayez gratuitement pendant 15 jours,
sans engagement.