Un classique nordique revisité avec une touche colorée. Le filet de saumon, soigneusement mariné dans un mélange de gros sel, sucre cristal et baies roses, développe une texture fondante et une saveur subtilement iodée. Accompagné de fines lamelles de betterave rouge, ce plat d'entrée offre un équilibre délicat entre le sucré, le salé et le poivré des baies, pour une expérience gustative fraîche et raffinée.
Pour une découpe parfaite du saumon gravlax, utilisez un couteau japonais Yanagiba.
Si vous souhaitez intensifier le goût des baies roses, écrasez-les légèrement avant de les ajouter sur le saumon.
Pour une texture encore plus ferme, vous pouvez ajouter un peu plus de gros sel.
Assurez-vous que le film alimentaire adhère bien au récipient pour une conservation optimale et éviter toute contamination croisée.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Filet de Saumon | 100.0 g | 2.0 Kg | |
| Betterave Rouge |
|
10.0 g | 0.2 Kg |
| Sucre Cristal |
|
5.0 g | 0.1 Kg |
| Baie Rose |
|
1.0 g | 0.0 Kg |
| Gros Sel |
|
10.0 g | 0.2 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 600 |
| Kilocalories (énergie) | 143 |
| Matières grasses | 6 |
| Dont acides gras saturés | 1 |
| Glucides | 7 |
| Sucres | 7 |
| Protéines | 15 |
| Sel | 10 |
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