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Saumon Gravlax aux Betteraves et Baies Roses

Name: Saumon Gravlax aux Betteraves et Baies Roses
Yield: 1 person
Ingredients: 100.00g Filet de Saumon; 10.00g Betterave Rouge; 5.00g Sucre Cristal; 1.00g Baie Rose; 10.00g Gros Sel

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Filet de Saumon	100.00 g	2 Kg
Betterave Rouge	10.00 g	0.2 Kg
Sucre Cristal	5.00 g	0.1 Kg
Baie Rose	1.00 g	0.02 Kg
Gros Sel	10.00 g	0.2 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

1h30

Nutri-score

A B C D E

Équilibre entre protéines et glucides, faible en acides gras saturés.

1. Préparation du saumon
- Découpez le filet de saumon en tranches fines et régulières.
- Mélangez le gros sel et le sucre cristal dans un bol.
- Enrobez les tranches de saumon avec ce mélange en insistant sur les deux faces.
2. Marinade du saumon
- Placez les tranches de saumon enroulées dans un plat hermétique.
- Ajoutez les baies roses concassées et les betteraves coupées en fines lamelles.
- Couvrez avec du film alimentaire et placez au réfrigérateur pendant 48 heures.
3. Présentation
- Découpez le saumon en fines tranches à l'aide d'un couteau bien aiguisé.
- Disposez les tranches sur une assiette avec les lamelles de betterave.
- Parsemez de baies roses fraîches pour la décoration.

Astuces de pro

Pour éviter que le saumon ne devienne trop salé, rincez-le légèrement avant la marinade.
Utilisez un couteau très tranchant pour des tranches de saumon parfaitement fines.
Conservez le saumon gravlax dans un endroit frais et sec pour une meilleure conservation.
Ajoutez un peu de jus de citron pour équilibrer les saveurs si nécessaire.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	1200 kJ
Kilocalories (énergie)	286 kcal
Matières grasses	18 g
Dont acides gras saturés	4 g
Glucides	12 g
Sucres	10 g
Protéines	20 g
Sel	2 g

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