Délicates tranches de filet de saumon frais, subtilement imprégnées par une marinade maison à base de gin, de betterave rouge râpée, de sucre et de gros sel. Ce plat d'entrée offre une couleur vibrante et une saveur marine raffinée, relevée par la douceur terreuse de la betterave et la touche aromatique du genièvre. Une préparation ancestrale revisitée pour une expérience gustative unique.
Pour un résultat optimal, utiliser un filet de saumon de qualité, sans arêtes et avec la peau.
Ajuster la quantité de sel et de sucre selon vos préférences, mais veillez à garder un équilibre pour la conservation.
Si vous n'avez pas de Gin, un spiritueux à base de genièvre peut le remplacer, ou même de la vodka infusée à l'aneth.
Le film alimentaire est essentiel pour éviter toute oxydation et pour que le saumon s'imprègne correctement des arômes.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Filet de Saumon | 1000.0 g | 20.0 Kg | |
| Gin Bombay 70cl | 50.0 ml | 1.0 Litre | |
| Betterave Rouge |
|
100.0 g | 2.0 Kg |
| Sucre Cristal |
|
50.0 g | 1.0 Kg |
| Gros Sel |
|
100.0 g | 2.0 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 700 |
| Kilocalories (énergie) | 167 |
| Matières grasses | 8 |
| Dont acides gras saturés | 1 |
| Glucides | 7 |
| Sucres | 6 |
| Protéines | 17 |
| Sel | 2 |
■ Vos ingrédients changent
→ vous devez indiquer les allergènes.
■ Avec MENU Premium
→ identifiez vos allergènes instantanément.
Essayez gratuitement pendant 15 jours,
sans engagement.