Délicates tranches de filet de saumon frais, subtilement imprégnées par une marinade maison à base de gin, de betterave rouge râpée, de sucre et de gros sel. Ce plat d'entrée offre une couleur vibrante et une saveur marine raffinée, relevée par la douceur terreuse de la betterave et la touche aromatique du genièvre. Une préparation ancestrale revisitée pour une expérience gustative unique.
Entrée
Saumon Gravlax à la Betterave et Gin (Préparation 1 Kg)
Temps de préparation pour 20 portions
environ 30 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation de la marinade
- Dans un récipient, mélanger le Gin Bombay, la Betterave Rouge râpée, le Sucre Cristal et le Gros Sel.
-
2. Marinade du saumon
- Disposer le Filet de Saumon dans un plat adapté. Verser uniformément la préparation de marinade sur le dessus et le dessous du filet de saumon.
- Filmer hermétiquement le plat et placer au réfrigérateur.
-
3. Temps de marinade
- Laisser mariner pendant 48 heures en retournant le filet de saumon toutes les 12 heures pour une imprégnation homogène.
-
4. Rinçage et séchage
- Sortir le filet de saumon du réfrigérateur. Rincer délicatement sous l'eau froide pour retirer l'excès de marinade.
- Sécher soigneusement le filet de saumon avec du papier absorbant. Il doit être bien sec en surface.
-
5. Découpe et dressage
- À l'aide d'un couteau bien aiguisé, découper le saumon gravlax en fines tranches.
- Disposer les tranches de saumon gravlax joliment sur une assiette de service.
Astuces de pro
Pour un résultat optimal, utiliser un filet de saumon de qualité, sans arêtes et avec la peau.
Ajuster la quantité de sel et de sucre selon vos préférences, mais veillez à garder un équilibre pour la conservation.
Si vous n'avez pas de Gin, un spiritueux à base de genièvre peut le remplacer, ou même de la vodka infusée à l'aneth.
Le film alimentaire est essentiel pour éviter toute oxydation et pour que le saumon s'imprègne correctement des arômes.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Filet de Saumon | 1000.0 g | 20.0 Kg | |
| Gin Bombay 70cl | 50.0 ml | 1.0 Litre | |
| Betterave Rouge | 100.0 g | 2.0 Kg | |
| Sucre Cristal | 50.0 g | 1.0 Kg | |
| Gros Sel | 100.0 g | 2.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 700 |
| Kilocalories (énergie) | 167 |
| Matières grasses | 8 |
| Dont acides gras saturés | 1 |
| Glucides | 7 |
| Sucres | 6 |
| Protéines | 17 |
| Sel | 2 |
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