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Entrée

Saumon Gravlax aux Betteraves et Baies Roses (Préparation 1 Kg)

Temps de préparation pour 20 portions
30 minutes
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-score D est attribué principalement en raison de la teneur élevée en sel, due à la présence de Gros Sel dans la marinade, et à la teneur en sucres apportée par le Sucre Cristal et la Betterave Rouge. La présence de Protéines et de Graisses insaturées (provenant du saumon) est un point positif, mais ne compense pas suffisamment les facteurs négatifs pour atteindre un meilleur score. La teneur en nutriments positifs comme les fruits et légumes (représentés ici par la betterave) est modérée et n'a pas un impact suffisant pour améliorer significativement le score. L'absence de sous-recettes comme des accompagnements plus nutritifs influence également le résultat final.
Recette Entrée : Saumon Gravlax aux Betteraves et Baies Roses (Préparation 1 Kg)

À propos de cette recette

Un saumon gravlax revisité avec une marinade vibrante à la betterave rouge et des éclats subtils de baies roses. Cette préparation offre une texture fondante et une saveur unique, mêlant la fraîcheur du poisson à la douceur terreuse de la betterave et aux notes florales et légèrement poivrées des baies roses. Idéal en entrée pour une touche d'originalité et de couleur dans l'assiette.

  • 1. Préparation de la marinade de betterave et baies roses

    • Dans un récipient, mélanger le Sucre Cristal avec le Gros Sel.
    • Égoutter la Betterave Rouge et la mixer finement jusqu'à obtenir une purée lisse. Si nécessaire, filtrer pour retirer les éventuelles fibres.
    • Incorporer la purée de Betterave Rouge au mélange Sucre Cristal et Gros Sel.
    • Ajouter les Baies Roses légèrement concassées et mélanger délicatement.
    • Obtenir une marinade homogène.

  • 2. Marinade du Saumon Gravlax

    • Disposer le Filet de Saumon dans un plat adapté, côté peau vers le bas.
    • Recouvrir généreusement le Filet de Saumon avec la préparation de marinade à la betterave et aux baies roses, en veillant à bien l'enrober de toutes parts.
    • Filmer le plat au contact pour éviter tout dessèchement et placer au réfrigérateur.

  • 3. Affinage du Saumon Gravlax

    • Laisser mariner le Filet de Saumon au réfrigérateur pendant le temps recommandé (typiquement 24 à 72 heures, selon la texture désirée).
    • Pendant ce temps, retourner délicatement le Filet de Saumon une à deux fois par jour pour assurer une marinade uniforme.

  • 4. Rinçage et découpe du Saumon Gravlax

    • Une fois l'affinage terminé, sortir le Filet de Saumon du réfrigérateur.
    • Rincer délicatement le Filet de Saumon sous un filet d'eau froide pour retirer l'excédent de marinade.
    • Sécher soigneusement le Filet de Saumon avec du papier absorbant.
    • Trancher finement le Filet de Saumon à l'aide d'un couteau bien aiguisé, en biais pour de plus belles darnes.

Astuces de pro

Pour une saveur plus intense, vous pouvez ajouter une touche de zeste de citron à la marinade.

Si vous souhaitez une texture plus ferme, prolongez le temps de marinade. Pour une texture plus tendre, réduisez-le.

Utilisez un couteau bien aiguisé pour découper le saumon afin d'obtenir des tranches nettes et élégantes.

Servez le saumon gravlax immédiatement après l'avoir tranché pour une fraîcheur optimale.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Filet de Saumon 1000.0 g 20.0 Kg
Betterave Rouge Betterave Rouge 100.0 g 2.0 Kg
Sucre Cristal Sucre Cristal 50.0 g 1.0 Kg
Baie Rose Baie Rose 10.0 g 0.2 Kg
Gros Sel Gros Sel 100.0 g 2.0 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 1000
Kilocalories (énergie) 240
Matières grasses 10
Dont acides gras saturés 2
Glucides 15
Sucres 12
Protéines 25
Sel 8

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