Un saumon gravlax revisité avec une marinade vibrante à la betterave rouge et des éclats subtils de baies roses. Cette préparation offre une texture fondante et une saveur unique, mêlant la fraîcheur du poisson à la douceur terreuse de la betterave et aux notes florales et légèrement poivrées des baies roses. Idéal en entrée pour une touche d'originalité et de couleur dans l'assiette.
Entrée
Saumon Gravlax aux Betteraves et Baies Roses (Préparation 1 Kg)
Temps de préparation pour 20 portions
30 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation de la marinade de betterave et baies roses
- Dans un récipient, mélanger le Sucre Cristal avec le Gros Sel.
- Égoutter la Betterave Rouge et la mixer finement jusqu'à obtenir une purée lisse. Si nécessaire, filtrer pour retirer les éventuelles fibres.
- Incorporer la purée de Betterave Rouge au mélange Sucre Cristal et Gros Sel.
- Ajouter les Baies Roses légèrement concassées et mélanger délicatement.
- Obtenir une marinade homogène.
-
2. Marinade du Saumon Gravlax
- Disposer le Filet de Saumon dans un plat adapté, côté peau vers le bas.
- Recouvrir généreusement le Filet de Saumon avec la préparation de marinade à la betterave et aux baies roses, en veillant à bien l'enrober de toutes parts.
- Filmer le plat au contact pour éviter tout dessèchement et placer au réfrigérateur.
-
3. Affinage du Saumon Gravlax
- Laisser mariner le Filet de Saumon au réfrigérateur pendant le temps recommandé (typiquement 24 à 72 heures, selon la texture désirée).
- Pendant ce temps, retourner délicatement le Filet de Saumon une à deux fois par jour pour assurer une marinade uniforme.
-
4. Rinçage et découpe du Saumon Gravlax
- Une fois l'affinage terminé, sortir le Filet de Saumon du réfrigérateur.
- Rincer délicatement le Filet de Saumon sous un filet d'eau froide pour retirer l'excédent de marinade.
- Sécher soigneusement le Filet de Saumon avec du papier absorbant.
- Trancher finement le Filet de Saumon à l'aide d'un couteau bien aiguisé, en biais pour de plus belles darnes.
Astuces de pro
Pour une saveur plus intense, vous pouvez ajouter une touche de zeste de citron à la marinade.
Si vous souhaitez une texture plus ferme, prolongez le temps de marinade. Pour une texture plus tendre, réduisez-le.
Utilisez un couteau bien aiguisé pour découper le saumon afin d'obtenir des tranches nettes et élégantes.
Servez le saumon gravlax immédiatement après l'avoir tranché pour une fraîcheur optimale.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Filet de Saumon | 1000.0 g | 20.0 Kg | |
| Betterave Rouge | 100.0 g | 2.0 Kg | |
| Sucre Cristal | 50.0 g | 1.0 Kg | |
| Baie Rose | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Gros Sel | 100.0 g | 2.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1000 |
| Kilocalories (énergie) | 240 |
| Matières grasses | 10 |
| Dont acides gras saturés | 2 |
| Glucides | 15 |
| Sucres | 12 |
| Protéines | 25 |
| Sel | 8 |
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