Un filet de saumon frais, délicatement mariné dans un mélange aromatique de vodka, sucre et gros sel, puis subtilement parfumé à la coriandre ciselée. Ce plat, d'une simplicité élégante, offre une texture fondante et des saveurs marines rehaussées par la touche épicée de la coriandre. Servi finement tranché, il est une invitation à la découverte gustative.
Pour une meilleure adhérence de la marinade, vous pouvez légèrement humidifier le filet de saumon avant de l'assaisonner.
Utilisez un film alimentaire de bonne qualité et filmez en plusieurs couches pour garantir une parfaite étanchéité et éviter toute oxydation.
L'ajout d'une pointe de couteau de poivre noir fraîchement moulu dans le mélange de cura peut apporter une note aromatique subtile.
Si vous préparez le gravlax à l'avance, il est possible de le conserver sous vide pour prolonger sa fraîcheur.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Filet de Saumon | 100.0 g | 2.0 Kg | |
| Vodka Eristoff 70cl |
|
5.0 ml | 0.1 Litre |
| Coriandre en Botte |
|
1.0 g | 0.0 Kg |
| Sucre Cristal |
|
5.0 g | 0.1 Kg |
| Gros Sel |
|
10.0 g | 0.2 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 650 |
| Kilocalories (énergie) | 155 |
| Matières grasses | 6 |
| Dont acides gras saturés | 1 |
| Glucides | 6 |
| Sucres | 6 |
| Protéines | 20 |
| Sel | 3 |
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