Un filet de saumon frais, délicatement mariné dans un mélange aromatique de vodka, sucre et gros sel, puis subtilement parfumé à la coriandre ciselée. Ce plat, d'une simplicité élégante, offre une texture fondante et des saveurs marines rehaussées par la touche épicée de la coriandre. Servi finement tranché, il est une invitation à la découverte gustative.
Entrée
Saumon Gravlax à la Vodka et Coriandre
Temps de préparation pour 20 portions
10 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation du mélange de cura
- Dans un récipient, mélanger le Sucre Cristal et le Gros Sel.
- Ajouter la Vodka Eristoff à ce mélange sec jusqu'à obtention d'une pâte homogène.
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2. Préparation du Saumon
- Assaisonner généreusement le Filet de Saumon sur toutes ses faces avec le mélange préparé.
- Parsemer le Filet de Saumon avec la Coriandre en Botte ciselée.
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3. Maturation du Gravlax
- Placer le Filet de Saumon assaisonné dans un film alimentaire en serrant bien pour former un rouleau hermétique.
- Filmer une seconde fois pour assurer une parfaite étanchéité.
- Placer le rouleau de saumon au réfrigérateur pendant au moins 24 heures, idéalement 48 heures, en le retournant à mi-parcours.
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4. Dressage
- Sortir le Filet de Saumon du réfrigérateur.
- Déballer le saumon gravlax.
- Rincer délicatement le saumon sous un filet d'eau froide pour retirer l'excédent de marinade.
- Sécher soigneusement le saumon avec du papier absorbant.
- Trancher le saumon gravlax finement à l'aide d'un couteau bien aiguisé.
- Disposer les tranches de saumon gravlax sur une assiette de service.
Astuces de pro
Pour une meilleure adhérence de la marinade, vous pouvez légèrement humidifier le filet de saumon avant de l'assaisonner.
Utilisez un film alimentaire de bonne qualité et filmez en plusieurs couches pour garantir une parfaite étanchéité et éviter toute oxydation.
L'ajout d'une pointe de couteau de poivre noir fraîchement moulu dans le mélange de cura peut apporter une note aromatique subtile.
Si vous préparez le gravlax à l'avance, il est possible de le conserver sous vide pour prolonger sa fraîcheur.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Filet de Saumon | 100.0 g | 2.0 Kg | |
| Vodka Eristoff 70cl | 5.0 ml | 0.1 Litre | |
| Coriandre en Botte | 1.0 g | 0.0 Kg | |
| Sucre Cristal | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Gros Sel | 10.0 g | 0.2 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 650 |
| Kilocalories (énergie) | 155 |
| Matières grasses | 6 |
| Dont acides gras saturés | 1 |
| Glucides | 6 |
| Sucres | 6 |
| Protéines | 20 |
| Sel | 3 |
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