Un délice d'entrée, ce saumon gravlax est mariné dans un mélange subtil de vodka, de gros sel, de sucre cristal et de coriandre fraîche. La vodka infuse le poisson avec une légère touche d'alcool tout en aidant à sa conservation, le gros sel et le sucre créent une croûte qui extrait l'excès d'eau et donne une texture unique, et la coriandre apporte une fraîcheur herbacée incomparable. Ce plat, idéal pour un repas raffiné, offre une expérience gustative délicate et surprenante.
Entrée
Saumon Gravlax à la Vodka et Coriandre (Préparation 1 Kg)
Temps de préparation pour 20 portions
Environ 30 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation du saumon
- Préparez votre filet de saumon. Retirez les arêtes restantes à l'aide d'une pince à épiler.
- Assaisonnez généreusement le filet de saumon sur toutes ses faces avec le gros sel.
- Saupoudrez uniformément le filet de saumon avec le sucre cristal.
-
2. Ajout des aromates
- Ciselez finement la coriandre fraîche.
- Répartissez la coriandre ciselée sur le dessus du filet de saumon.
- Versez la vodka sur l'ensemble du filet de saumon, en vous assurant qu'il soit bien imbibé.
-
3. Marinage
- Emballez hermétiquement le filet de saumon dans du film alimentaire.
- Placez le saumon emballé dans un récipient et réservez au réfrigérateur pour une durée de 24 à 48 heures. Le temps de marinade peut être ajusté selon votre préférence pour la texture et le goût.
-
4. Préparation finale
- Après la période de marinade, sortez le filet de saumon du réfrigérateur.
- Déballez délicatement le saumon. Il aura une texture plus ferme et sera imprégné des arômes.
- Rincez très légèrement le filet de saumon sous l'eau froide pour retirer l'excès de sel et de sucre. Tamponnez doucement avec du papier absorbant pour le sécher.
- Tranchez finement le saumon gravlax à l'aide d'un couteau bien aiguisé. Servez immédiatement.
Astuces de pro
Pour une texture encore plus ferme et un goût plus prononcé, vous pouvez doubler la quantité de sel et de sucre.
Veillez à ce que le film alimentaire soit bien tendu pour éviter les fuites de liquide pendant la marinade.
Si vous trouvez que le saumon est trop salé après la marinade, vous pouvez le faire tremper brièvement dans de l'eau glacée avant de le rincer.
Pour une présentation digne d'un restaurant, utilisez un couteau bien affûté et une mandoline pour obtenir des tranches d'épaisseur uniforme.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Filet de Saumon | 1000.0 g | 20.0 Kg | |
| Vodka Eristoff 70cl | 50.0 ml | 1.0 Litre | |
| Coriandre en Botte | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Sucre Cristal | 50.0 g | 1.0 Kg | |
| Gros Sel | 100.0 g | 2.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1200 |
| Kilocalories (énergie) | 286 |
| Matières grasses | 15 |
| Dont acides gras saturés | 3 |
| Glucides | 5 |
| Sucres | 5 |
| Protéines | 35 |
| Sel | 5 |
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