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Saumon Gravlax à la Vodka et Coriandre (Préparation 1 Kg)

Name: Saumon Gravlax à la Vodka et Coriandre (Préparation 1 Kg)
Yield: 1 person
Ingredients: 1000.00g Filet de Saumon; 50.00ml Vodka Eristoff 70cl; 10.00g Coriandre en Botte; 50.00g Sucre Cristal; 100.00g Gros Sel

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Filet de Saumon	1000.00 g	20 Kg
Vodka Eristoff 70cl	50.00 ml	1 Litre
Coriandre en Botte	10.00 g	0.2 Kg
Sucre Cristal	50.00 g	1 Kg
Gros Sel	100.00 g	2 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

30 minutes

Nutri-score

A B C D E

Équilibre entre protéines et matières grasses, faible en sucres et sel modéré.

1. Préparation du saumon
- Découpez le filet de saumon en tranches fines et régulières d'environ 1 cm d'épaisseur.
- Dans un saladier, mélangez la vodka, le sucre cristal et le gros sel jusqu'à dissolution complète.
- Ajoutez les feuilles de coriandre hachées finement au mélange vodka-sucre-sel.
2. Marinade du saumon
- Disposez les tranches de saumon dans un plat en les superposant légèrement.
- Versez la marinade sur le saumon en vous assurant que chaque tranche est bien recouverte.
- Couvrez le plat avec du film alimentaire et placez-le au réfrigérateur pendant 48 heures en retournant le saumon toutes les 12 heures.
3. Dégorgement et présentation
- Après 48 heures, rincez délicatement le saumon à l'eau froide pour éliminer l'excès de sel.
- Épongez les tranches avec du papier absorbant pour éliminer l'humidité.
- Découpez le saumon en fines lamelles et disposez-les sur un plat de service avec quelques feuilles de coriandre fraîche pour la décoration.

Astuces de pro

Pour éviter que le saumon ne devienne trop salé, ajustez le temps de marinade en fonction de l'épaisseur des tranches.
Utilisez un couteau bien aiguisé pour couper le saumon afin d'obtenir des tranches régulières.
Pour une marinade plus homogène, mixez légèrement la coriandre avant de l'ajouter au mélange.
Conservez le saumon gravlax dans un récipient hermétique au réfrigérateur pour une durée maximale de 3 jours.
Servez le saumon gravlax avec des blinis ou des tranches de pain de seigle pour un contraste de textures.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	600 kJ
Kilocalories (énergie)	143 kcal
Matières grasses	10 g
Dont acides gras saturés	2 g
Glucides	2 g
Sucres	2 g
Protéines	15 g
Sel	1 g

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