Un filet de saumon frais, mariné selon la technique du gravlax, est sublimé par l'infusion du basilic frais et la richesse de l'huile d'olive extra vierge. Après une maturation douce, le saumon dévoile une texture fondante et des arômes subtils, offrant une entrée élégante et raffinée.
Entrée
Saumon Gravlax au Basilic et Huile d'Olive
Temps de préparation pour 20 portions
Environ 1 heure
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation du saumon
- Prélever le Filet de Saumon.
- Retirer les arêtes restantes à l'aide d'une pince à épiler.
-
2. Marinade
- Dans un petit récipient, mélanger le Gros Sel et le Sucre Cristal.
- Hacher finement le Basilic en Botte.
- Dans un plat, déposer le Filet de Saumon.
- Recouvrir uniformément le Filet de Saumon avec le mélange de sel et de sucre.
- Saupoudrer généreusement le basilic haché sur le saumon.
- Arroser avec l'Huile d'Olive Extra Vierge.
-
3. Maturation
- Filmer le plat hermétiquement.
- Réserver au réfrigérateur pour une maturation de 24 à 48 heures, en retournant le saumon à mi-parcours.
-
4. Finition
- Sortir le Filet de Saumon du réfrigérateur.
- Rincer délicatement le saumon sous l'eau froide pour retirer l'excès de marinade.
- Sécher soigneusement le Filet de Saumon avec du papier absorbant.
- Trancher finement le saumon gravlax à l'aide d'un couteau bien aiguisé.
Astuces de pro
Pour une texture plus ferme, vous pouvez presser légèrement le saumon après avoir retiré les arêtes.
N'hésitez pas à ajuster le temps de maturation selon votre préférence pour le degré de 'cuisson' par la marinade.
Utiliser un couteau électrique peut faciliter la découpe de fines tranches régulières pour une présentation impeccable.
Pour un goût plus prononcé de basilic, vous pouvez ajouter quelques feuilles entières dans la marinade.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Filet de Saumon | 100.0 g | 2.0 Kg | |
| Basilic en Botte | 2.0 g | 0.0 Kg | |
| Huile d'Olive Extra Vierge | 5.0 ml | 0.1 Litre | |
| Sucre Cristal | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Gros Sel | 10.0 g | 0.2 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 570 |
| Kilocalories (énergie) | 136 |
| Matières grasses | 7 |
| Dont acides gras saturés | 1 |
| Glucides | 6 |
| Sucres | 6 |
| Protéines | 12 |
| Sel | 4 |
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