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Saumon Gravlax au Basilic et Huile d'Olive

Name: Saumon Gravlax au Basilic et Huile d'Olive
Yield: 1 person
Ingredients: 100.00g Filet de Saumon; 2.00g Basilic en Botte; 5.00ml Huile d'Olive Extra Vierge; 5.00g Sucre Cristal; 10.00g Gros Sel

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Filet de Saumon	100.00 g	2 Kg
Basilic en Botte	2.00 g	0.04 Kg
Huile d'Olive Extra Vierge	5.00 ml	0.1 Litre
Sucre Cristal	5.00 g	0.1 Kg
Gros Sel	10.00 g	0.2 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

30 minutes

Nutri-score

A B C D E

Équilibre entre protéines, matières grasses et sel modéré.

1. Préparation du saumon
- Découpez le filet de saumon en tranches fines et régulières.
- Retirez la peau et les arêtes si nécessaire.
2. Préparation des aromates
- Lavez et séchez le basilic en botte.
- Hachez finement les feuilles de basilic.
3. Mélange des ingrédients
- Dans un bol, mélangez le sucre cristal et le gros sel jusqu'à obtenir une texture homogène.
- Ajoutez le basilic haché et l'huile d'olive extra vierge. Mélangez bien.
4. Marinade du saumon
- Placez les tranches de saumon dans un plat et recouvrez-les du mélange de marinade.
- Recouvrez d'un film alimentaire et placez au réfrigérateur pendant 24 heures.
5. Dressage
- Après 24 heures, retirez le saumon de la marinade et essuyez délicatement les tranches.
- Découpez en fines lamelles et disposez sur un plat de service.

Astuces de pro

Pour éviter que le saumon ne devienne trop salé, réduisez légèrement la quantité de gros sel.
Utilisez un couteau bien aiguisé pour des tranches de saumon régulières.
Pour une marinade plus parfumée, ajoutez quelques gouttes de jus de citron.
Conservez le saumon gravlax au réfrigérateur jusqu'au moment de le servir.
Pour un effet visuel plus élégant, disposez les lamelles de saumon en rosace.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	980 kJ
Kilocalories (énergie)	234 kcal
Matières grasses	18 g
Dont acides gras saturés	3 g
Glucides	5 g
Sucres	5 g
Protéines	15 g
Sel	1.2 g

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