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Saumon Gravlax au Gingembre et Citronnelle (Préparation 1 Kg)

Name: Saumon Gravlax au Gingembre et Citronnelle (Préparation 1 Kg)
Yield: 1 person
Ingredients: 1000.00g Filet de Saumon; 20.00g Gingembre; 10.00g Citronnelle; 50.00g Sucre Cristal; 100.00g Gros Sel

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Filet de Saumon	1000.00 g	20 Kg
Gingembre	20.00 g	0.4 Kg
Citronnelle	10.00 g	0.2 Kg
Sucre Cristal	50.00 g	1 Kg
Gros Sel	100.00 g	2 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

1 heure

Nutri-score

A B C D E

Score nutritionnel basé sur les critères de mars 2025.

1. Préparation du saumon
- Découpez le filet de saumon en tranches épaisses de 2 cm.
- Retirez les arêtes si nécessaire et placez les tranches dans un plat allant au réfrigérateur.
2. Préparation de la marinade
- Épluchez et râpez finement le gingembre.
- Épluchez et hachez finement la citronnelle.
- Mélangez le sucre cristal et le gros sel dans un bol.
3. Assemblage du gravlax
- Étalez la marinade (gingembre, citronnelle, sucre et sel) sur les tranches de saumon.
- Superposez les tranches de saumon en alternant les couches avec la marinade.
- Recouvrez le plat d'un film alimentaire et placez-le au réfrigérateur pendant 48 heures.
4. Dégorgement et découpe
- Après 48 heures, retirez le saumon du réfrigérateur et rincez-le à l'eau froide.
- Épongez délicatement avec du papier absorbant.
- Découpez le saumon en fines tranches pour le service.

Astuces de pro

Pour éviter que le saumon ne devienne trop salé, réduisez légèrement la quantité de gros sel si vous utilisez du sel fin.
Pour une texture plus fondante, ajoutez une cuillère à soupe de miel à la marinade.
Conservez le saumon gravlax dans un torchon propre et sec au réfrigérateur pour éviter qu'il ne sèche.
Servez le saumon avec des blinis et une sauce à la crème fraîche et à l'aneth pour un équilibre parfait.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	350 kJ
Kilocalories (énergie)	84 kcal
Matières grasses	4 g
Dont acides gras saturés	1 g
Glucides	2 g
Sucres	2 g
Protéines	10 g
Sel	0.5 g

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