Le Saumon Gravlax au Gingembre et Citronnelle est une préparation raffinée où des tranches fines de saumon cru sont marinées dans un mélange aromatique de gingembre frais, de citronnelle, de sucre cristal et de gros sel. Ce processus de curing, typique des pays nordiques, transforme la texture du poisson en la rendant plus ferme et subtilement confite, tout en l'imprégnant d'une saveur fraîche et légèrement piquante. Servi généralement en entrée, il offre une expérience gustative complexe où la richesse du saumon rencontre l'exotisme des épices.
Entrée
Saumon Gravlax au Gingembre et Citronnelle (Préparation 1 Kg)
Temps de préparation pour 20 portions
30 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation du mélange d'assaisonnement
- Dans un bol, mélanger le sucre cristal avec le gros sel.
- Ajouter le gingembre finement râpé.
- Incorporer la citronnelle ciselée finement.
-
2. Mise en saumure du saumon
- Disposer le filet de saumon sur une grande feuille de film alimentaire.
- Recouvrir uniformément le filet de saumon avec le mélange d'assaisonnement préparé.
- Emballer hermétiquement le filet de saumon dans le film alimentaire, en veillant à ce qu'il n'y ait pas de fuite d'air.
-
3. Macération et maturation
- Placer le paquet de saumon emballé dans un plat.
- Réfrigérer le saumon pendant plusieurs jours (généralement 2 à 3 jours), en retournant le paquet une fois par jour pour assurer une imprégnation homogène.
-
4. Finalisation et service
- Sortir le saumon du réfrigérateur.
- Retirer délicatement le filet de saumon de son emballage.
- Rincer très légèrement le saumon sous un filet d'eau froide pour enlever l'excès de sel et d'assaisonnement.
- Sécher soigneusement le saumon avec du papier absorbant.
- Trancher finement le saumon gravlax.
Astuces de pro
Pour une meilleure diffusion des arômes, vous pouvez utiliser du gingembre frais et de la citronnelle fraîche, râpés et ciselés finement.
L'emballage hermétique est crucial pour éviter l'oxydation et garantir une maturation uniforme.
Adapter la durée de macération selon vos préférences : plus la durée est longue, plus le saumon sera ferme et imprégné.
Pour une présentation élégante, utilisez un couteau bien aiguisé pour trancher le saumon en biais.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Filet de Saumon | 1000.0 g | 20.0 Kg | |
| Gingembre | 20.0 g | 0.4 Kg | |
| Citronnelle | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Sucre Cristal | 50.0 g | 1.0 Kg | |
| Gros Sel | 100.0 g | 2.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1000 |
| Kilocalories (énergie) | 240 |
| Matières grasses | 10 |
| Dont acides gras saturés | 2 |
| Glucides | 15 |
| Sucres | 15 |
| Protéines | 25 |
| Sel | 5 |
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