Une soupe réconfortante et parfumée, où la fraîcheur de la citronnelle et la chaleur du gingembre se marient harmonieusement avec la tendreté du poulet. Relevée d'une pointe de sauce poisson et d'une touche sucrée, cette recette simple mais savoureuse est une invitation au voyage gustatif.
Entrée
Soupe Citronnelle
Temps de préparation pour 20 portions
Environ 40 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation du bouillon
- Porter à ébullition une quantité suffisante d'eau.
- Ajouter le Bouillon de Légumes Déshydraté en poudre et remuer jusqu'à dissolution complète.
- Laisser mijoter doucement.
-
2. Infusion des aromates
- Ajouter la Citronnelle coupée en tronçons et le Gingembre finement râpé dans le bouillon.
- Laisser infuser à feu doux pendant 10 minutes pour extraire les arômes.
-
3. Cuisson du poulet
- Plonger le Poulet dans le bouillon aromatisé.
- Porter à frémissement et laisser cuire jusqu'à ce que le Poulet soit tendre et bien cuit.
-
4. Assaisonnement et touche finale
- Retirer le Poulet du bouillon, effilocher ou détailler en morceaux.
- Incorporer la Sauce Poisson, le Sucre Cristal et le Curcuma en poudre dans le bouillon.
- Mélanger délicatement pour bien dissoudre le sucre et répartir le curcuma.
- Remettre le Poulet dans la soupe.
- Rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
- Laisser mijoter encore 2 minutes pour que les saveurs se mélangent.
-
5. Service
- Servir la soupe Citronnelle bien chaude, garnie si désiré (herbes fraîches, piment).
- Le Poulet doit être bien présent dans la soupe.
Astuces de pro
Pour une infusion d'arômes plus intense, vous pouvez légèrement écraser les tiges de citronnelle avant de les ajouter au bouillon.
Pour une couleur plus vive du curcuma, assurez-vous qu'il soit bien incorporé et qu'il n'y ait pas de grumeaux.
Si vous préférez une texture plus fine, vous pouvez filtrer le bouillon après l'infusion des aromates et avant d'ajouter le poulet.
Ne faites pas bouillir vivement la soupe une fois la sauce poisson ajoutée pour préserver ses arômes.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Poulet | 100.0 g | 2.0 Kg | |
| Citronnelle | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Gingembre | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Sauce Poisson | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Sucre Cristal | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Bouillon de Légumes Déshydraté en poudre | 1.2 g | 0.0 Kg | |
| Curcuma en Poudre | 1.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 450 |
| Kilocalories (énergie) | 107 |
| Matières grasses | 2 |
| Dont acides gras saturés | 0 |
| Glucides | 4 |
| Sucres | 3 |
| Protéines | 18 |
| Sel | 1 |
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