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Saumon Gravlax au Miso et Sésame

Name: Saumon Gravlax au Miso et Sésame
Yield: 1 person
Ingredients: 100.00g Filet de Saumon; 5.00g Sucre Cristal; 2.00g Pâte de Miso; 1.00g Graine de Sésame; 10.00g Gros Sel

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Filet de Saumon	100.00 g	2 Kg
Sucre Cristal	5.00 g	0.1 Kg
Pâte de Miso	2.00 g	0.04 Kg
Graine de Sésame	1.00 g	0.02 Kg
Gros Sel	10.00 g	0.2 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

1 heure (préparation active)

Nutri-score

A B C D E

Équilibre entre protéines et glucides, faible en matières grasses saturées.

1. Préparation du saumon
- Découpez le filet de saumon en tranches fines et régulières d'environ 1 cm d'épaisseur.
- Dans un plat, mélangez le gros sel, le sucre cristal et la pâte de miso jusqu'à obtenir une texture homogène.
2. Marinade du saumon
- Recouvrez les tranches de saumon du mélange sel-sucre-miso en les retournant pour bien les enrober.
- Ajoutez les graines de sésame sur le dessus et pressez légèrement pour les faire adhérer.
3. Repos et maturation
- Placez le saumon marinade dans un film alimentaire et laissez reposer au réfrigérateur pendant 24 à 48 heures.
- Retournez le saumon toutes les 12 heures pour une marinade uniforme.
4. Dégorgement et présentation
- Rincez délicatement le saumon sous l'eau froide pour éliminer l'excès de sel et de sucre.
- Épongez avec du papier absorbant et découpez en fines tranches pour le service.

Astuces de pro

Pour éviter que le saumon ne sèche pendant la maturation, placez-le dans un récipient hermétique.
Utilisez un couteau bien aiguisé pour des tranches de saumon fines et régulières.
Si vous manquez de temps, réduisez la durée de marinade à 12 heures pour un résultat plus doux.
Pour un effet visuel optimal, saupoudrez de graines de sésame toastées au dernier moment.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	350 kJ
Kilocalories (énergie)	84 kcal
Matières grasses	4.5 g
Dont acides gras saturés	1.2 g
Glucides	3.5 g
Sucres	2.8 g
Protéines	9.5 g
Sel	0.8 g

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