Un filet de saumon frais, subtilement mariné dans un mélange délicat de pâte de miso umami et de graines de sésame grillées, repose sur un lit de gros sel et de sucre cristallisé. Cette préparation traditionnelle, revisitée avec une touche asiatique, offre une texture fondante et une saveur complexe, mêlant la richesse iodée du poisson à des notes torréfiées et salées. Servi tranché finement, ce gravlax est une entrée raffinée qui éveillera les papilles.
Entrée
Saumon Gravlax au Miso et Sésame
Temps de préparation pour 20 portions
30 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation de la croûte de miso et sésame
- Dans un petit bol, mélanger la pâte de miso et les graines de sésame.
- Étaler uniformément ce mélange sur le dessus du filet de saumon.
-
2. Marination du saumon
- Sur une assiette, disposer le gros sel et le sucre cristal.
- Mélanger délicatement ces deux ingrédients.
- Placer le filet de saumon, côté croûte de miso et sésame vers le bas, sur le mélange de sel et de sucre.
- Recouvrir entièrement le saumon avec le reste du mélange de sel et de sucre, en veillant à bien l'enrober.
-
3. Repos et maturation
- Filmer hermétiquement l'assiette.
- Laisser mariner au réfrigérateur pendant une durée déterminée.
-
4. Finitions avant service
- Sortir le saumon du mélange de sel et de sucre.
- Rincer délicatement le filet de saumon sous l'eau froide pour retirer l'excédent de sel et de sucre.
- Sécher soigneusement le saumon avec du papier absorbant.
- Trancher le saumon gravlax en fines lamelles.
- Disposer les lamelles de saumon sur une assiette de service.
Astuces de pro
Pour une meilleure adhérence de la croûte, humidifiez légèrement la surface du saumon avant d'appliquer le mélange de miso et sésame.
Assurez-vous que le saumon est complètement recouvert par le mélange de sel et de sucre pour une maturation homogène.
Le temps de repos est crucial : adaptez-le à votre goût pour une texture plus ou moins ferme.
Utilisez un couteau très aiguisé pour trancher le gravlax afin d'obtenir des lamelles parfaites.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Filet de Saumon | 100.0 g | 2.0 Kg | |
| Sucre Cristal | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Pâte de Miso | 2.0 g | 0.0 Kg | |
| Graine de Sésame | 1.0 g | 0.0 Kg | |
| Gros Sel | 10.0 g | 0.2 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 950 |
| Kilocalories (énergie) | 227 |
| Matières grasses | 12 |
| Dont acides gras saturés | 2 |
| Glucides | 5 |
| Sucres | 5 |
| Protéines | 25 |
| Sel | 6 |
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