Un filet de saumon frais, subtilement mariné dans un mélange délicat de pâte de miso umami et de graines de sésame grillées, repose sur un lit de gros sel et de sucre cristallisé. Cette préparation traditionnelle, revisitée avec une touche asiatique, offre une texture fondante et une saveur complexe, mêlant la richesse iodée du poisson à des notes torréfiées et salées. Servi tranché finement, ce gravlax est une entrée raffinée qui éveillera les papilles.
Pour une meilleure adhérence de la croûte, humidifiez légèrement la surface du saumon avant d'appliquer le mélange de miso et sésame.
Assurez-vous que le saumon est complètement recouvert par le mélange de sel et de sucre pour une maturation homogène.
Le temps de repos est crucial : adaptez-le à votre goût pour une texture plus ou moins ferme.
Utilisez un couteau très aiguisé pour trancher le gravlax afin d'obtenir des lamelles parfaites.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Filet de Saumon | 100.0 g | 2.0 Kg | |
| Sucre Cristal |
|
5.0 g | 0.1 Kg |
| Pâte de Miso |
|
2.0 g | 0.0 Kg |
| Graine de Sésame |
|
1.0 g | 0.0 Kg |
| Gros Sel |
|
10.0 g | 0.2 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 950 |
| Kilocalories (énergie) | 227 |
| Matières grasses | 12 |
| Dont acides gras saturés | 2 |
| Glucides | 5 |
| Sucres | 5 |
| Protéines | 25 |
| Sel | 6 |
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