Un filet de saumon frais, délicatement mariné selon la tradition du gravlax, s'enrobe d'une croûte aromatique composée de pâte de miso umami et de graines de sésame légèrement torréfiées. Ce mariage subtil de saveurs marines et terriennes offre une entrée raffinée, où la richesse du saumon est magnifiée par une préparation soignée qui préserve sa texture fondante tout en lui conférant une profondeur gustative exceptionnelle.
Pour un gravlax plus ferme et des saveurs plus intenses, n'hésitez pas à ajouter une pincée de poivre de Sichuan moulu dans le mélange sucre/sel.
L'utilisation de film alimentaire au contact du poisson avant de le placer dans le plat hermétique peut aider à préserver sa fraîcheur et à éviter lesTransferts d'odeurs.
Pour vérifier la bonne maturation, le saumon doit être légèrement ferme au toucher et sa couleur doit être opaque. Si le centre est encore translucide, prolongez légèrement le temps de repos.
Si vous préparez le gravlax à l'avance, enveloppez-le individuellement dans du film alimentaire après rinçage et séchage et conservez-le au réfrigérateur. Il se gardera ainsi plusieurs jours.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Filet de Saumon | 1000.0 g | 20.0 Kg | |
| Sucre Cristal |
|
50.0 g | 1.0 Kg |
| Pâte de Miso |
|
20.0 g | 0.4 Kg |
| Graine de Sésame |
|
10.0 g | 0.2 Kg |
| Gros Sel |
|
100.0 g | 2.0 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 1234 |
| Kilocalories (énergie) | 295 |
| Matières grasses | 15 |
| Dont acides gras saturés | 3 |
| Glucides | 10 |
| Sucres | 8 |
| Protéines | 30 |
| Sel | 8 |
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