Une entrée raffinée où la fraîcheur du saumon rencontre l'éclat des agrumes et la chaleur subtile du piment d'Espelette. Ce filet de saumon, traité selon la méthode du gravlax, est sublimé par une marinade sèche qui lui confère une texture fondante et des arômes subtils. Servi finement tranché, il offre une expérience gustative délicate et légèrement piquante, idéale pour ouvrir un repas avec élégance.
Entrée
Saumon Gravlax au Piment d'Espelette et Agrumes
Temps de préparation pour 20 portions
30 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation du Saumon
- Disposer le filet de saumon sur une surface propre.
- Mélanger le sucre cristal, le zeste d'orange, le piment d'Espelette en poudre AOP et le gros sel.
- Frotter généreusement le filet de saumon avec ce mélange, en veillant à couvrir toutes les faces.
- Placer le saumon préparé dans un récipient hermétique.
- Réfrigérer pendant le temps de cure nécessaire.
-
2. Affinage et Découpe
- Sortir le saumon du réfrigérateur.
- Rincer délicatement le filet de saumon sous l'eau froide pour enlever l'excès de marinade.
- Sécher soigneusement le saumon avec du papier absorbant.
- Trancher finement le saumon gravlax à l'aide d'un couteau bien aiguisé.
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3. Dressage
- Disposer les fines tranches de saumon gravlax sur une assiette de service.
- Ajouter les éléments d'accompagnement de votre choix (non détaillés ici car considérés comme des produits finis).
Astuces de pro
Pour une cure uniforme, vous pouvez envelopper le saumon dans un film alimentaire avant de le placer dans le récipient hermétique.
Ajustez la quantité de piment d'Espelette selon votre goût pour un niveau de chaleur plus ou moins prononcé.
Utilisez un couteau très aiguisé pour obtenir des tranches fines et régulières qui mettront en valeur la texture du saumon.
Le temps de cure peut varier. Pour une saveur plus intense, laissez reposer plus longtemps ; pour une texture plus tendre, raccourcissez le temps.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Filet de Saumon | 100.0 g | 2.0 Kg | |
| Sucre Cristal | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Zeste d'Orange | 1.0 g | 0.0 Kg | |
| Piment d'Espelette en Poudre AOP | 0.5 g | 0.0 Kg | |
| Gros Sel | 10.0 g | 0.2 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 730 |
| Kilocalories (énergie) | 174 |
| Matières grasses | 7.5 |
| Dont acides gras saturés | 1.6 |
| Glucides | 4 |
| Sucres | 3.5 |
| Protéines | 21 |
| Sel | 7.2 |
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