Une entrée raffinée où la fraîcheur du saumon rencontre l'éclat des agrumes et la chaleur subtile du piment d'Espelette. Ce filet de saumon, traité selon la méthode du gravlax, est sublimé par une marinade sèche qui lui confère une texture fondante et des arômes subtils. Servi finement tranché, il offre une expérience gustative délicate et légèrement piquante, idéale pour ouvrir un repas avec élégance.
Pour une cure uniforme, vous pouvez envelopper le saumon dans un film alimentaire avant de le placer dans le récipient hermétique.
Ajustez la quantité de piment d'Espelette selon votre goût pour un niveau de chaleur plus ou moins prononcé.
Utilisez un couteau très aiguisé pour obtenir des tranches fines et régulières qui mettront en valeur la texture du saumon.
Le temps de cure peut varier. Pour une saveur plus intense, laissez reposer plus longtemps ; pour une texture plus tendre, raccourcissez le temps.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Filet de Saumon | 100.0 g | 2.0 Kg | |
| Sucre Cristal |
|
5.0 g | 0.1 Kg |
| Zeste d'Orange |
|
1.0 g | 0.0 Kg |
| Piment d'Espelette en Poudre AOP |
|
0.5 g | 0.0 Kg |
| Gros Sel |
|
10.0 g | 0.2 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 730 |
| Kilocalories (énergie) | 174 |
| Matières grasses | 7.5 |
| Dont acides gras saturés | 1.6 |
| Glucides | 4 |
| Sucres | 3.5 |
| Protéines | 21 |
| Sel | 7.2 |
■ Vos ingrédients changent
→ vous devez indiquer les allergènes.
■ Avec MENU Premium
→ identifiez vos allergènes instantanément.
Essayez gratuitement pendant 15 jours,
sans engagement.