Découvrez un filet de saumon d'exception, minutieusement préparé selon la technique du gravlax. Mariné dans un mélange savoureux de sucre cristal, de gros sel, de zestes d'orange parfumés et relevé par la chaleur subtile du Piment d'Espelette AOP, ce plat offre une texture fondante et une saveur complexe. Idéal en entrée raffinée, il se caractérise par sa fraîcheur et sa touche d'originalité, sublimant la qualité intrinsèque du saumon.
Entrée
Saumon Gravlax au Piment d'Espelette et Agrumes (Préparation 1 Kg)
Temps de préparation pour 20 portions
30 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation du mélange de salage
- Dans un récipient, mélanger le sucre cristal et le gros sel.
- Ajouter le zeste d'orange râpé et le piment d'Espelette en poudre AOP.
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2. Préparation du filet de saumon
- Parer le filet de saumon pour retirer les éventuelles arêtes.
- Vérifier que la peau soit bien nettoyée.
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3. Enrobage du saumon
- Dans un plat, déposer une fine couche du mélange de salage.
- Poser le filet de saumon sur cette première couche, côté chair vers le haut.
- Recouvrir généreusement le dessus du filet de saumon avec le reste du mélange de salage, en veillant à bien l'enrober sur toutes les faces.
- Filmer le plat au contact du saumon pour éviter toute oxydation.
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4. Maturation du gravlax
- Placer le plat au réfrigérateur pour une période de maturation.
- Retourner le filet de saumon toutes les 12 heures environ.
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5. Rinçage et séchage
- Une fois la période de maturation terminée, rincer délicatement le filet de saumon sous un filet d'eau froide pour retirer l'excédent du mélange de salage.
- Sécher soigneusement le saumon avec du papier absorbant.
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6. Découpe et dressage
- Trancher finement le filet de saumon gravlax à l'aide d'un couteau bien aiguisé.
- Disposer les tranches sur une assiette de service.
Astuces de pro
Pour un gravlax plus ferme, vous pouvez ajouter une pincée de poivre noir fraîchement moulu au mélange de salage.
Assurez-vous que le réfrigérateur est bien froid pour une maturation optimale.
L'utilisation d'un couteau électrique pour la découpe permet d'obtenir des tranches très fines et régulières.
Le gravlax peut être conservé au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours après sa préparation, bien filmé.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Filet de Saumon | 1000.0 g | 20.0 Kg | |
| Sucre Cristal | 50.0 g | 1.0 Kg | |
| Zeste d'Orange | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Piment d'Espelette en Poudre AOP | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Gros Sel | 100.0 g | 2.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1146 |
| Kilocalories (énergie) | 274 |
| Matières grasses | 17.7 |
| Dont acides gras saturés | 3.5 |
| Glucides | 6.5 |
| Sucres | 5.2 |
| Protéines | 22.5 |
| Sel | 12 |
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