Découvrez un filet de saumon d'exception, minutieusement préparé selon la technique du gravlax. Mariné dans un mélange savoureux de sucre cristal, de gros sel, de zestes d'orange parfumés et relevé par la chaleur subtile du Piment d'Espelette AOP, ce plat offre une texture fondante et une saveur complexe. Idéal en entrée raffinée, il se caractérise par sa fraîcheur et sa touche d'originalité, sublimant la qualité intrinsèque du saumon.
Pour un gravlax plus ferme, vous pouvez ajouter une pincée de poivre noir fraîchement moulu au mélange de salage.
Assurez-vous que le réfrigérateur est bien froid pour une maturation optimale.
L'utilisation d'un couteau électrique pour la découpe permet d'obtenir des tranches très fines et régulières.
Le gravlax peut être conservé au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours après sa préparation, bien filmé.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Filet de Saumon | 1000.0 g | 20.0 Kg | |
| Sucre Cristal |
|
50.0 g | 1.0 Kg |
| Zeste d'Orange |
|
10.0 g | 0.2 Kg |
| Piment d'Espelette en Poudre AOP |
|
5.0 g | 0.1 Kg |
| Gros Sel |
|
100.0 g | 2.0 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 1146 |
| Kilocalories (énergie) | 274 |
| Matières grasses | 17.7 |
| Dont acides gras saturés | 3.5 |
| Glucides | 6.5 |
| Sucres | 5.2 |
| Protéines | 22.5 |
| Sel | 12 |
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