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Saumon Gravlax au Soja et Yuzu

Name: Saumon Gravlax au Soja et Yuzu
Yield: 1 person
Ingredients: 100.00g Filet de Saumon; 1.00ml Jus de Coco; 5.00ml Sauce Soja Salée; 5.00g Sucre Cristal; 10.00g Gros Sel

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Filet de Saumon	100.00 g	2 Kg
Jus de Coco	1.00 ml	0.02 Litre
Sauce Soja Salée	5.00 ml	0.1 Litre
Sucre Cristal	5.00 g	0.1 Kg
Gros Sel	10.00 g	0.2 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

30 minutes de préparation active

Nutri-score

A B C D E

Équilibre modéré entre protéines et sel, avec une teneur en sucre et graisses saturées maîtrisée.

1. Préparation du saumon
- Découpez le filet de saumon en tranches fines et régulières.
- Dans un plat, mélangez le jus de coco, la sauce soja salée, le sucre cristal et le gros sel jusqu'à dissolution complète.
- Ajoutez les tranches de saumon et recouvrez-les entièrement du mélange marinade.
2. Marinage
- Filmez le plat hermétiquement et placez-le au réfrigérateur pendant 24 à 48 heures en retournant le saumon toutes les 12 heures.
- Le saumon doit être entièrement recouvert par la marinade pour une conservation optimale.
3. Dégustation
- Découpez le saumon en fines lamelles pour le service.
- Servez frais avec une touche de yuzu pour équilibrer les saveurs.

Astuces de pro

Pour éviter que le saumon ne devienne trop salé, réduisez légèrement la quantité de gros sel si la sauce soja est déjà très salée.
Utilisez un film alimentaire bien ajusté pour éviter l'oxydation du saumon pendant le marinage.
Pour un résultat plus fondant, ajoutez une cuillère à soupe de miel à la marinade.
Le yuzu peut être remplacé par du citron vert si nécessaire, mais son acidité plus douce est idéale.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	350 kJ
Kilocalories (énergie)	84 kcal
Matières grasses	4 g
Dont acides gras saturés	1 g
Glucides	3 g
Sucres	2 g
Protéines	10 g
Sel	2 g

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