Un filet de saumon frais, subtilement imprégné par une marinade audacieuse de sauce soja salée, de jus de coco, de sucre cristal et d'un soupçon de gros sel. Cette préparation, par sa lente immersion dans les saveurs, révèle une texture fondante et un goût iodé complexe, rehaussé par la fraîcheur du soja et la douceur exotique du coco. Un délice marin pour une entrée raffinée.
Entrée
Saumon Gravlax au Soja et Yuzu
Temps de préparation pour 20 portions
30 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation du saumon
- Placer le filet de saumon sur une planche à découper.
- Retirer délicatement les arêtes restantes à l'aide d'une pince à désarêter.
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2. Préparation du mélange de cure
- Dans un petit bol, mélanger le jus de coco, la sauce soja salée, le sucre cristal et le gros sel.
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3. Marinade du saumon
- Placer le filet de saumon dans un plat hermétique.
- Verser uniformément le mélange de cure sur le saumon, en s'assurant qu'il soit bien enrobé.
- Filmer le plat et réfrigérer.
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4. Cuisson par marinade
- Laisser mariner le saumon au réfrigérateur pendant au minimum 24 heures et idéalement 48 heures.
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5. Service
- Sortir le saumon du plat.
- Retirer l'excédent de marinade avec un papier absorbant.
- Trancher finement le saumon gravlax à l'aide d'un couteau bien aiguisé.
- Disposer les tranches sur une assiette de service.
Astuces de pro
Pour une texture encore plus fondante, vous pouvez frotter légèrement le filet de saumon avec du poivre concassé avant de le mettre en marinade.
Utilisez une sauce soja de bonne qualité pour un maximum de saveur.
Assurez-vous que le plat de marinade soit bien hermétique pour éviter que le saumon ne prenne les odeurs des autres aliments du réfrigérateur.
Le temps de marinade peut être ajusté selon vos préférences : plus il marine, plus il sera ferme et salé.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Filet de Saumon | 100.0 g | 2.0 Kg | |
| Jus de Coco | 1.0 ml | 0.0 Litre | |
| Sauce Soja Salée | 5.0 ml | 0.1 Litre | |
| Sucre Cristal | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Gros Sel | 10.0 g | 0.2 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 381 |
| Kilocalories (énergie) | 91 |
| Matières grasses | 4 |
| Dont acides gras saturés | 1 |
| Glucides | 2 |
| Sucres | 2 |
| Protéines | 12 |
| Sel | 2 |
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