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Entrée

Saumon Gravlax au Soja et Yuzu (Préparation 1 Kg)

Temps de préparation pour 20 portions
40 minutes
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-score de cette recette est calculé sur la base de ses valeurs nutritionnelles remises à 100g. Le score global tient compte des points négatifs apportés par la teneur en sel et en sucres, relativement élevés pour une portion de cette recette. Les points positifs proviennent de la teneur en protéines. La présence d'acides gras insaturés et l'absence de fibres ou de légumes dans cette préparation sont des éléments neutres ou moins avantageux. Sans les apports spécifiques des sous-recettes (si elles étaient détaillées et apportaient des nutriments spécifiques comme des légumes ou des féculents complets), le score reste dans une catégorie moyenne.
Recette Entrée : Saumon Gravlax au Soja et Yuzu (Préparation 1 Kg)

À propos de cette recette

Un délice d'inspiration japonaise, ce saumon gravlax est finement mariné dans une saumure savamment dosée de gros sel, de sucre cristallisé et d'une touche subtile de crème au yuzu. Après une période de cure essentielle, il est nappé d'une sauce soja salée pour une explosion de saveurs umami. Sa texture fondante et son équilibre entre le sucré, le salé et l'acidulé du yuzu en font une entrée raffinée et inoubliable.

  • 1. Préparation de la saumure

    • Dans un grand récipient, mélanger le gros sel, le sucre cristal et la crème au yuzu.
    • Mélanger jusqu'à obtenir une préparation homogène.

  • 2. Marinade du saumon

    • Disposer le filet de saumon dans un plat adapté, la peau vers le bas.
    • Recouvrir généreusement le filet de saumon avec la préparation de saumure.
    • S'assurer que le saumon est entièrement enrobé.

  • 3. Période de cure

    • Couvrir le plat hermétiquement avec un film alimentaire.
    • Placer au réfrigérateur pour une cure de 24 à 48 heures. Retourner le filet de saumon à mi-parcours si vous le souhaitez.

  • 4. Rinçage et séchage

    • Sortir le filet de saumon du réfrigérateur.
    • Rincer délicatement le saumon sous l'eau froide pour enlever l'excès de saumure.
    • Sécher soigneusement le filet de saumon avec du papier absorbant.

  • 5. Tranchage

    • À l'aide d'un couteau bien aiguisé, trancher finement le filet de saumon gravlax.
    • Disposer les tranches sur un plat de service.

  • 6. Assaisonnement final

    • Arroser le saumon gravlax avec la sauce soja salée juste avant de servir.

Astuces de pro

Pour une dégustation optimale, assurez-vous que le saumon est bien sec après le rinçage pour éviter toute sensation d'humidité.

L'utilisation d'un sac de congélation sous vide peut aider à une meilleure pénétration des arômes pendant la cure.

Le temps de cure peut être ajusté en fonction de votre préférence pour la texture : moins de temps pour un gravlax plus tendre, plus de temps pour une texture plus ferme.

Pour un dressage élégant, servez le saumon gravlax sur un lit de glaçons ou de gros sel.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Filet de Saumon 1000.0 g 20.0 Kg
Sauce Soja Salée Sauce Soja Salée 50.0 ml 1.0 Litre
Sucre Cristal Sucre Cristal 50.0 g 1.0 Kg
Crème au Yuzu 10.0 g 0.2 Kg
Gros Sel Gros Sel 100.0 g 2.0 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 2000
Kilocalories (énergie) 480
Matières grasses 30
Dont acides gras saturés 6
Glucides 15
Sucres 12
Protéines 35
Sel 8

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