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Saumon Gravlax au Soja et Yuzu (Préparation 1 Kg)

Name: Saumon Gravlax au Soja et Yuzu (Préparation 1 Kg)
Yield: 1 person
Ingredients: 1000.00g Filet de Saumon; 50.00ml Sauce Soja Salée; 50.00g Sucre Cristal; 10.00g Crème au Yuzu; 100.00g Gros Sel

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Filet de Saumon	1000.00 g	20 Kg
Sauce Soja Salée	50.00 ml	1 Litre
Sucre Cristal	50.00 g	1 Kg
Crème au Yuzu	10.00 g	0.2 Kg
Gros Sel	100.00 g	2 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

2 heures

Nutri-score

A B C D E

Équilibre entre protéines et matières grasses, faible en sucres et sel modéré.

1. Préparation du saumon
- Découpez le filet de saumon en tranches fines et régulières.
- Retirez les éventuelles arêtes et la peau si nécessaire.
2. Mélange des ingrédients de marinade
- Dans un bol, mélangez la sauce soja salée, le sucre cristal et la crème au yuzu jusqu'à obtenir une consistance homogène.
- Ajoutez le gros sel et mélangez à nouveau pour dissoudre les cristaux.
3. Marinade du saumon
- Disposez les tranches de saumon dans un plat en les superposant légèrement.
- Versez la marinade uniformément sur le saumon en veillant à bien l'imprégner.
- Recouvrez d'un film alimentaire et placez au réfrigérateur pendant 48 heures.
4. Découpe et présentation
- Après marinade, retirez délicatement le saumon de la marinade et essuyez-le légèrement avec un papier absorbant.
- Découpez en fines tranches ou en dés selon la présentation souhaitée.

Astuces de pro

Pour éviter que le saumon ne sèche pendant la marinade, couvrez-le hermétiquement avec du film alimentaire.
Utilisez un couteau bien aiguisé pour des tranches de saumon fines et régulières.
Si la marinade est trop salée, rincez légèrement le saumon avant de le servir.
Pour une présentation élégante, disposez les tranches de saumon en rosace sur l'assiette.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	650 kJ
Kilocalories (énergie)	155 kcal
Matières grasses	10 g
Dont acides gras saturés	2 g
Glucides	3 g
Sucres	2 g
Protéines	15 g
Sel	1,2 g

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