Un délice d'inspiration japonaise, ce saumon gravlax est finement mariné dans une saumure savamment dosée de gros sel, de sucre cristallisé et d'une touche subtile de crème au yuzu. Après une période de cure essentielle, il est nappé d'une sauce soja salée pour une explosion de saveurs umami. Sa texture fondante et son équilibre entre le sucré, le salé et l'acidulé du yuzu en font une entrée raffinée et inoubliable.
Entrée
Saumon Gravlax au Soja et Yuzu (Préparation 1 Kg)
Temps de préparation pour 20 portions
40 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation de la saumure
- Dans un grand récipient, mélanger le gros sel, le sucre cristal et la crème au yuzu.
- Mélanger jusqu'à obtenir une préparation homogène.
-
2. Marinade du saumon
- Disposer le filet de saumon dans un plat adapté, la peau vers le bas.
- Recouvrir généreusement le filet de saumon avec la préparation de saumure.
- S'assurer que le saumon est entièrement enrobé.
-
3. Période de cure
- Couvrir le plat hermétiquement avec un film alimentaire.
- Placer au réfrigérateur pour une cure de 24 à 48 heures. Retourner le filet de saumon à mi-parcours si vous le souhaitez.
-
4. Rinçage et séchage
- Sortir le filet de saumon du réfrigérateur.
- Rincer délicatement le saumon sous l'eau froide pour enlever l'excès de saumure.
- Sécher soigneusement le filet de saumon avec du papier absorbant.
-
5. Tranchage
- À l'aide d'un couteau bien aiguisé, trancher finement le filet de saumon gravlax.
- Disposer les tranches sur un plat de service.
-
6. Assaisonnement final
- Arroser le saumon gravlax avec la sauce soja salée juste avant de servir.
Astuces de pro
Pour une dégustation optimale, assurez-vous que le saumon est bien sec après le rinçage pour éviter toute sensation d'humidité.
L'utilisation d'un sac de congélation sous vide peut aider à une meilleure pénétration des arômes pendant la cure.
Le temps de cure peut être ajusté en fonction de votre préférence pour la texture : moins de temps pour un gravlax plus tendre, plus de temps pour une texture plus ferme.
Pour un dressage élégant, servez le saumon gravlax sur un lit de glaçons ou de gros sel.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Filet de Saumon | 1000.0 g | 20.0 Kg | |
| Sauce Soja Salée | 50.0 ml | 1.0 Litre | |
| Sucre Cristal | 50.0 g | 1.0 Kg | |
| Crème au Yuzu | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Gros Sel | 100.0 g | 2.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 2000 |
| Kilocalories (énergie) | 480 |
| Matières grasses | 30 |
| Dont acides gras saturés | 6 |
| Glucides | 15 |
| Sucres | 12 |
| Protéines | 35 |
| Sel | 8 |
Besoin de connaitre les allergènes dans vos recettes ?
■ Vos ingrédients changent
→ vous devez indiquer les allergènes.
■ Avec MENU Premium
→ identifiez vos allergènes instantanément.
Essayez gratuitement pendant 15 jours,
sans engagement.