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Saumon Gravlax au Thé Matcha et Citron Vert

Name: Saumon Gravlax au Thé Matcha et Citron Vert
Yield: 1 person
Ingredients: 100.00g Filet de Saumon; 5.00g Sucre Cristal; 1.00g Zeste de Citron Vert; 0.50g Thé Matcha; 10.00g Gros Sel

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Filet de Saumon	100.00 g	2 Kg
Sucre Cristal	5.00 g	0.1 Kg
Zeste de Citron Vert	1.00 g	0.02 Kg
Thé Matcha	0.50 g	0.01 Kg
Gros Sel	10.00 g	0.2 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

30 minutes

Nutri-score

A B C D E

Équilibre entre protéines, glucides et matières grasses, faible en sucres ajoutés.

1. Préparation du saumon
- Découpez le filet de saumon en tranches fines et régulières d'environ 1 cm d'épaisseur.
- Dans un plat, mélangez le gros sel, le sucre cristal et le thé matcha jusqu'à obtenir une texture homogène.
- Ajoutez les zestes de citron vert au mélange sec.
2. Marinade du saumon
- Recouvrez chaque tranche de saumon du mélange sec en appuyant légèrement pour bien l'imprégner.
- Enveloppez le saumon dans du film alimentaire et placez-le au réfrigérateur pendant 24 heures.
3. Dégustation
- Découpez le saumon en fines lamelles après la marinade.
- Servez frais avec une touche de zeste de citron vert pour sublimer les saveurs.

Astuces de pro

Pour éviter que le saumon ne sèche pendant la marinade, placez-le dans un récipient hermétique.
Utilisez un couteau bien aiguisé pour des tranches de saumon parfaites.
Le thé matcha peut être remplacé par du thé vert en poudre pour une version plus douce.
Conservez le saumon gravlax au réfrigérateur dans un torchon humide pour maintenir son humidité.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	450 kJ
Kilocalories (énergie)	108 kcal
Matières grasses	5 g
Dont acides gras saturés	1.5 g
Glucides	3 g
Sucres	2.5 g
Protéines	12 g
Sel	2 g

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