Un filet de saumon cru, subtilement imprégné par un mélange aromatique de sucre cristal, de zeste de citron vert frais et de thé matcha aux notes végétales. Après une maturation lente, le saumon révèle une texture fondante et une saveur délicatement salée, rehaussée par la fraîcheur acidulée du citron vert et l'amertume caractéristique du thé vert.
Entrée
Saumon Gravlax au Thé Matcha et Citron Vert
Temps de préparation pour 20 portions
30 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation du mélange de cure
- Dans un bol, mélanger le Sucre Cristal, le Zeste de Citron Vert et le Thé Matcha.
- Mélanger le Gros Sel avec le mélange précédent.
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2. Application de la cure sur le saumon
- Placer le Filet de Saumon sur une planche.
- Recouvrir uniformément le Filet de Saumon avec le mélange de cure préparé, en veillant à bien couvrir toutes les surfaces.
-
3. Maturation du saumon
- Transférer le Filet de Saumon ainsi préparé dans un film alimentaire, en le serrant bien pour former un ballot.
- Placer le ballot de saumon dans un réfrigérateur pour une durée de 24 à 48 heures, en le retournant à mi-parcours pour assurer une cure homogène.
-
4. Nettoyage et découpe
- Retirer délicatement le Filet de Saumon du film alimentaire.
- Gratter doucement le mélange de cure de la surface du saumon avec le dos d'un couteau ou une spatule.
- Rincer brièvement le Filet de Saumon sous l'eau froide et le sécher soigneusement avec du papier absorbant.
- Trancher finement le Filet de Saumon à l'aide d'un couteau bien aiguisé pour obtenir des lamelles.
-
5. Dressage
- Disposer les lamelles de saumon gravlax sur une assiette de service.
Astuces de pro
Pour une cure plus uniforme, assurez-vous que le mélange de cure adhère bien à toute la surface du saumon.
Le temps de maturation peut varier en fonction de vos préférences. Goûtez une petite partie après 24 heures pour ajuster le temps si nécessaire.
Utilisez un couteau très tranchant pour obtenir des tranches fines et régulières de gravlax, ce qui améliorera la présentation et la texture.
Si vous préparez le gravlax à l'avance, enveloppez-le hermétiquement dans du film alimentaire pour préserver sa fraîcheur au réfrigérateur.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Filet de Saumon | 100.0 g | 2.0 Kg | |
| Sucre Cristal | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Zeste de Citron Vert | 1.0 g | 0.0 Kg | |
| Thé Matcha | 0.5 g | 0.0 Kg | |
| Gros Sel | 10.0 g | 0.2 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 710 |
| Kilocalories (énergie) | 169 |
| Matières grasses | 7 |
| Dont acides gras saturés | 1 |
| Glucides | 2 |
| Sucres | 2 |
| Protéines | 24 |
| Sel | 4 |
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