Un filet de saumon cru, délicatement mariné et préservé par un mélange savoureux de sucre cristal, de zeste de citron vert frais et de poudre de thé matcha. La magie opère durant une longue maturation au froid, où les saveurs s'infusent en profondeur, transformant le poisson en une texture fondante et une expérience gustative subtilement herbacée et acidulée. Servi finement tranché, ce gravlax est une entrée raffinée qui éveille les papilles avec sa fraîcheur et sa complexité.
Entrée
Saumon Gravlax au Thé Matcha et Citron Vert (Préparation 1 Kg)
Temps de préparation pour 20 portions
Environ 30 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation du mélange d'assaisonnement
- Dans un bol, mélanger le Sucre Cristal, le Zeste de Citron Vert, le Thé Matcha et le Gros Sel.
-
2. Préparation du saumon
- Parer le Filet de Saumon pour retirer d'éventuelles arêtes et peaux.
-
3. Enrobage du saumon
- Disposer une partie du mélange d'assaisonnement dans un plat hermétique.
- Déposer le Filet de Saumon sur ce lit d'assaisonnement.
- Recouvrir uniformément le Filet de Saumon avec le reste du mélange d'assaisonnement.
-
4. Maturation
- Filmer le plat hermétiquement.
- Placer au réfrigérateur pour une maturation d'au moins 48 heures, en retournant le filet une fois par jour.
-
5. Rinçage et essuyage
- Une fois la maturation terminée, rincer délicatement le Filet de Saumon sous l'eau froide pour retirer l'excédent de mélange d'assaisonnement.
- Essuyer soigneusement le saumon avec du papier absorbant.
-
6. Tranchage et dressage
- Trancher finement le Filet de Saumon Gravlax au Thé Matcha et Citron Vert.
- Dresser sur assiette.
Astuces de pro
Pour une meilleure pénétration des arômes, assurez-vous que le saumon est bien sec avant de l'enrober.
Utilisez un plat de taille adaptée au filet de saumon pour minimiser l'air ambiant pendant la maturation.
Si vous préparez une grande quantité, utilisez un film alimentaire pour bien mouler le mélange d'assaisonnement autour du saumon.
Le temps de maturation peut être ajusté selon votre préférence pour l'intensité du goût. Augmentez le temps pour un goût plus prononcé.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Filet de Saumon | 1000.0 g | 20.0 Kg | |
| Sucre Cristal | 50.0 g | 1.0 Kg | |
| Zeste de Citron Vert | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Thé Matcha | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Gros Sel | 100.0 g | 2.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1400 |
| Kilocalories (énergie) | 335 |
| Matières grasses | 18 |
| Dont acides gras saturés | 4 |
| Glucides | 12 |
| Sucres | 10 |
| Protéines | 30 |
| Sel | 5 |
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