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Saumon Gravlax au Thé Matcha et Citron Vert (Préparation 1 Kg)

Name: Saumon Gravlax au Thé Matcha et Citron Vert (Préparation 1 Kg)
Yield: 1 person
Ingredients: 1000.00g Filet de Saumon; 50.00g Sucre Cristal; 10.00g Zeste de Citron Vert; 5.00g Thé Matcha; 100.00g Gros Sel

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Filet de Saumon	1000.00 g	20 Kg
Sucre Cristal	50.00 g	1 Kg
Zeste de Citron Vert	10.00 g	0.2 Kg
Thé Matcha	5.00 g	0.1 Kg
Gros Sel	100.00 g	2 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

20 minutes

Nutri-score

A B C D E

Équilibre entre protéines et glucides, faible en matières grasses saturées.

1. Préparation du saumon
- Découpez le filet de saumon en tranches épaisses de 2 cm.
- Retirez les arêtes si nécessaire et disposez les tranches dans un plat rectangulaire.
2. Préparation de la marinade
- Dans un bol, mélangez le sucre cristal, le gros sel, le thé matcha et les zestes de citron vert.
- Ajoutez un peu d'eau pour former une pâte homogène.
3. Marinage du saumon
- Étalez la marinade sur les tranches de saumon en les recouvrant entièrement.
- Recouvrez d'un film alimentaire et placez au réfrigérateur pendant 48 à 72 heures.
4. Découpe et présentation
- Après marinage, rincez délicatement les tranches de saumon à l'eau froide.
- Épongez avec du papier absorbant et découpez en fines tranches pour le service.

Astuces de pro

Pour éviter que le saumon ne devienne trop salé, réduisez légèrement la quantité de gros sel dans la marinade.
Le thé matcha peut être remplacé par du thé vert matcha en poudre pour une saveur plus douce.
Conservez le saumon gravlax dans un endroit frais et sec, à l'abri de la lumière.
Pour une présentation élégante, servez avec des quartiers de citron vert et des feuilles de coriandre fraîche.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	500 kJ
Kilocalories (énergie)	120 kcal
Matières grasses	6 g
Dont acides gras saturés	1.5 g
Glucides	3 g
Sucres	2 g
Protéines	15 g
Sel	1.2 g

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