Le Som Tam est une salade thaïlandaise emblématique, réputée pour son équilibre de saveurs. Préparée à base de papaye verte râpée, elle offre une texture croquante unique. Les tomates cerises apportent une touche de fraîcheur et de couleur, tandis que le mélange d'ail, de piment et de jus de citron vert crée une vinaigrette piquante et acidulée. La sauce poisson ajoute une profondeur umami incomparable, le tout relevé par la richesse des cacahuètes grillées. C'est une explosion de goûts frais, épicés et légèrement sucrés, un véritable délice pour les sens.
Entrée
Som Tam (Recette Thaï)
Temps de préparation pour 20 portions
PT30M
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation de la papaye
- Éplucher la papaye.
- Retirer les graines.
- Râper la papaye en fines juliennes.
-
2. Préparation des tomates cerises
- Couper les tomates cerises en deux.
-
3. Préparation des aromates
- Piler le piment rouge et l'ail blanc dans un mortier.
- Ajouter le sel fin et le poivre noir moulu, puis piler à nouveau.
-
4. Mélange de la sauce
- Ajouter le jus de citron vert et la sauce poisson au mortier.
- Mélanger délicatement.
-
5. Assemblage du Som Tam
- Dans un grand saladier, verser les juliennes de papaye râpée.
- Ajouter les tomates cerises coupées.
- Verser la sauce préparée sur les ingrédients.
- Mélanger délicatement tous les éléments pour bien enrober la papaye.
- Parsemer de cacahuètes grillées juste avant de servir.
Astuces de pro
Pour une texture de papaye optimale, utilisez une papaye verte et ferme.
Adaptez la quantité de piment à votre goût personnel pour un niveau de piquant désiré.
Le mortier et le pilon permettent de libérer les arômes de manière plus intense qu'un simple hachage.
Laissez le Som Tam reposer quelques minutes après mélange pour que les saveurs se développent.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Papaye | 100.0 g | 2.0 Kg | |
| Tomate Cerise | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Ail Blanc | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Piment Rouge | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Jus de Citron Vert | 5.0 ml | 0.1 Litre | |
| Cacahuète Grillée | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Sauce Poisson | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Poivre Noir Moulu | 1.0 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 1.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 200 |
| Kilocalories (énergie) | 48 |
| Matières grasses | 2 |
| Dont acides gras saturés | 0 |
| Glucides | 8 |
| Sucres | 5 |
| Protéines | 2 |
| Sel | 1 |
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