Entrée
Soupe aux Tomates Cerise Rôties
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions |
|---|---|---|
| Tomate Cerise | 250.00 g | 5 Kg |
| Ail Blanc | 5.00 g | 0.1 Kg |
| Huile d'Olive Extra Vierge | 3.75 ml | 0.075 Litre |
| Bouillon de Légumes | 2.00 g | 0.04 Kg |
| Sucre Cristal | 1.25 g | 0.025 Kg |
| Poivre Noir Moulu | 0.50 g | 0.01 Kg |
| Sel Fin | 0.50 g | 0.01 Kg |
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1. Préparation des tomates cerise
- Préchauffez le four à 200°C (thermostat 6-7).
- Lavez les tomates cerise et séchez-les délicatement avec un torchon propre.
- Disposez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
- Arrosez-les d'un filet d'huile d'olive extra vierge et saupoudrez d'une pincée de sel fin.
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2. Rôtissage des tomates
- Enfournez les tomates cerise pendant 20-25 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient légèrement caramélisées.
- Retournez-les à mi-cuisson pour une coloration uniforme.
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3. Préparation de l'ail
- Épluchez et hachez finement l'ail blanc.
- Faites-le revenir dans une casserole avec un peu d'huile d'olive extra vierge à feu doux pendant 2-3 minutes.
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4. Mise en soupe
- Transférez les tomates rôties dans une casserole avec le bouillon de légumes.
- Ajoutez le sucre cristal et portez à ébullition.
- Mixez finement la préparation jusqu'à obtenir une texture lisse.
- Assaisonnez avec du poivre noir moulu et du sel fin selon votre goût.
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5. Finition
- Passez la soupe au chinois pour éliminer les éventuels résidus.
- Servez chaud avec un filet d'huile d'olive extra vierge en topping.
Astuces de pro
- Pour éviter que les tomates n'attachent à la plaque, utilisez une plaque en silicone ou badigeonnez-la légèrement d'huile.
- Si vous souhaitez une soupe plus onctueuse, ajoutez une pomme de terre cuite et mixée avant de passer au chinois.
- Pour un goût plus profond, faites réduire légèrement la soupe après l'avoir mixée.
- Conservez l'huile d'olive extra vierge à l'abri de la lumière pour préserver ses arômes.
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 350 kJ |
| Kilocalories (énergie) | 84 kcal |
| Matières grasses | 4.5 g |
| Dont acides gras saturés | 0.6 g |
| Glucides | 12 g |
| Sucres | 8 g |
| Protéines | 2 g |
| Sel | 0.3 g |
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