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Entrée

Sorbet à la Betterave Rouge

Temps de préparation pour 20 portions
30 minutes
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-score de ce sorbet à la betterave rouge est calculé sur la base de ses valeurs nutritionnelles pour 100g. Points positifs : - Faible teneur en matières grasses (0g/100g). - Absence d'acides gras saturés (0g/100g). - Absence de sel (0g/100g). Points négatifs : - Teneur élevée en sucres (environ 50g/100g en considérant les proportions moyennes de la recette pour 100g). - L'énergie apportée par les glucides, principalement sous forme de sucres, impacte négativement le score. Bien que les betteraves soient naturellement sucrées et que le sucre ajouté soit nécessaire à la texture du sorbet, la quantité importante de sucres contribue à positionner ce sorbet dans la catégorie 'C'.
Recette Entrée : Sorbet à la Betterave Rouge

À propos de cette recette

Ce sorbet à la betterave rouge offre une expérience gustative unique et surprenante. Sa couleur vibrante et son goût légèrement terreux sublimé par la douceur du sucre et la pointe d'acidité du vinaigre balsamique en font une entrée audacieuse et rafraîchissante. Parfait pour éveiller les papilles avant le plat principal.

  • 1. Préparation de la base du sorbet

    • Dans une casserole, réunir la Betterave Rouge Cuite.
    • Ajouter le Sucre Cristal.
    • Incorporer l'Eau.
    • Mélanger délicatement pour dissoudre le sucre.

  • 2. Cuisson et infusion

    • Porter le mélange à légère ébullition sur feu moyen.
    • Laisser mijoter doucement pendant quelques minutes pour que les saveurs s'infusent et que le sucre soit complètement dissous.
    • Retirer la casserole du feu.

  • 3. Refroidissement et ajout du vinaigre

    • Laisser refroidir complètement le sirop de betterave.
    • Une fois le sirop refroidi, ajouter le Vinaigre Balsamique.
    • Mélanger de nouveau pour bien homogénéiser.

  • 4. Turbinage du sorbet

    • Verser le mélange préparé dans une sorbetière.
    • Turbiner le sorbet selon les instructions de votre appareil jusqu'à obtenir une consistance crémeuse et homogène.

  • 5. Congélation finale

    • Transférer le sorbet dans un récipient hermétique.
    • Placer au congélateur pendant au moins 2 heures pour qu'il raffermisse avant de servir.

Astuces de pro

Pour une saveur de betterave plus intense, vous pouvez faire torréfier légèrement la betterave crue avant de la cuire.

Veillez à ce que le sirop soit complètement refroidi avant d'ajouter le vinaigre pour préserver au mieux ses arômes.

Si votre sorbetière le permet, utilisez le réglage 'rafraîchissement' pour obtenir une texture encore plus lisse avant le turbinage.

Pour une présentation soignée, servez le sorbet dans des verrines réfrigérées.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Betterave Rouge Cuite Betterave Rouge Cuite 120.0 g 2.4 Kg
Sucre Cristal Sucre Cristal 83.3 g 1.7 Kg
Eau Eau 0.8 ml 0.0 Litre
Vinaigre Balsamique 6.7 ml 0.1 Litre

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 1256
Kilocalories (énergie) 299
Matières grasses 0
Dont acides gras saturés 0
Glucides 74
Sucres 74
Protéines 2
Sel 0

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