Ce sorbet à la betterave rouge offre une expérience gustative unique et surprenante. Sa couleur vibrante et son goût légèrement terreux sublimé par la douceur du sucre et la pointe d'acidité du vinaigre balsamique en font une entrée audacieuse et rafraîchissante. Parfait pour éveiller les papilles avant le plat principal.
Entrée
Sorbet à la Betterave Rouge
Temps de préparation pour 20 portions
30 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation de la base du sorbet
- Dans une casserole, réunir la Betterave Rouge Cuite.
- Ajouter le Sucre Cristal.
- Incorporer l'Eau.
- Mélanger délicatement pour dissoudre le sucre.
-
2. Cuisson et infusion
- Porter le mélange à légère ébullition sur feu moyen.
- Laisser mijoter doucement pendant quelques minutes pour que les saveurs s'infusent et que le sucre soit complètement dissous.
- Retirer la casserole du feu.
-
3. Refroidissement et ajout du vinaigre
- Laisser refroidir complètement le sirop de betterave.
- Une fois le sirop refroidi, ajouter le Vinaigre Balsamique.
- Mélanger de nouveau pour bien homogénéiser.
-
4. Turbinage du sorbet
- Verser le mélange préparé dans une sorbetière.
- Turbiner le sorbet selon les instructions de votre appareil jusqu'à obtenir une consistance crémeuse et homogène.
-
5. Congélation finale
- Transférer le sorbet dans un récipient hermétique.
- Placer au congélateur pendant au moins 2 heures pour qu'il raffermisse avant de servir.
Astuces de pro
Pour une saveur de betterave plus intense, vous pouvez faire torréfier légèrement la betterave crue avant de la cuire.
Veillez à ce que le sirop soit complètement refroidi avant d'ajouter le vinaigre pour préserver au mieux ses arômes.
Si votre sorbetière le permet, utilisez le réglage 'rafraîchissement' pour obtenir une texture encore plus lisse avant le turbinage.
Pour une présentation soignée, servez le sorbet dans des verrines réfrigérées.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Betterave Rouge Cuite | 120.0 g | 2.4 Kg | |
| Sucre Cristal | 83.3 g | 1.7 Kg | |
| Eau | 0.8 ml | 0.0 Litre | |
| Vinaigre Balsamique | 6.7 ml | 0.1 Litre |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1256 |
| Kilocalories (énergie) | 299 |
| Matières grasses | 0 |
| Dont acides gras saturés | 0 |
| Glucides | 74 |
| Sucres | 74 |
| Protéines | 2 |
| Sel | 0 |
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