Une entrée surprenante et rafraîchissante qui marie la douceur acidulée de la tomate à la légère chaleur du piment d'Espelette. Ce sorbet, d'une belle couleur vermeille, offre une expérience gustative originale, parfaite pour ouvrir l'appétit avec une touche d'audace.
Entrée
Sorbet de Tomates au Piment
Temps de préparation pour 20 portions
Environ 20 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation de la base du sorbet
- Mixer les Tomates N°3 jusqu'à obtenir une texture lisse.
- Incorporer le jus du Citron à la purée de tomates.
- Ajouter l'Eau et le Sucre Cristal, puis mélanger jusqu'à dissolution complète du sucre.
- Verser le Piment d'Espelette en Poudre AOP et mélanger intimement.
-
2. Turbinage du sorbet
- Verser le mélange dans une sorbetière et turbiner selon les instructions du fabricant jusqu'à obtention d'une consistance de sorbet.
- Si aucune sorbetière n'est disponible, placer le mélange dans un récipient allant au congélateur. Remuer vigoureusement toutes les 30 minutes avec une fourchette pendant 3 à 4 heures, jusqu'à ce que le sorbet soit pris.
-
3. Dressage
- À l'aide d'une cuillère à glace, former des quenelles de sorbet.
- Disposer délicatement les quenelles de sorbet sur une assiette de service réfrigérée.
- Servir immédiatement en entrée.
Astuces de pro
Pour un sorbet plus onctueux, assurez-vous que le mélange soit bien froid avant de le placer dans la sorbetière.
Si votre mélange gèle trop rapidement sur les bords de votre récipient au congélateur, raclez-le pour l'intégrer au centre et continuez à remuer.
Ajustez la quantité de sucre selon votre préférence et l'acidité des tomates utilisées.
Pour un goût plus intense de piment, vous pouvez faire infuser un petit morceau de piment frais (sans les graines) dans le mélange avant de le turbiner, puis le retirer.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Tomate N°3 | 100.0 g | 2.0 Kg | |
| Citron | 25.0 g | 0.5 Kg | |
| Eau | 1.3 ml | 0.0 Litre | |
| Sucre Cristal | 50.0 g | 1.0 Kg | |
| Piment d'Espelette en Poudre AOP | 0.3 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 666 |
| Kilocalories (énergie) | 159 |
| Matières grasses | 0 |
| Dont acides gras saturés | 0 |
| Glucides | 38 |
| Sucres | 38 |
| Protéines | 2 |
| Sel | 0 |
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