Un soufflé aérien et léger, où la douceur du potiron se marie à merveille avec la richesse du beurre et du lait. La légèreté des blancs en neige apporte une texture incomparable à cette entrée réconfortante et pleine de saveurs automnales.
Entrée
Soufflé au Potiron
Temps de préparation pour 20 portions
Environ 40 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation du potiron
- Nettoyer et éplucher le potiron.
- Retirer les graines et les filaments du potiron.
- Couper le potiron en petits dés.
-
2. Cuisson du potiron
- Dans une casserole, déposer les dés de potiron.
- Ajouter le Beurre Doux en Plaquette coupé en morceaux.
- Mouiller avec le Lait Demi-Ecrémé.
- Saler et poivrer avec le Sel Fin et le Poivre Noir Moulu.
- Porter à ébullition puis laisser mijoter à couvert jusqu'à ce que le potiron soit très tendre.
- Égoutter le potiron en conservant le liquide de cuisson.
- Mettre le potiron dans un cul de poule et l'écraser à la fourchette ou au presse-purée pour obtenir une purée fine.
-
3. Assemblage de la base du soufflé
- Incorporer la Farine T55 à la purée de potiron encore chaude.
- Mélanger énergiquement pour obtenir une pâte homogène.
- Incorporer le Jaune d'Oeuf Liquide et bien mélanger.
- Si le mélange est trop épais, ajouter un peu du liquide de cuisson du potiron réservé, jusqu'à obtenir une consistance de pâte à choux.
- Goûter et rectifier l'assaisonnement en Sel Fin et Poivre Noir Moulu si nécessaire.
-
4. Montage des blancs en neige
- Dans un récipient propre et sec, verser le Blanc d'Oeuf Liquide.
- Monter les blancs en neige ferme.
-
5. Incorporation des blancs
- Incorporer délicatement un tiers des blancs en neige dans la préparation au potiron pour la détendre.
- Ajouter ensuite le reste des blancs en neige.
- Mélanger en soulevant la masse avec une spatule pour ne pas casser les blancs.
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6. Cuisson du soufflé
- Préchauffer le four.
- Beurrer généreusement un ramequin individuel avec le Beurre Doux en Plaquette.
- Garnir le ramequin avec la préparation à soufflé.
- Placer le ramequin sur une plaque de cuisson.
- Enfourner et cuire jusqu'à ce que le soufflé soit bien gonflé et doré.
Astuces de pro
Pour un soufflé qui monte bien, assurez-vous que le ramequin est bien beurré et fariné (ou utilisez de la chapelure fine).
N'ouvrez pas la porte du four pendant la cuisson des soufflés, cela pourrait les faire retomber.
Utilisez des blancs d'œufs à température ambiante pour les monter en neige plus facilement et plus fermement.
Pour une texture plus légère, vous pouvez ajouter une cuillère à soupe de crème liquide épaisse à la préparation du potiron.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Beurre Doux en Plaquette | 50.0 g | 1.0 Kg | |
| Lait Demi-Ecrémé | 50.0 ml | 1.0 Litre | |
| Blanc d'Oeuf Liquide | 20.0 ml | 0.4 Litre | |
| Jaune d'Oeuf Liquide | 20.0 ml | 0.4 Litre | |
| Potiron | 150.0 g | 3.0 Kg | |
| Farine T55 | 30.0 g | 0.6 Kg | |
| Poivre Noir Moulu | 2.0 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 2.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 480 |
| Kilocalories (énergie) | 115 |
| Matières grasses | 6 |
| Dont acides gras saturés | 3 |
| Glucides | 12 |
| Sucres | 5 |
| Protéines | 4 |
| Sel | 1 |
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