Un soufflé aérien et délicat, mariant la finesse du saumon et de la sole, sublimé par une sauce crémeuse au fromage. Idéal pour une entrée légère et raffinée, il offre une texture incomparable qui fond en bouche.
Entrée
Soufflé au Saumon et à la Sole
Temps de préparation pour 20 portions
45 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation du poisson
- Lever les filets de Saumon et de Sole.
- Retirer la peau du Saumon et de la Sole.
- Désarêter soigneusement les filets.
- Tailler le Saumon et la Sole en petits dés.
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2. Réalisation de la base du soufflé
- Dans une casserole, faire chauffer le Lait Demi-Ecrémé et la Crème Liquide 18%.
- Ajouter le Fromage Rapé Déshydraté et mélanger jusqu'à incorporation complète.
- Assaisonner avec le Poivre Noir Moulu et le Sel Fin.
-
3. Incorporation des ingrédients
- Hors du feu, incorporer délicatement les dés de Saumon et de Sole à la préparation crémeuse.
- Ajouter le jaune de l'Oeuf Frais Moyen (en réservant le blanc) et mélanger.
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4. Montage du soufflé
- Monter le blanc d'Oeuf Frais Moyen en neige ferme.
- Incorporer délicatement le blanc en neige à la préparation à base de poisson, en soulevant la masse pour ne pas la casser.
-
5. Cuisson du soufflé
- Beurrer et fariner des ramequins individuels.
- Garnir les ramequins avec la préparation à soufflé.
- Cuire dans un four préchauffé jusqu'à ce que les soufflés soient bien gonflés et dorés.
Astuces de pro
Pour éviter que les blancs d'œufs ne retombent, assurez-vous qu'ils soient bien froids et que le récipient et le fouet soient parfaitement dégraissés.
N'hésitez pas à ajouter une pincée de noix de muscade râpée dans la base crémeuse pour relever les saveurs du poisson.
Pour une présentation encore plus gourmande, vous pouvez râper un peu de fromage supplémentaire sur le dessus des soufflés avant cuisson.
Servez les soufflés immédiatement après leur sortie du four pour profiter de leur légèreté et de leur volume maximum.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Saumon Entier | 12.5 g | 0.3 Kg | |
| Sole | 12.5 g | 0.3 Kg | |
| Crème Liquide 18% | 50.0 ml | 1.0 Litre | |
| Lait Demi-Ecrémé | 50.0 ml | 1.0 Litre | |
| Fromage Rapé Déshydraté | 12.5 g | 0.3 Kg | |
| Oeuf Frais Moyen | 1 | 10 Pièce | |
| Poivre Noir Moulu | 0.5 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 0.5 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 750 |
| Kilocalories (énergie) | 180 |
| Matières grasses | 12 |
| Dont acides gras saturés | 6 |
| Glucides | 3 |
| Sucres | 3 |
| Protéines | 15 |
| Sel | 0 |
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