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Soufflé au Saumon et à la Sole

Name: Soufflé au Saumon et à la Sole
Yield: 1 person
Ingredients: 12.50g Saumon Entier; 12.50g Sole; 50.00ml Crème Liquide 18%; 50.00ml Lait Demi-Ecrémé; 12.50g Fromage Rapé Déshydraté; 0.50p Oeuf Frais Moyen; 0.50g Poivre Noir Moulu; 0.50g Sel Fin

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Saumon Entier	12.50 g	0.25 Kg
Sole	12.50 g	0.25 Kg
Crème Liquide 18%	50.00 ml	1 Litre
Lait Demi-Ecrémé	50.00 ml	1 Litre
Fromage Rapé Déshydraté	12.50 g	0.25 Kg
Oeuf Frais Moyen	0.50 p	10 Pièce
Poivre Noir Moulu	0.50 g	0.01 Kg
Sel Fin	0.50 g	0.01 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

2 heures

Nutri-score

A B C D E

Équilibre entre protéines et matières grasses, modération en sel.

1. Préparation des poissons
- Découper le saumon et la sole en petits dés.
- Assaisonner avec du sel fin et du poivre noir moulu.
2. Préparation de la crème
- Dans une casserole, chauffer la crème liquide et le lait demi-écrémé à feu doux.
- Ajouter le fromage râpé déshydraté et mélanger jusqu'à dissolution complète.
3. Montage du soufflé
- Incorporer les dés de saumon et de sole à la crème.
- Ajouter les œufs frais moyens et mélanger délicatement.
4. Cuisson
- Verser la préparation dans des moules à soufflé.
- Cuire au four à 180°C pendant environ 20 minutes jusqu'à ce que le soufflé soit bien gonflé et doré.

Astuces de pro

Pour éviter que la crème ne se sépare, ne pas la faire bouillir.
Utiliser des moules bien beurrées pour faciliter le démoulage.
Servir immédiatement après la cuisson pour profiter de la texture aérienne.
Ajouter un peu de jus de citron pour équilibrer les saveurs.
Préchauffer le four pour une meilleure montée du soufflé.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	1256 kJ
Kilocalories (énergie)	300 kcal
Matières grasses	20 g
Dont acides gras saturés	10 g
Glucides	5 g
Sucres	3 g
Protéines	25 g
Sel	1.5 g

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