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Soufflé Mozzarella, Pommes de Terre et Epinards

Name: Soufflé Mozzarella, Pommes de Terre et Epinards
Yield: 1 person
Ingredients: 62.50g Mozzarella en Bille; 125.00g Epinard; 100.00g Pomme de Terre Agata; 1.25ml Lait Demi-Ecrémé; 0.25p Oeuf Frais Moyen; 12.50g Chapelure Brune

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Mozzarella en Bille	62.50 g	1.25 Kg
Epinard	125.00 g	2.5 Kg
Pomme de Terre Agata	100.00 g	2 Kg
Lait Demi-Ecrémé	1.25 ml	0.025 Litre
Oeuf Frais Moyen	0.25 p	5 Pièce
Chapelure Brune	12.50 g	0.25 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

90 minutes

Nutri-score

A B C D E

Équilibre entre protéines et glucides, mais teneur modérée en sel et acides gras saturés.

1. Préparation des pommes de terre
- Épluchez les pommes de terre Agata et coupez-les en petits cubes réguliers de 1 cm.
- Faites-les blanchir dans de l'eau bouillante salée pendant 5 minutes pour les attendrir légèrement.
- Égouttez et réservez.
2. Préparation des épinards
- Lavez soigneusement les épinards pour éliminer toute trace de terre.
- Faites-les blanchir 2 minutes dans de l'eau bouillante salée.
- Égouttez et pressez pour éliminer l'excès d'eau. Réservez.
3. Préparation de la base du soufflé
- Préchauffez le four à 180°C.
- Dans une casserole, faites chauffer le lait demi-écrémé jusqu'à frémissement.
- Dans un saladier, fouettez l'œuf frais moyen jusqu'à ce qu'il blanchisse légèrement.
4. Montage du soufflé
- Ajoutez progressivement le lait chaud à l'œuf en fouettant constamment.
- Incorporez délicatement les épinards égouttés et les pommes de terre blanchies.
- Ajoutez la chapelure brune pour donner du liant et de la texture.
5. Ajout de la mozzarella
- Coupez la mozzarella en billes et répartissez-les sur le dessus du mélange.
- Versez la préparation dans des ramequins individuels beurrés.
- Enfournez pour 20-25 minutes jusqu'à ce que le soufflé soit bien gonflé et doré.

Astuces de pro

Pour éviter que les pommes de terre ne se défassent, ne les blanchissez pas trop longtemps.
Pressez bien les épinards pour éviter qu'ils ne rendent trop d'eau à la cuisson.
Fouettez bien l'œuf avant d'ajouter le lait pour une texture onctueuse.
Ne surchargez pas les ramequins pour que le soufflé puisse bien gonfler.
Surveillez la cuisson des derniers minutes pour éviter que le soufflé ne retombe.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	1256 kJ
Kilocalories (énergie)	300 kcal
Matières grasses	12 g
Dont acides gras saturés	7 g
Glucides	30 g
Sucres	4 g
Protéines	18 g
Sel	1,2 g

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1. Préparation des pommes de terre

2. Préparation des épinards

3. Préparation de la base du soufflé

4. Montage du soufflé

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