Un soufflé léger et savoureux où la douceur de la mozzarella fondante se marie harmonieusement avec la tendreté des pommes de terre et la saveur légèrement terreuse des épinards. Le tout est enveloppé dans une texture aérienne grâce à une émulsion légère, pour une entrée réconfortante et pleine de goût.
Pour assurer un bon gonflant au soufflé, assurez-vous que vos blancs d'œufs (si vous en utilisiez séparément pour une autre recette) sont montés en neige ferme et incorporés délicatement.
L'utilisation de chapelure brune apporte une texture plus rustique et une belle coloration au soufflé.
Ne pas ouvrir la porte du four pendant la cuisson du soufflé pour éviter qu'il ne retombe.
Servez le soufflé immédiatement après sa sortie du four pour profiter de sa légèreté.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Mozzarella en Bille |
|
62.5 g | 1.3 Kg |
| Epinard |
|
125.0 g | 2.5 Kg |
| Pomme de Terre Agata |
|
100.0 g | 2.0 Kg |
| Lait Demi-Ecrémé | 1.3 ml | 0.0 Litre | |
| Oeuf Frais Moyen |
|
1 | 5 Pièce |
| Chapelure Brune |
|
12.5 g | 0.3 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 650 |
| Kilocalories (énergie) | 155 |
| Matières grasses | 7.5 |
| Dont acides gras saturés | 3.5 |
| Glucides | 12 |
| Sucres | 1.5 |
| Protéines | 8 |
| Sel | 0.5 |
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