Un soufflé léger et savoureux où la douceur de la mozzarella fondante se marie harmonieusement avec la tendreté des pommes de terre et la saveur légèrement terreuse des épinards. Le tout est enveloppé dans une texture aérienne grâce à une émulsion légère, pour une entrée réconfortante et pleine de goût.
Entrée
Soufflé Mozzarella, Pommes de Terre et Epinards
Temps de préparation pour 20 portions
1 heure et 15 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation des ingrédients
- Préchauffer le four.
- Beurrer et fariner un ramequin à soufflé.
- Égoutter la Mozzarella en Bille et la couper en petits dés.
- Éplucher et couper la Pomme de Terre Agata en petits dés.
- Cuire les dés de Pomme de Terre Agata dans de l'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Les égoutter et les réserver.
- Cuire l'Epinard, puis le presser fortement pour en extraire toute l'eau. Hacher finement l'Epinard ainsi obtenu.
- Dans un bol, fouetter le Lait Demi-Ecrémé avec l'Oeuf Frais Moyen.
- Incorporer la Chapelure Brune au mélange lait-œuf et bien mélanger.
- Ajouter les dés de Mozzarella en Bille, les dés de Pomme de Terre Agata cuits et l'Epinard haché au mélange précédent. Saler et poivrer.
-
2. Montage et cuisson du soufflé
- Verser la préparation dans le ramequin à soufflé préalablement préparé.
- Enfourner le ramequin dans le four chaud.
- Cuire jusqu'à ce que le soufflé soit bien gonflé et doré.
Astuces de pro
Pour assurer un bon gonflant au soufflé, assurez-vous que vos blancs d'œufs (si vous en utilisiez séparément pour une autre recette) sont montés en neige ferme et incorporés délicatement.
L'utilisation de chapelure brune apporte une texture plus rustique et une belle coloration au soufflé.
Ne pas ouvrir la porte du four pendant la cuisson du soufflé pour éviter qu'il ne retombe.
Servez le soufflé immédiatement après sa sortie du four pour profiter de sa légèreté.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Mozzarella en Bille | 62.5 g | 1.3 Kg | |
| Epinard | 125.0 g | 2.5 Kg | |
| Pomme de Terre Agata | 100.0 g | 2.0 Kg | |
| Lait Demi-Ecrémé | 1.3 ml | 0.0 Litre | |
| Oeuf Frais Moyen | 1 | 5 Pièce | |
| Chapelure Brune | 12.5 g | 0.3 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 650 |
| Kilocalories (énergie) | 155 |
| Matières grasses | 7.5 |
| Dont acides gras saturés | 3.5 |
| Glucides | 12 |
| Sucres | 1.5 |
| Protéines | 8 |
| Sel | 0.5 |
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