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Oeufs à la Florentine

Name: Oeufs à la Florentine
Yield: 1 person
Ingredients: 83.33ml Lait Demi-Ecrémé; 6.67ml Jaune d'Oeuf Liquide; 3.33ml Huile d'Olive Extra Vierge; 16.67g Gruyère; 116.67g Epinard; 6.67g Beurre Doux en Plaquette; 6.67g Farine T55; 0.36g Muscade; 0.71g Poivre Noir Moulu; 0.33g Sel Fin; 1.00p Oeuf Frais Moyen

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Lait Demi-Ecrémé	83.33 ml	1.6666 Litre
Jaune d'Oeuf Liquide	6.67 ml	0.1334 Litre
Huile d'Olive Extra Vierge	3.33 ml	0.0666 Litre
Gruyère	16.67 g	0.3334 Kg
Epinard	116.67 g	2.3334 Kg
Beurre Doux en Plaquette	6.67 g	0.1334 Kg
Farine T55	6.67 g	0.1334 Kg
Muscade	0.36 g	0.0072 Kg
Poivre Noir Moulu	0.71 g	0.0142 Kg
Sel Fin	0.33 g	0.0066 Kg
Oeuf Frais Moyen	1.00 p	20 Pièce

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Temps de préparation pour 20 portions

90 minutes

Nutri-score

A B C D E

Équilibre modéré entre nutriments bénéfiques et moins bénéfiques.

1. Préparation des épinards
- Lavez et équeutez les épinards frais.
- Faites-les blanchir 2 minutes dans de l'eau bouillante salée.
- Égouttez-les et pressez-les pour éliminer l'excès d'eau.
2. Préparation de la béchamel
- Faites fondre le beurre doux dans une casserole.
- Ajoutez la farine et mélangez pour obtenir un roux blanc.
- Incorporez progressivement le lait demi-écrémé en fouettant pour éviter les grumeaux.
- Assaisonnez avec de la muscade, du poivre noir et du sel fin.
- Portez à ébullition puis laissez mijoter jusqu'à épaississement.
3. Montage des œufs à la Florentine
- Dans un plat à gratin, alternez une couche d'épinards égouttés et une couche de béchamel.
- Répétez l'opération jusqu'à épuisement des ingrédients.
- Ajoutez les jaunes d'œufs liquides et les œufs frais moyens entiers sur le dessus.
- Parsemez de gruyère râpé.
4. Cuisson
- Enfournez à 180°C pendant 20-25 minutes jusqu'à ce que le dessus soit bien gratiné.
- Dégustez chaud, accompagné d'une salade verte si désiré.

Astuces de pro

Pour éviter que la béchamel ne devienne trop épaisse, ajoutez 1 c.à.s d'eau si nécessaire.
Préchauffez bien le four pour une meilleure cuisson du gratin.
Utilisez des épinards frais pour un goût plus prononcé.
Pour un gratin plus léger, réduisez légèrement la quantité de beurre dans la béchamel.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	1256 kJ
Kilocalories (énergie)	300 kcal
Matières grasses	22 g
Dont acides gras saturés	12 g
Glucides	10 g
Sucres	3 g
Protéines	20 g
Sel	1.5 g

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