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Entrée

Oeufs à la Florentine

Temps de préparation pour 20 portions
40 minutes
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-score de cette recette est D. Les points positifs sont la présence de protéines issues de l'œuf et les fibres apportées par les épinards. Cependant, la présence de matières grasses (provenant du beurre et du gruyère dans la sauce Mornay), ainsi que la teneur en sel, contribuent à un score moins favorable. La recette ne contenant pas de féculents à la base, le calcul a été effectué sur les ingrédients directement présents dans la recette finale. Le calcul a été fait sur une base de 100g du plat final, en considérant les ingrédients utilisés pour une portion comme représentatifs du plat.
Recette Entrée : Oeufs à la Florentine

À propos de cette recette

Un classique de la cuisine française, les Oeufs à la Florentine marient la douceur d'un œuf poché au cœur coulant avec la saveur terreuse des épinards sautés, le tout nappé d'une onctueuse sauce Mornay légère. Un plat d'entrée élégant et savoureux, parfait pour débuter un repas.

  • 1. Préparation des épinards à la Florentine

    • Dans une poêle, faire fondre une noisette de Beurre Doux.
    • Ajouter les Epinards et faire suer à feu moyen.
    • Assaisonner avec le Sel Fin, le Poivre Noir Moulu et la Muscade râpée.
    • Cuire jusqu'à évaporation quasi-totale de l'eau des épinards.
    • Réserver.

  • 2. Réalisation de la sauce Mornay légère

    • Dans une petite casserole, préparer un roux blanc en faisant fondre une petite quantité de Beurre Doux et en y incorporant la Farine T55.
    • Déglacer progressivement avec le Lait Demi-Ecrémé chauffé, en fouettant constamment pour éviter les grumeaux.
    • Porter à légère ébullition et laisser épaissir.
    • Hors du feu, ajouter le Gruyère râpé et mélanger jusqu'à incorporation complète.
    • Assaisonner avec du Sel Fin et du Poivre Noir Moulu.
    • Incorporer délicatement le Jaune d'Oeuf Liquide pour lier la sauce, sans remettre sur le feu pour éviter qu'il ne cuise.
    • Réserver.

  • 3. Cuisson des oeufs

    • Dans une casserole d'eau frémissante légèrement vinaigrée, pocher délicatement l'Oeuf Frais Moyen pour obtenir un œuf poché à cœur coulant.
    • Égoutter soigneusement l'œuf poché sur du papier absorbant.
    • Répéter l'opération pour chaque œuf.

  • 4. Dressage de l'assiette

    • Dans une assiette chaude, déposer une portion des Epinards préparés.
    • Placer délicatement l'Oeuf poché au centre des épinards.
    • Napper généreusement l'œuf et les épinards avec la sauce Mornay légère.
    • Arroser d'un filet d'Huile d'Olive Extra Vierge.
    • Donner un tour de moulin à Poivre Noir Moulu.

Astuces de pro

Pour une sauce Mornay plus onctueuse, ajoutez une pincée de noix de muscade fraîchement râpée.

Pour que les œufs pochés soient parfaits, utilisez des œufs très frais et ajoutez une cuillère à soupe de vinaigre blanc à l'eau de cuisson.

Ne faites pas bouillir violemment l'eau pour pocher les œufs, une légère frémissement suffit.

Servez immédiatement pour profiter de la texture des œufs coulants et de la chaleur des éléments.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Lait Demi-Ecrémé 83.3 ml 1.7 Litre
Jaune d'Oeuf Liquide 6.7 ml 0.1 Litre
Huile d'Olive Extra Vierge Huile d'Olive Extra Vierge 3.3 ml 0.1 Litre
Gruyère 16.7 g 0.3 Kg
Epinard Epinard 116.7 g 2.3 Kg
Beurre Doux en Plaquette Beurre Doux en Plaquette 6.7 g 0.1 Kg
Farine T55 Farine T55 6.7 g 0.1 Kg
Muscade Muscade 0.4 g 0.0 Kg
Poivre Noir Moulu Poivre Noir Moulu 0.7 g 0.0 Kg
Sel Fin Sel Fin 0.3 g 0.0 Kg
Oeuf Frais Moyen Oeuf Frais Moyen 1 20 Pièce

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 780
Kilocalories (énergie) 186
Matières grasses 11
Dont acides gras saturés 5
Glucides 7
Sucres 4
Protéines 14
Sel 1

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