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Entrée

Tourtelettes aux Épinards et Jambon Blanc

Temps de préparation pour 20 portions
Environ 1h00
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-score de cette recette est évalué à C. Ce score prend en compte plusieurs facteurs. Les points positifs incluent la présence d'épinards, qui apportent des fibres et des vitamines. Le jambon blanc, s'il est de bonne qualité, contribue aux protéines. Les points négatifs sont principalement liés à la pâte brisée qui est riche en matières grasses et en glucides, ainsi qu'à la présence de crème fraîche et d'emmental qui augmentent la teneur en matières grasses et en acides gras saturés. La quantité de sel est modérée. Pour améliorer le score, il serait possible d'utiliser une pâte plus légère (type pâte feuilletée allégée ou pâte brisée maison avec moins de beurre) ou d'augmenter la proportion d'épinards par rapport aux autres ingrédients.
Recette Entrée : Tourtelettes aux Épinards et Jambon Blanc

À propos de cette recette

Ces tourtelettes individuelles marient la fraîcheur des épinards à la douceur du jambon blanc, le tout enveloppé dans une pâte brisée croustillante et dorée. Parfaites en entrée, elles sont garnies d'un appareil crémeux et savoureux, rehaussé d'emmental fondu.

  • 1. Préparation de la garniture

    • Dans un saladier, mélanger le Jambon Blanc Supérieur Tranché coupé en dés avec l'Emmental Rapé.
    • Ajouter les Épinards préalablement hachés.
    • Incorporer le Jaune d'Oeuf Liquide, la Crème Fraiche Epaisse 30%, le Lait Demi-Ecrémé et le Poivre Noir Moulu.
    • Assaisonner avec le Sel Fin et mélanger délicatement pour obtenir une préparation homogène.

  • 2. Montage des tourtelettes

    • Sur un plan de travail légèrement fariné, abaisser la Pâte Brisée.
    • Découper des disques de Pâte Brisée de la taille souhaitée pour former le fond des tourtelettes.
    • Garnir chaque fond de Pâte Brisée avec la préparation aux épinards et jambon.
    • À l'aide d'un pinceau, badigeonner le bord des fonds de Pâte Brisée avec l'Oeuf Frais Moyen battu.
    • Découper des cercles de Pâte Brisée légèrement plus grands que le fond pour former le couvercle des tourtelettes.
    • Placer les couvercles sur la garniture et souder les bords en appuyant avec les doigts ou une fourchette.
    • Pratiquer une petite cheminée sur chaque tourtelette à l'aide d'un couteau pour laisser la vapeur s'échapper.
    • Badigeonner la surface des tourtelettes avec le reste de l'Oeuf Frais Moyen battu pour la dorure.

  • 3. Cuisson

    • Préchauffer le four à la température indiquée pour la cuisson de la pâte brisée.
    • Disposer les tourtelettes sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
    • Enfourner les tourtelettes et cuire jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée et croustillante, et que la garniture soit chaude et légèrement prise.

Astuces de pro

Pour une dorure plus brillante, ajoutez une pincée de sucre à l'œuf battu pour la dorure.

Si la pâte brisée a tendance à gonfler excessivement, piquez-la avec une fourchette à plusieurs endroits avant de la garnir.

Pour éviter que le fond de la tourtelette ne devienne détrempé, vous pouvez précuire légèrement la pâte brisée (cuisson à blanc) avant de la garnir.

Assurez-vous que la garniture ne soit pas trop liquide pour éviter qu'elle ne détrempe la pâte lors de la cuisson.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Jambon Blanc Supérieur Tranché 10.5 g 0.2 Kg
Emmental Rapé Emmental Rapé 20.0 g 0.4 Kg
Epinard Epinard 50.0 g 1.0 Kg
Jaune d'Oeuf Liquide 5.0 ml 0.1 Litre
Crème Fraiche Epaisse 30% 1.3 ml 0.0 Litre
Lait Demi-Ecrémé 1.3 ml 0.0 Litre
Oeuf Frais Moyen Oeuf Frais Moyen 1 10 Pièce
Pâte Brisée Pâte Brisée 1 2 Pièce
Poivre Noir Moulu Poivre Noir Moulu 0.5 g 0.0 Kg
Sel Fin Sel Fin 0.5 g 0.0 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 650
Kilocalories (énergie) 155
Matières grasses 8
Dont acides gras saturés 4
Glucides 12
Sucres 2
Protéines 8
Sel 0.5

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