Ces tourtelettes individuelles marient la fraîcheur des épinards à la douceur du jambon blanc, le tout enveloppé dans une pâte brisée croustillante et dorée. Parfaites en entrée, elles sont garnies d'un appareil crémeux et savoureux, rehaussé d'emmental fondu.
Entrée
Tourtelettes aux Épinards et Jambon Blanc
Temps de préparation pour 20 portions
Environ 1h00
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation de la garniture
- Dans un saladier, mélanger le Jambon Blanc Supérieur Tranché coupé en dés avec l'Emmental Rapé.
- Ajouter les Épinards préalablement hachés.
- Incorporer le Jaune d'Oeuf Liquide, la Crème Fraiche Epaisse 30%, le Lait Demi-Ecrémé et le Poivre Noir Moulu.
- Assaisonner avec le Sel Fin et mélanger délicatement pour obtenir une préparation homogène.
-
2. Montage des tourtelettes
- Sur un plan de travail légèrement fariné, abaisser la Pâte Brisée.
- Découper des disques de Pâte Brisée de la taille souhaitée pour former le fond des tourtelettes.
- Garnir chaque fond de Pâte Brisée avec la préparation aux épinards et jambon.
- À l'aide d'un pinceau, badigeonner le bord des fonds de Pâte Brisée avec l'Oeuf Frais Moyen battu.
- Découper des cercles de Pâte Brisée légèrement plus grands que le fond pour former le couvercle des tourtelettes.
- Placer les couvercles sur la garniture et souder les bords en appuyant avec les doigts ou une fourchette.
- Pratiquer une petite cheminée sur chaque tourtelette à l'aide d'un couteau pour laisser la vapeur s'échapper.
- Badigeonner la surface des tourtelettes avec le reste de l'Oeuf Frais Moyen battu pour la dorure.
-
3. Cuisson
- Préchauffer le four à la température indiquée pour la cuisson de la pâte brisée.
- Disposer les tourtelettes sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
- Enfourner les tourtelettes et cuire jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée et croustillante, et que la garniture soit chaude et légèrement prise.
Astuces de pro
Pour une dorure plus brillante, ajoutez une pincée de sucre à l'œuf battu pour la dorure.
Si la pâte brisée a tendance à gonfler excessivement, piquez-la avec une fourchette à plusieurs endroits avant de la garnir.
Pour éviter que le fond de la tourtelette ne devienne détrempé, vous pouvez précuire légèrement la pâte brisée (cuisson à blanc) avant de la garnir.
Assurez-vous que la garniture ne soit pas trop liquide pour éviter qu'elle ne détrempe la pâte lors de la cuisson.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Jambon Blanc Supérieur Tranché | 10.5 g | 0.2 Kg | |
| Emmental Rapé | 20.0 g | 0.4 Kg | |
| Epinard | 50.0 g | 1.0 Kg | |
| Jaune d'Oeuf Liquide | 5.0 ml | 0.1 Litre | |
| Crème Fraiche Epaisse 30% | 1.3 ml | 0.0 Litre | |
| Lait Demi-Ecrémé | 1.3 ml | 0.0 Litre | |
| Oeuf Frais Moyen | 1 | 10 Pièce | |
| Pâte Brisée | 1 | 2 Pièce | |
| Poivre Noir Moulu | 0.5 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 0.5 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 650 |
| Kilocalories (énergie) | 155 |
| Matières grasses | 8 |
| Dont acides gras saturés | 4 |
| Glucides | 12 |
| Sucres | 2 |
| Protéines | 8 |
| Sel | 0.5 |
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