Un classique réconfortant, cette soupe aux oignons à l'alsacienne marie la douceur des oignons longuement caramélisés à la richesse d'un fond de volaille onctueux. Liée subtilement par une touche de farine, elle est couronnée d'une généreuse tranche de pain grillé, le tout gratiné sous un voile doré de gruyère fondant. Un plat d'entrée qui réchauffe le corps et l'âme.
Pour une caramélisation parfaite des oignons, utilisez un feu très doux et soyez patient.
N'hésitez pas à ajouter une touche de sucre si vous souhaitez accélérer la caramélisation des oignons.
Pour éviter que le fond blanc de volaille n'accroche au fond de la cocotte, mouillez doucement en fouettant continuellement.
Si vous aimez une soupe plus épaisse, ajoutez un peu plus de farine T55 lors de la réalisation du roux.
Pour un gratin parfait, préchauffez votre grill au maximum avant d'enfourner les bols de soupe.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Gruyère | 25.0 g | 0.5 Kg | |
| Beurre Doux en Plaquette |
|
20.0 g | 0.4 Kg |
| Oignon | 75.0 g | 1.5 Kg | |
| Fond Blanc de Volaille | 25.0 g | 0.5 Kg | |
| Farine T55 |
|
2.5 g | 0.1 Kg |
| 4 Epices en Poudre |
|
0.3 g | 0.0 Kg |
| Demi Baguette | 1 | 3 Pièce | |
| Poivre Noir Moulu |
|
0.5 g | 0.0 Kg |
| Sel Fin |
|
0.5 g | 0.0 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 720 |
| Kilocalories (énergie) | 172 |
| Matières grasses | 9 |
| Dont acides gras saturés | 5 |
| Glucides | 15 |
| Sucres | 5 |
| Protéines | 7 |
| Sel | 1 |
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