Un classique réconfortant, cette soupe aux oignons à l'alsacienne marie la douceur des oignons longuement caramélisés à la richesse d'un fond de volaille onctueux. Liée subtilement par une touche de farine, elle est couronnée d'une généreuse tranche de pain grillé, le tout gratiné sous un voile doré de gruyère fondant. Un plat d'entrée qui réchauffe le corps et l'âme.
Entrée
Soupe aux Oignons à l'Alsacienne
Temps de préparation pour 20 portions
Environ 45 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation des oignons
- Éplucher les oignons.
- Émincer finement les oignons.
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2. Caramélisation des oignons
- Dans une cocotte, faire fondre le beurre doux.
- Ajouter les oignons émincés.
- Faire suer les oignons à feu doux jusqu'à ce qu'ils soient tendres et légèrement translucides.
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3. Réalisation du roux
- Saupoudrer la farine T55 sur les oignons translucides.
- Mélanger et cuire pendant 2 à 3 minutes pour réaliser un roux blond.
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4. Montage de la soupe
- Mouiller progressivement avec le fond blanc de volaille, en fouettant constamment pour éviter les grumeaux.
- Porter à ébullition.
- Ajouter la poudre de 4 épices, le poivre noir moulu et le sel fin.
- Laisser mijoter à feu doux pendant 15 à 20 minutes, à couvert.
-
5. Préparation des croûtons
- Trancher la demi baguette.
- Griller les tranches de pain jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et croustillantes.
-
6. Gratinage
- Verser la soupe chaude dans des bols individuels résistants à la chaleur.
- Disposer une ou deux tranches de pain grillé sur le dessus de chaque bol.
- Recouvrir généreusement de gruyère râpé.
- Passer sous le grill du four jusqu'à ce que le fromage soit fondu et gratiné, et que le pain soit bien imprégné.
Astuces de pro
Pour une caramélisation parfaite des oignons, utilisez un feu très doux et soyez patient.
N'hésitez pas à ajouter une touche de sucre si vous souhaitez accélérer la caramélisation des oignons.
Pour éviter que le fond blanc de volaille n'accroche au fond de la cocotte, mouillez doucement en fouettant continuellement.
Si vous aimez une soupe plus épaisse, ajoutez un peu plus de farine T55 lors de la réalisation du roux.
Pour un gratin parfait, préchauffez votre grill au maximum avant d'enfourner les bols de soupe.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Gruyère | 25.0 g | 0.5 Kg | |
| Beurre Doux en Plaquette | 20.0 g | 0.4 Kg | |
| Oignon | 75.0 g | 1.5 Kg | |
| Fond Blanc de Volaille | 25.0 g | 0.5 Kg | |
| Farine T55 | 2.5 g | 0.1 Kg | |
| 4 Epices en Poudre | 0.3 g | 0.0 Kg | |
| Demi Baguette | 1 | 3 Pièce | |
| Poivre Noir Moulu | 0.5 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 0.5 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 720 |
| Kilocalories (énergie) | 172 |
| Matières grasses | 9 |
| Dont acides gras saturés | 5 |
| Glucides | 15 |
| Sucres | 5 |
| Protéines | 7 |
| Sel | 1 |
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