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Entrée

Turbot Vapeur et Sauce Soja

Name: Turbot Vapeur et Sauce Soja
Yield: 1 person
Ingredients: 80.00g Filet de Turbot; 20.00g Champignon de Paris Moyen; 10.00g Oignon; 40.00ml Sauce Soja Salée; 30.00g Bouillon de Légumes; 1.00g Gingembre; 2.00g Poivre Noir Moulu; 2.00g Sel Fin

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Filet de Turbot	80.00 g	1.6 Kg
Champignon de Paris Moyen	20.00 g	0.4 Kg
Oignon	10.00 g	0.2 Kg
Sauce Soja Salée	40.00 ml	0.8 Litre
Bouillon de Légumes	30.00 g	0.6 Kg
Gingembre	1.00 g	0.02 Kg
Poivre Noir Moulu	2.00 g	0.04 Kg
Sel Fin	2.00 g	0.04 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

90 minutes

Nutri-score

A B C D E

Équilibre entre protéines et faible teneur en glucides et matières grasses.

1. Préparation des ingrédients
- Épluchez et émincez finement l'oignon.
- Épluchez et râpez finement le gingembre.
- Nettoyez les champignons de Paris et coupez-les en lamelles.
- Préparez le bouillon de légumes en le filtrant pour éliminer les impuretés.
2. Cuisson des champignons et oignons
- Dans une poêle antiadhésive, faites revenir les oignons émincés avec un peu de bouillon de légumes jusqu'à ce qu'ils soient translucides.
- Ajoutez les champignons et faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils aient rendu leur eau et soient bien dorés.
3. Préparation de la sauce
- Dans une casserole, mélangez la sauce soja salée avec le bouillon de légumes.
- Ajoutez le gingembre râpé et portez à ébullition douce.
- Laissez réduire légèrement la sauce pour concentrer les saveurs.
4. Cuisson du turbot
- Dans un panier vapeur, disposez les filets de turbot.
- Faites cuire à la vapeur pendant 8 à 10 minutes selon l'épaisseur des filets.
- Assaisonnez légèrement avec du poivre noir moulu et du sel fin.
5. Assemblage final
- Dressez les filets de turbot vapeur sur les assiettes.
- Nappez généreusement avec la sauce soja réduite.
- Parsemez de champignons et d'oignons caramélisés.

Astuces de pro

Pour éviter que les champignons ne rendent trop d'eau, faites-les revenir à feu vif dès le début.
Ajoutez un peu de miel à la sauce soja pour équilibrer l'amertume naturelle.
Pour une cuisson parfaite du turbot, vérifiez la température interne avec un thermomètre (60°C au cœur).
Utilisez un tamis fin pour filtrer le bouillon de légumes et obtenir une sauce parfaitement lisse.
Si la sauce est trop salée, ajoutez un peu de sucre ou de mirin pour rééquilibrer.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	350 kJ
Kilocalories (énergie)	83 kcal
Matières grasses	2.5 g
Dont acides gras saturés	0.5 g
Glucides	5 g
Sucres	2 g
Protéines	15 g
Sel	1.2 g

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2. Cuisson des champignons et oignons

3. Préparation de la sauce

4. Cuisson du turbot

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