Un filet de turbot délicatement cuit à la vapeur, préservant sa chair tendre et nacrée. Il est généreusement napper d'une sauce savoureuse à base de sauce soja, subtilement relevée par le gingembre. L'ensemble est agrémenté de champignons de Paris émincés et d'oignon ciselé, apportant fraîcheur et une légère texture croquante. Une entrée légère et pleine de saveurs.
Entrée
Turbot Vapeur et Sauce Soja
Temps de préparation pour 20 portions
PT30M
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation des Champignons et de l'Oignon
- Nettoyer les Champignons de Paris.
- Émincer finement les Champignons de Paris.
- Éplucher et ciseler finement l'Oignon.
-
2. Cuisson du Turbot
- Préchauffer le cuiseur vapeur.
- Disposer le Filet de Turbot dans un panier vapeur.
- Saler et poivrer le Filet de Turbot.
- Cuire le Filet de Turbot à la vapeur jusqu'à ce qu'il soit nacré et cuit à cœur.
-
3. Réalisation de la Sauce
- Dans une petite casserole, mélanger la Sauce Soja Salée et le Bouillon de Légumes Déshydraté en poudre.
- Ajouter le Gingembre râpé.
- Porter à légère ébullition en remuant pour dissoudre le bouillon.
- Laisser frémir doucement pendant quelques instants pour que les saveurs se développent.
-
4. Dressage
- Disposer le Filet de Turbot cuit à la vapeur sur une assiette de service.
- Napper généreusement le turbot avec la sauce soja préparée.
- Disperser les Champignons de Paris émincés et l'Oignon ciselé sur et autour du turbot.
Astuces de pro
Pour une cuisson vapeur parfaite du turbot, assurez-vous que le panier vapeur n'est pas surchargé pour permettre une bonne circulation de la vapeur.
N'hésitez pas à ajuster la quantité de gingembre selon votre préférence pour une touche plus ou moins piquante.
Si vous souhaitez une sauce plus onctueuse, vous pouvez monter la sauce avec une noisette de beurre froid hors du feu en émulsionnant doucement.
Pour une présentation plus raffinée, vous pouvez ciseler très finement les champignons et les faire revenir brièvement dans une goutte d'huile avant de les déposer sur le turbot.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Filet de Turbot | 80.0 g | 1.6 Kg | |
| Champignon de Paris Moyen | 20.0 g | 0.4 Kg | |
| Oignon | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Sauce Soja Salée | 40.0 ml | 0.8 Litre | |
| Bouillon de Légumes Déshydraté en poudre | 30.0 g | 0.6 Kg | |
| Gingembre | 1.0 g | 0.0 Kg | |
| Poivre Noir Moulu | 2.0 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 2.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 500 |
| Kilocalories (énergie) | 120 |
| Matières grasses | 3 |
| Dont acides gras saturés | 0 |
| Glucides | 5 |
| Sucres | 3 |
| Protéines | 18 |
| Sel | 2 |
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