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Entrée

Soupe d'Endives et Jambon

Temps de préparation pour 20 portions
1 heure 15 minutes
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-Score de cette recette est calculé sur la base de 100g de produit fini. Les points positifs proviennent des légumes (endives, poireaux, pommes de terre, oignons) qui apportent des fibres, des vitamines et des minéraux. La présence de jambon apporte des protéines. Les points négatifs sont principalement dus à la présence de matière grasse saturée (crème fraîche épaisse) et au sel. La teneur en sucres est modérée. Le bouillon de légumes déshydraté peut également contribuer à la teneur en sel. Le score final est de D.
Recette Entrée : Soupe d'Endives et Jambon

À propos de cette recette

Une soupe réconfortante et savoureuse, où la légère amertume de l'endive est subtilement équilibrée par la douceur des poireaux et des pommes de terre. Le jambon cuit, légèrement croustillant, apporte une note salée et gourmande à ce velouté crémeux. Parfait en entrée pour un repas équilibré.

  • 1. Préparation des légumes

    • Nettoyez le poireau et l'oignon.
    • Épluchez la pomme de terre Agata.
    • Émincez finement l'oignon, le poireau et la pomme de terre Agata.

  • 2. Cuisson des légumes

    • Dans une cocotte, faites revenir l'oignon émincé dans un corps gras (type huile ou beurre) jusqu'à ce qu'il soit translucide.
    • Ajoutez le poireau émincé et la pomme de terre Agata émincée. Faites suer pendant quelques minutes.
    • Mouillez à hauteur avec de l'eau.
    • Incorporez le bouillon de légumes déshydraté en poudre. Salez et poivrez.
    • Portez à ébullition, puis laissez mijoter jusqu'à ce que les légumes soient tendres.

  • 3. Mixage et finition

    • Mixez la préparation jusqu'à obtenir une texture lisse et onctueuse.
    • Incorporez la crème fraîche épaisse 30%. Réchauffez doucement sans faire bouillir.
    • Goûtez et rectifiez l'assaisonnement en sel fin et poivre noir moulu si nécessaire.

  • 4. Préparation du jambon

    • Faites revenir rapidement les tranches de jambon cuit dans une poêle chaude sans matière grasse pour les rendre légèrement croustillantes.
    • Détaillez le jambon cuit en petits morceaux ou en lardons.

  • 5. Dressage

    • Servez la soupe d'endives et jambon bien chaude dans des bols.
    • Parsemez de jambon cuit préparé sur le dessus.

Astuces de pro

Pour une soupe plus veloutée, n'hésitez pas à mixer plus longuement.

Si la soupe vous semble trop épaisse, allongez-la avec un peu plus de bouillon chaud ou d'eau.

Le fait de faire revenir le jambon permet de concentrer ses arômes et de lui donner un peu de croustillant.

Une pincée de noix de muscade râpée peut subtilement relever le goût de cette soupe.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Jambon Cuit Tranché Jambon Cuit Tranché 14.0 g 0.3 Kg
Endive 66.7 g 1.3 Kg
Pomme de Terre Agata Pomme de Terre Agata 33.3 g 0.7 Kg
Poireau Poireau 33.3 g 0.7 Kg
Oignon 29.2 g 0.6 Kg
Crème Fraiche Epaisse 30% 0.8 ml 0.0 Litre
Bouillon de Légumes Déshydraté en poudre 2.5 g 0.1 Kg
Poivre Noir Moulu Poivre Noir Moulu 0.3 g 0.0 Kg
Sel Fin Sel Fin 0.3 g 0.0 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 650
Kilocalories (énergie) 155
Matières grasses 9
Dont acides gras saturés 5
Glucides 10
Sucres 4
Protéines 8
Sel 0.8

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